Красная рыба

Сахар в посоле не использую, не нравится.
Как и разные заморочки, не к чему они. Посол не должен быть шаманством, там все просто и четко.
Берем рыбу, пластуем, все лишнее в суп, кости пинцетом.
На кило рыбы 35 грамм крупной соли и в пакет вакуумный, в холодильник. Все.
Через три дня можно кушать, можно открыть через месяц, как угодно.
Тузлуки, ложечки и сахар с водкой разумеется проходил в доинтернетную эпоху.

svarnoy, срок хранения малосольной рыбы,кажись,72 часа. Я уточню. В вакууме месяца три,но при одном условии- в замороженном виде.
Тузлук да,нафиг не нужен,а соль и сахар ведь классика. Перец,лук,лимонный сок- это все уже при употреблении и по вкусу)

француз,
Советские нормы по сроку хранения нам несдались вообще, вот прям совсем.
Нужно смотреть американские.
Рыбу беру большую, сразу солю всю, кусками по примерно 700 грамм, и открываю по мере поедания, месяц и более.

Это теперешние сроки.
Американские нормы,это то что я бы смотрел меньше всего

Добавлено через 5мин.:

У нас филе,бывает,всего день в магазине пролежит. Отсчёт срока хранения после засолки пошёл,пока довезли,чуть ли не пора возвращать)

Ни кто же не запрещает делать так, что бы лежало долго, верно?

Так уже будет не малосольное филе,а хрен знает что. В лучшем случае- солёное
У меня сейчас в морозилке лежит филе форели-рано из магазина привезли,и разрешили не выбрасывать а своим распродать(бывает иногда такое) )) Можно строгать не размораживая. Вкусла,так тоже ведь не то.
Малосольное ведь всегда было и будет блюдо,которое готовят за день до плезира)

француз,
Соленость зависит не от времени, а от соли, если ее не ложить совсем, то она несоленая будет, а если 35 грамм на кило, то слабосоленая, как через три дня, так и через три недели.

Есть ещё одно вкусное,быстрое,блюдо,не помню только как называется. У меня во время готовки ещё однажды рафинированное масло в кружке на индукционке загорелось- перегрел,а кружка маленькая,температурный датчик индукционки ее не видит))
Филе надо сразу нарезать как на бутерброды,посолить, поперчить..по желанию,короче.
Разложить на тарелку,и немного полить сильно разогретым маслом. Готово.
Тонкие ломтики внутри ещё сырые,а снаружи теплые, почти обжаренные

Добавлено через 4мин.:

если ее не ложить совсем, то она несоленая будетsvarnoy, 10 Мая 21, 10:56

Тухлая она через три дня будет,а не несолёная или недосолёная.
Как тюлень ферментированый,которым полярники траванулись)

а если 35 грамм на кило, тоsvarnoy, 10 Мая 21, 10:56

Пересоленая. Слабосоленая 15-20гр/кг.

okun,
20 грам это колбасный посол, и этого мало.
35 это именно слабосаленая.

на 2кг кладу 3 ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Через сутки рыба внутри супер. Края слегка пересол. Засолка сухая.

35 это именно слабосаленая.svarnoy, 10 Мая 21, 11:34

Слабосоленая 15-20гр/кг.okun, 10 Мая 21, 11:27

Значит просто вкусовщина.

15 грамм это суп, 20 грам вареная колбаса, сыровял 35-60.

В лучшие, и не такие давние времена(в нулевые годы), когда охлаждённая сёмга стоила по-божески, мы с женою(оба любители рыбки) вообще долго не заморачивались - приличный кусок рыбины схомячивали просто обмакивая ломтики филе в хороший соевый соус... А потом, что оставалось - в сухой посол!

Иллюстрация к моему посту [сообщение #13820529]

yazyaz, Лёша, сразу видно - рыба была мороженая... Это, конечно, съедобно, но всё-таки... с охлаждённой не сравнить!

рыба была мороженаяVagabond0960, 10 Мая 21, 23:37

Причем похоже, замораживалась по крайней мере пару раз.

yazyaz, я конечно не эксперт))), но вырос и живу на рыбе)))
Твоя рыба минимум, но не факт, еще один раз была заморожена после оттаивания, при заморозке при разделки.
Охлажденной рыбы почти нет.
Разморозка после шоковой заморозки разок, не портит структуру рыбы)
На фото рыба так сказать в процессе ферментации...))))
Такую кушать можно наверное, но покупать не стОит
Может быть ты ее так разворошил, пока кости вытаскивал?
Тогда мои размышления к фото никакого отношения не имеют.

разворошил, пока кости вытаскивал?290366alex, 11 Мая 21, 01:20

Вспомнил старый анекдот,про спор-в какой стране гуманнее скот забивают
- у нас наверное взрывают,на прилавках только рога и копыта )))

Vagabond0960, где в наших краях охлаждённую то купишь.
290366alex, кости вынимал с хребтом вместе.