Копченое пиво, Rauchbier, Smoke beer

спешл би в принципе дает чернослив и прочие сухофруктыNormanOslo, 13 Апр. 17, 02:02

На мой взгляд, - нет. Одно время он мне так нравился, что почти все с ним варил, но именно этого (чернослива) аромата и вкуса не чувствовал.

с выдержкой уходит или сглаживается много чегоNormanOslo, 13 Апр. 17, 01:15

"Моя мечта надменна и проста" (с) Гумилев. У меня есть идея завязать с пивным экстремизмом (типа, если что - полежит месяц - шесть) и, наконец, научиться варить пиво, которое будет свежим (это зерно когда-то Brewmaster-kld заронил)  и иметь все свойства, ему надлежащие...

affo, солода в границах цветности от 250 до 450 EBC дают эти "магические" сухофрукты. Невозможно их получить в границах 20-50 или 600-1500 EBC. Почитай рецепты темным бельгийских трипелей, квадрупелей. Обрати особенно внимание на процентные соотношения. База в большинстве пив это 80%, все остальное это специи и чем ядреней, тем меньше их в объеме. Наверняка даже можно вывести математическую зависимость идеальной пропорции солодов .

У меня есть идея завязать с пивным экстремизмом (типа, если что - полежит месяц - шесть) и, наконец, научиться варить пиво, которое будет свежим (это зерно когда-то Brewmaster-kld заронил)  и иметь все свойства, ему надлежащие...affo, 13 Апр. 17, 02:36

Нет плохих рецептов. Есть их неграмотное исполнение.
офф. Исполнять серьезное шестимесячное пиво в его масштабе времени это как родить ребенка, воспитывать его и быть уверенным, что он вырастет достойным человеком. Нет в этом никакого экстремизма. Лишь понимание, желание, немного любви и заботы.
офф2. И вообще, приезжай в гости, я в этом году пропущу, пожалуй, Питер по ряду причин. У меня тут в Осло отличная база для творчества, изучения, созерцания, дегустаций пив. Июль в Осло обещает быть жарким, пива будет много, люди разные интересные будут. Многостороннее культурное обогащение.

Варил раухбир в первый раз, посмотрел разные рецепты и скомпилировал свой. Забегая вперёд - сразу попал и в стиль и в задумку! И сухофрукты и копчёность и послевкусие и горечь - всё прекрасно! Пиво отлично пьётся уже после 10 дней в бутылке! Бродило 3 недели в покое при 24С.
Рецепт не секрет, если кому пригодится, буду рад:

Batch Size: 28,00 l
Boil Size: 36 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 30 l
Final Bottling Vol: 26,00 l

3,20 kg CHÂTEAU PILSEN 2RS (3,0 EBC) Grain 1 53,2 %
1,50 kg CHÂTEAU Munich 15 (16,5 EBC) Grain 2 24,9 %
1,00 kg CHÂTEAU Smoked (4,0 EBC) Grain 3 16,6 %
0,20 kg CHÂTEAU Crystal 50 (52,0 EBC) Grain 4 3,3 %
0,12 kg CHÂTEAU Chocolate (950,0 EBC) Grain 5 2,0 %

Засыпь в 25л воды при 45C.
Нагрев до 52C, пауза 20 min.
Долив 10л воды 98С до Т=64C, пауза 60 min.
Нагрев до 72C, пауза 20 min.
Mash Out 78C, пауза 5 min.

Промывка 8л при 78C.

25g Perle [8,00 %] При фильтрации сусла. Расчетная горечь IBU=22-24.

OG=11,5% Plato

Дрожжи: English Ale (White Labs #WLP002) - жидкие, НЕ разбраживал!
Брожение 3 недели при Т=24С.

FG=2% Plato
ABV=5%

Сварил по Вашему рецепту, ну почти по Вашему.
НП 13,25%. Запах и вкус вроде есть.
Не такой как у мерцен шленкерла конечно, но есть.
С нетерпением жду дегустации.

alexITR, чтобы сделать типа Шленкерлы, солод надо брать копчёный на буке. Rauchmalz от Вайермана. Я на нём делаю пиво копчёное. тогда да, очень похоже становится

А кто-нибудь пробовал копченый на буке от кастла ШАТО СМОУКТ? Ваермановский хороший, но мешок кончился и не было ни у кого на тот момент его и мне пришел на пробу мешочек маленький кастловского. Пахнет вроде ничего как нужно, колбасками а не креозотом торфовым. Но каковы пропорции? Раньше у этих сэров на сайте было написано до 100%, а теперь 15%, и что-то я очкую славик.

На ваермановском мне нравится его процент в коридоре 60-75%. Больше если класть - дольше созревание идет - дольше женится дым копчения с пивом, а 65% прям хорошо.

Maxuta, может страхуются? в описании

Благодаря копчению над огнем из буковых поленьев, этот солод приобретает интенсивный копченый характер и передает его пиву или виски, также придавая ему сладковатые ноты.

Может. Но блин как проверить, сварю микроварочку наверно литров 19лагера, если будет чрезмерно, скупажирую с базой портера балтийского.

Случайно прикупил вискарного мешок но теперь жалко его на вискарь пускать чего то ) скажите можно его  как то в пиов приспособить? Вискарный солод кастл малтинг судя по запаху копченый.

Вискарный солод кастл малтинг судя по запаху копченый.d_german, 01 Дек. 17, 21:26

НЕТ! Только на виски 50/50 с ячменным для начала или 100% если хочешь рискнуть и нравится копченость. В пиве мне хватило 150 грамм, был сильный привкус креазота....к тому же темное пиво....Мне не очень, кому-то понравилось. НО все же он для виски. Для пива копченый на дереве нужен!
Вот рецепт пива, который делал http://беер.рф/...onaja/3-1-0-946

скажите можно его  как то в пиов приспособить?d_german, 01 Дек. 17, 21:26

Можно, скоро буду делать с 35ppm
[сообщение #12861109]

Сварил сегодня сусла на вискарь 100 копченый ) по белой схеме думаю бочка поправит креозотный запах ) запашек тот ещё ) как они это додумались так ячмень портить )

Там будет нектар, поверь, я вчера тоже залил 10 ку, пить копчёный виски запивая креозотная бомбой это праздник )))

Вчера попробовал копченое пиво Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen (http://www.beerblogger.ru/...ier-marzen.html). Очень впечатлило! Как будто копченого мяса или рыбы поел! Хочу сварить подобное, сколько копченого на буке солода порекомендуете заложить?

UltimaX, я добавлял 42 % от вайерманна(на буке), остальное мюних 26%, вена 21%, остальное в равных долях между карафа спешиал 1, мелано 80, кара 50. и чуток cara 200(1%)  и получил во вкусе копчённые колбаски, хлебнул пива и сразу же им закусил. 

Народ кто пил, сказал оригинально и просили ещё 

 

Евгений КнА, дрожжи какие использовал? Многие рецепты на лагерных,  на элевых не получится что ли?

UltimaX, Лагерные от Алексей BrewMaster Pilsner Style. Делал как-то на элевых, тоже неплохо вышло(те же копчёные колбаски), но там у меня какая-то непонятная белая плёнка образовалась. Так что

не могу точно сказать уже. но пиво неплохим вышло

UltimaX,

на элевых не получится что ли?UltimaX, 12 Янв. 18, 00:55

Всегда делал на элевых и всегда нормально было.

Сегодня замутил варочку (карта варки в файле), на затирании в квартире пахло как в рыбкоптильном цеху, на варке, как будто сосиски жарят)) Под конец варки заметил толстую пленку на поверхности сусла, это смолы от копчения? Дрожжи Real Ale от Брюмастера. Надеюсь на соответствующий результат...повангуйте гуру...
PS Нормальная эффективность варки? Получил до варки 67 литров КП12...

а что ванговать вроде все норм ... ну можно паузу на 65 сократь на 40 мин и 72 на 20 а то и на меньше .. сэкономить полчаса,  ну и естественно с йодным тестом... а так нам в марте расскажешь, что вышло )