Копченое пиво, Rauchbier, Smoke beer

Indi, Сегодня переливал на вторичку, бродило оно по тихоньку 3 недели, дрожжи медленые.. перелив при 1,020. Так только пробу взял, очень интересное пиво будет, надеюсь.. При 85 IBU неженкой кажется, торф отчётливо чуствуется, но он такой правильный.. К НГ что нибудь да напишу.

Maistra, буду следить за репортажами с места событий

Креозот - это мягко говоря, меня чуть не вывернуло от запаха.AlexandrOmsk, 02 Авг. 15, 15:42

Прежде чем составлять какую-то засыть желательно смотреть рекомендации производителя по количеству того или иного солода в засыпи. Очень полезно. Копченые солода обычно имеют рекомендацию не более 3-5% в засыпи, если иное не предусмотрено фантазией.

Да ладно : http://www.weyermann.de/...2&sprache=8

Действительно. Очень странно. Большинство специальных солодов рекомендации 5-20%. У копченых солодов действительно до 100%. Я бы понял если бы эти рекомендации касались виски, но пиво. Это для каких-то особых ценителей. Либо через 1-2 года вся копченость в пиве уйдет.

NormanOslo, Дорогой, ничего там не уходит. Давай делиться практическим опытом а ни теорией. Ага?  

А это на иностранном пример дегустации Гродзиского пива свареного вроде 1992 году. http://blog.kopyra.com/...comment-page-1/

NormanOslo, действительно, производители часто уводят нас от смелых экспериментов! Нафиг им нужны удивленные лица домпивоваров и еще более удивленные - полупромышленных. Сам варил с Кастловским Peated при наличии в засыпи 31,5%, добавил достаточно много всякого шоколада и жженки, ничего криминального не вышло, приятное питкое пиво с изюминкой (шпалинкой 

). Пробовавшие сказали: "Ух-ты!", "Однако!", но эмоции скорее - положительные. С возрастом хмель уходит, а копоть - нет. (Это из Майи Плисецкой: "С возрастом опыт приходит, а прыжок уходит...")

affo, Одна знакомая, которой всё моё пиво так себе, когда папробовала с копотью(торфяной), сказала: ну вот это вкусное- пить можно. 

Пробовавшие сказали: "Ух-ты!", "Однако!", но эмоции скорее - положительные.affo, 09 Авг. 15, 21:46

Видимо привык я к нежным вкусам без креозота
Вот конкретно рекомендации коварного производителя по Кастловскому Peated, там черным по белому написано до 5%. Не то чтобы я им не верю, я верю своему носу и вкусовым рецепторам.
Жду приглашения на 31.5% Peated

Дорогой, ничего там не уходит.  Давай делиться практическим опытом а ни теорией. Ага?Maistra, 09 Авг. 15, 21:28

На питерском мероприятии угощали копченым пивом, кажись с 50% засыпью копченого. Лимончелло было просто потрясающим

Парни, а что никому в голову не приходит вариант, что разные солода могут иметь разную степень копчености. Поэтому совет читать рекомендации производителя все-таки правильный. 

Владимир55, У кого нет друзей экстрималов те пусть и читает рекомендации производителей.  

И само собой что копчёные солода разные по вкусу, мне больше всего нравится копчёный дубом, но от него так мало в пиве остаётся.. Про который я писал, это наверно самый ядрёный из них и он не очень мне нравится в пиве особено в маленьких количествах, всё что писали негативного это почти правда. Ну а дальше смотреть подпись.

NormanOslo,

Вот конкретно рекомендации коварного производителя по Кастловскому Peated, там черным по белому написано до 5%.NormanOslo, 10 Авг. 15, 01:09

У Кастл Мальтинг есть солод, копченый на буке, Smoked. Вот его можно до 100% в засыпь. Я как раз хочу на днях его прикупить, раньше использовал вайермановский, тоже копченый на буке. На торфе боюсь, довольно много не совсем радужных отзывов о его специфичном вкусе.

Indi, Вчера розлил, бутылочку с бугельной пробкой для последнего пива оставил. Вот и налил сегодня 150 гр, да ничего страшного на самом деле нет. Торф чувствуется как приправа, а так вся палета солодовой засыпи чувствуется и не на последнем месте. А я ещё и на сухую немножко охмелял. Засыпь прикрепляю ниже. Там всё точно только ещё 20 гр колумбус на сухое.

Maistra, пожалуйста, переведи 5-й и два последних ингредиента засыпи, остальное, вроде, понятно. Heavely Peated был какой фирмы?

affo, 5. Это ячменные хлопья. Последние это пшеничный жареный солод(дома делал) и жженый ячмень.
Торфяной покупали в складчину из англии и не знаю какой он там фирмы был.

Бамбергское копченое темное

на 25л

Пилснер - 3.8 кг
мюнхенский II - 0.5
чит - 0.2
карамюнх III - 0.7
карафа III - 0.1

весь солод коптил 2 часа.(холодное копчение с дымогенератором)

сразу сварить не получилось, пролежала засыпь неделю, от чего запах улучшелся ИМХО.

паузы:
35м - 40
35м - 65
20м - 72
мэшаут

варка 100м

хмель:
магнум 13% 20г 80м
Миттельфрю 4.7% 20г 10м


НП 1.057
КП время покажет)
дрожжи Ноттингем

IBU - 31.8
EBC - 36.9

Добавлено через 2ч. 30мин.:

Копченые солода обычно имеют рекомендацию не более 3-5% в засыпиNormanOslo, 09 Авг. 15, 16:15

В бамбергском до 100% копченого.

Классический раухбир готовится полностью из копчёного солода. Метод обжарки солода для раухбира похож на метод соложения, который применяют при изготовлении виски, а именно его высушивают напрямую дымом от печи, проходящим сквозь солод, либо косвенно, когда нагретый радиатором воздух сушит зерно. Бамбергское копчёное пиво делится на несколько сортов, некоторые из которых можно попробовать только в определённое время.
http://www.furfur.me/...-kopchenoe-pivo

В бамбергском до 100% копченого.I3oIvIeR, 30 Авг. 15, 17:38

Метод обжарки солода для раухбира похож на метод соложения, который применяют при изготовлении виски, а именно его высушивают напрямую дымом от печи, проходящим сквозь солод, либо косвенно, когда нагретый радиатором воздух сушит зерноI3oIvIeR, 30 Авг. 15, 17:38

О чем и написано в первом же пост этой темы. Ссылка которую ты привел - рекламный проспект, ценность и достоверность соответствующая. Сваришь, попробуешь, скажешь как получилось

PS - Бамбергские шленкерлы - лагеры, так что ожидай другую ароматику.
PPS Я бы навеску мюниха довел бы до 30% точно

Я бы навеску мюниха довел бы до 30% точноIndi, 30 Авг. 15, 21:17

Может и я довел бы, но это последний был)))

ожидай другую ароматикуIndi, 30 Авг. 15, 21:17

Брожение будет при 18 градусах, ниже сейчас не смогу, да и коптил на буке с ясенем, так что ароматика должна быть норм, по крайней мере при 50% копченого в засыпи была классная, но имхо слабоватая.
пи.си. а вот на торфе мне не понравилось именно на любителя.

I3oIvIeR,

Бамбергское копченое темноеI3oIvIeR, 30 Авг. 15, 17:38

А почему именно бамбергское копченое, а не просто копченое? Ты на чем коптил?

почему именно бамбергскоеShurkec, 31 Авг. 15, 09:17

Потому что именно в бамбергском 100% засыпь копченого, коптил на буке с ясенем как уже выше писал.