Красная рыба

чтоб слабосолененькаяqawerty, 28 Июля 11, 22:52

qawerty, Жерех .

Жерех .
gogolzmej, 28 Июля 11, 23:21

А края(где водится) ?

А края(где водится) ?qawerty, 28 Июля 11, 23:32

Леха,жерех ,в Волге водится!)))

Ну , не только в Волге ...

А края(где водится) ?qawerty, 28 Июля 11, 23:32

А он везде водится. От Латвии до Кубани. Но жерех должен быть ноябрьский и позже, когда он жир нагуляет. Вот тогда его в соль и завялить. Опять же, целикового, не потрошить. С судаком, конечно не сравнится, но у него мясо ставновится темно-красного цвета со своим, только ему присущим вкусом и запахом. Под пиво - нормально.

Опять же, целикового, не потрошитьSKEET55, 28 Июля 11, 23:42

На севере Муксуна то-же так-же обильно солью и под пресс называют "Колодка", или как-то так.(говорят долго хранится)
Я просто раньше думал что вкуснее слабосоленной Семги трудно что-то найти!

Я просто раньше думал что вкуснее слабосоленной Семги трудно что-то найти!qawerty, 28 Июля 11, 23:51

Каспийский лосось вкуснее, однозначно. Вяленые рыбец (вимба  ), шемая - просто бомба! Уинстон Черчилль в своей жизни мог себе позволить все (в смысле кулинарии), но когда в Тегеране, в 1943 году, Сталин, давая обед, угостил их копченой шамайкой (шемаей), Черчилль был просто изумлен и сказал, что такого в жизни он еще не пробовал. После чего Сталин послал своего пилота в Москву, и тот из Москвы привез 2 ящика копченой шамайки, которые Черчилль радостный увез в туманный Альбион.

а горбуша, которая по рецепту - вещь зачётная, что бы не говорили.

Каспийский лосось вкуснее, однозначно.SKEET55, 29 Июля 11, 00:07

Ну , а как же балтийский лосось ? 

Ну , а как же балтийский лосось ?gogolzmej, 29 Июля 11, 10:02

Вот балтийского не пробовал. А ел семгу и каспийского, поэтому и могу сравнивать. Семга немного пожирнее будет, хотя та, что повсеместно продается, наверное искусственным путем выращена. А лосось не такой жирный, мясо у него бледно-розового цвета и вкус более насыщенный... более полный что-ли.

А лосось не такой жирный, мясо у него бледно-розового цвета и вкус более насыщенный... более полный что-ли.SKEET55, 30 Июля 11, 12:47

Вот именно такой и Балтийский лосось ! Видно похожи ...

Мне кажется вся сёмга выращенная .А кету ни кто не выращивает (если только китайцы)

Мне кажется вся сёмга выращенная .А кету ни кто не выращивает (если только китайцы)JIAIIOTb, 30 Июля 11, 17:34

Это да, но все же эти рыбы из разных "весовых категориях"  . Из дальневосточных, по-моему, только чавыча может с семгой поспорить.

Недавно готовил. Именно горбушу, именно замороженную.
Делал так.
Разморозил, удалил костяк, брюшки, хвост и плавники для ухи.
Осталась мякоть в шкуре.
Соль и сахар. Первой много, второго мало.
Чистая белая х/б ткань послужила тушке плотной пеленкой, в коей трое суток она спала в холодильнике.
Периодически добавлял соль.
Потом переложил в морозилку. Готово.
С полутушки срезаю тонкий ломтик до кожи и на бутер с маслом, или так, с пивом.
2-3 недели в морозилке отлично хранится, но, обычно, съедается быстрее.

Коллеги ,не стал открывать тему , поиск по форуму результатов не дал ,скорее всего это я так к сожалению искал:-) . СРОЧНО! Как замариновать шашлык из филе семги?

Bors, лимон перец сол.На решётку.

лимон перец сол.На решётку.олеган, 09 Авг. 13, 20:13

Обязательно маслицем подсолнечным или оливковым полей, будет не сухая. Не ПЕРЕЖАРЬ!!!

Коллеги, попробуйте заменить сахар медом!
Результат вас приятно
удивит

Я солю рыбу так,разрезаю вдоль по хребту,вынимают его.Кладу полтушки чешуей вниз в лоток.Заливаю 150_200 гр    водки,сверху соль, немного сахара и пучек свежей петрушки.Через 4-5часов можно кушать.Водка нужна для удаления лишней воды из рыбы.
Писал долго и мучительно,клавиатура Гугл однако...