Копченое пиво, Rauchbier, Smoke beer

Прикупил еще весной в мигбире копченого солода от кастл.
На пакете было просто по русски написано "Копченый" 5ppm.
Желание было сварить копченый доппельбок, навеянное Бамбергским "Aecht Schlenkerla Eiche Doppelbock".
Весной времени не хватило, а сейчас как раз настали лагерные температуры на балконе.
Ну я еснно взялся посмотреть профильную тему. И теперь терзают сомнения, а какой у меня солод, на торфе или буке?
Сейчас в мигбире такого уже нет, продают солод, где конкретно написано по англицки "Смокед".
Ну я открыл пакет и давай нюхать и пробовать на вкус, воняет копченостью, вкус тоже вроде копчености и долго в горле стоит.
Может конечно глупый вопрос, но на что похож копченый на торфе солод? Не хочется шпалу получить на выходе.
И 5 ppm это что? Понятно что 5 % но к чему, фенолы или доля в засыпи?

на что похож копченый на торфе солод?Dimonkin, 03 Нояб. 16, 22:49

На скотч похож, тот который виски.

Не хочется шпалу получить на выходе.Dimonkin, 03 Нояб. 16, 22:49

Кстати, при перегоне на самогон "шпалы" получается неплохой виски.

На пакете было просто по русски написано "Копченый" 5ppm.Dimonkin, 03 Нояб. 16, 22:49

Это у тебя "Chateau Peated". Окурен шотландским торфом во время просушки. Содержание фенолов: 5 ppm, до 5% смеси.
Есть еще "Chateau Smoked" копченый над огнем из буковых поленьев.

Dimonkin, Скорее всего на торфе. Делал на таком с 50% засыпи. Шпала получилась отменная!

Сделаю микроварку на литр. Заценю качество шпалы
Не понравится, оставшийся копченый на вискарик пущу.

я делаю закладку копченого на буке  300 гр. на 13,5 кг в рецепте. и при затирании и в готовом продукте он отчетливо ощущается, при том, что у меня сложнокомпонентный эль с гаммой вкусов  ароматов. такие солода используют на уровне приправ, на мой взгляд.

Я добавил на 4кг Пэйл Эля 1кг Шато Виски Лайт,ароматакопчения в сусле не ощутил вообще,посмотрим что в конечном итоге получится.

А поделитесь, кто делал, проверенным способом копчения солода.
Холодное или горячее, время и т.д.
Информация в инете есть , но крайне разношерстная.

такие солода используют на уровне приправNormanOslo, 06 Нояб. 16, 11:46

А вот не факт! Зафугасили мы как-то с преподобным Куксом 17% Peated в 30 пипиэмов, через месяц - хотели было вылить, да потеряли на полках. Нашли через 3 месяца и стояли изумленные, как бамбергские погорельцы... Очень интересное получилось...
Даешь кукерсоль для линии Джона Галта!

affo, кстати да, выдержка очень важна для сортов с высоким % засыпи копченого. Сейчас у меня стоит зреет с 13% IREKS копченого на буке. Даже без созревания пиво получилось очень мягкое и интересное. Копченый вкус есть но он идет тонкой мягкой линией через весь вкус и не забирает на себя акцент. А вот 50% кастла на торфе дали реально шпалу. После полугода выдержки вкус стал мягче, но я его всеравно пить не мог, не моё

Да варили и с 50% жестко копчёного торфом с 40 единиц этих пи, нормальное, даже хорошее пиво получается. Вы пишите какое пиво сварили раз не понравилось, плотность, стиль и т.д. а то разговор ниочём получается.  

Добавлено через 3мин.:

Вчера пробовал домпиво из одного виски солода- вкус на любителя, голимый торф, но мне понравилось. Пиво по здешним понятиям довольно сильно охмелёное, около 120 IBU. И хмель Таргет и он там очень к месту. Копчёный солод имеет свою сладость, наверно от дыма. Сам делал с виски солодом в засыпи 5% и пиво довольно долго созревало, а тут такой экстрим и очень не плохой результат. Крепость была около 9 %.Maistra, 14 Февр. 14, 20:25

Добавлено через 1мин.:

Э! Это же на любителя, я вот заказал "heavily peated" солод. И портер уже сделал сним, ещё РИС буду делать. В слабых пивах торф жесть, но в сочных очень даже ничего. На портер положил 12-13% и даже могло бы быть больше. Если обычный виски солод имеет всего каких 5 единиц фенолов, то этот 40. Как то так.Maistra, 24 Мая 15, 12:41

Добавлено через 1мин.:

NormanOslo, действительно, производители часто уводят нас от смелых экспериментов! Нафиг им нужны удивленные лица домпивоваров и еще более удивленные - полупромышленных. Сам варил с Кастловским Peated при наличии в засыпи 31,5%, добавил достаточно много всякого шоколада и жженки, ничего криминального не вышло, приятное питкое пиво с изюминкой (шпалинкой   ). Пробовавшие сказали: "Ух-ты!", "Однако!", но эмоции скорее - положительные. С возрастом хмель уходит, а копоть - нет. (Это из Майи Плисецкой: "С возрастом опыт приходит, а прыжок уходит..."affo, 09 Авг. 15, 21:46

А поделитесь, кто делал, проверенным способом копчения солода.
Холодное или горячее, время и т.д.Dimonkin, 06 Нояб. 16, 22:06

Засыпаешь в коптильню ольховой щепы жменю, сухой солод на фольгу толщиной 2см, копчение горячее 40 минут.
Засыпь в пиво 15%, после 4 месяцев выдержки мне понравилось.

Ну на мой вкус, копченость должна добавлять лишь изюминку, а не доминировать. Специя, как правильно заметил Норман.
В том же Бамбергском копченом двойном боке копченость не выпирает, и если бы пиво было не таким крепким, то выпить можно много и копченость не раздражает.
Кроме того не вижу никакого смысла варить шпалу, а потом год выдерживать, пока вкус в норму придет. Надо что бы через месяц-полтора два максимум было готово, и если что, то сделать работу над ошибками.
В общем буду сам коптить на дубе с ольхой, буковая щепа отсутствует, коптильня с отдельным дымогеном есть. Сейчас типа эль английский добродит и примусь за копченый доппельбок.
Процесс копчения выложу, может кому пригодится.

Dimonkin, Никто и не спрашивал в чём ты видишь смысл, просто есть некоторые нюансы в таком пивоварении. А рецептов копчения солодов полный интернет, их даже больше чем разновидностей копчёного солода. Так что удачи в поисках и в изобретениях новых.

Добавлено через 1мин.:

Кроме того не вижу никакого смысла варить шпалу, а потом год выдерживать, пока вкус в норму придет.Dimonkin, 07 Нояб. 16, 13:16

Никто и не спрашивал в чём ты видишь смысл, просто есть некоторые нюансы в таком пивоварении. А рецептов копчения солодов полный интернет, их даже больше чем разновидностей копчёного солода. Так что удачи в поисках и в изобретениях новых.Maistra, 07 Нояб. 16, 13:30

Я в общем то и не отвечал никому по поводу смысла, а высказал свою точку зрения, может и не совсем верную. Процесс конечно хорошо, но и результат нужен через вменяемые сроки ИМХО.
А то что в глобальной помойке полно рецептов, хрен знает с каким результатом, то я об этом и сказал выше.
Спасибо за пожелания: поищу, поизобретаю. В этом то и весь смысл, копирование неинтересно.

Dimonkin, Никто не заставляет копировать. Просто если нет опыта он может случиться, а отвергать то чего сам не делал это нонсенс. Выдержка пива год и больше это нормальное дело, но вопрос какого пива. Про то и попытался рассказать в 124 ответе, а то вы тут раскудактались. Не вижу смысла, не хочу копировать.. просто надо понять что вкусы в копчёном пиве очень разные. Бук- бекон, торф- вискарь, дуб- табуретка и т.д. Если на воде настоять то ни один не будет вкусным, потому и практический-дружеский совет: копчёности в кучу не валить и варить пива по сочнее.

Выдержка пива год и больше это нормальное дело, но вопрос какого пива. Про то и попытался рассказать в 124 ответе, а то вы тут раскудактались. Не вижу смысла, не хочу копировать.. просто надо понять что вкусы в копчёном пиве очень разные. Бук- бекон, торф- вискарь, дуб- табуретка и т.д. Если на воде настоять то ни один не будет вкусным, потому и практический-дружеский совет: копчёности в кучу не валить и варить пива по сочнее.Maistra, 07 Нояб. 16, 14:15

Елки, да кто ж спорит то, верно все говоришь! Все это понятно! Я же о другом малость.

Вкусы несомненно разные, НО результат, ну хорошо, тенденцию а не результат, надо видеть раньше. Т.е. если через два месяца получилось дерьмо полное, то и через год конфетка вряд ли получиться.

Господа-товарищи, а дайте, пожалуйста, вашу консультацию. Вот хочу сварить копченое пиво. Пришел в магазин за солодом, говорю, дайте мне копченый. Дают пакет, я его беру (солод и солод, через полиэтилен не пахнет) и иду домой. Дома вижу, что солод "cookie". Т.е., не копченый, а печенный. Ну, думаю, ладно, наверное неправильно услышал меня продавец или что-то типа того. Набравшись еще мудрости в этой теме, иду в тот же магазин и беру Whiskey Light с расчетом на дикую копченость и выбирая уже в уме, сыпать 5% или этого много. Но по приходу домой, открываю пакет (запаяный), а копченого запаха нет и рядом. Пробую на вкус, а он кислый, собака. Ну то есть вначала как просто солод, а в конце неслабую такую кислинку дает. Вот и вопрос, собственно, этот вискарный солод таким и должен быть? Или мне остается только самому коптить, раз уж достать негде.

Phaeton, ты прав, все на нюх определять! Крайние засыпи тоже слабоваты были, то ли копченый выветрился, то ли Шурик-кладовщик попутал... Копти сам, если дом позволяет.