Копченое пиво, Rauchbier, Smoke beer

Резюмирую по поводу варки копченого(на буке): [сообщение #13217040]
Сегодня разливал, аромат и вкус копчености более чем достаточный, очень приятный, никакого креозота, только горбуша холодного копчения

! Не слабже, а может даже и сильнее чем у Schlenkerla Rauchbier Marzen. Выдержка покажет...но больше 45-50% не рекомендовал бы сыпать, но опять же 1-2 месяца все уровняют.

Делал как-то на вейермановском на буке в качестве 98% базового (+2% кара 250 для цвета). Шленкерлы не получил, в разы слабее аромат. Они туда "жидки дым" что-ли льют , или на там торфянном копчении солод?  А вот от 100% Castle Malt на буке, имхо, аромат еще меньше. Когда первый раз делал засыпь копченого бельгийца, как они пишут, до 15%, то вообще никакого запаха не было. Может солод старый? Они вообще со временем сильно выдыхаются?

Опробовал сегодня копченый эль (4 недели созревания). Вполне достаточный и уверенный аромат копчения как во вкусе, так и в аромате! Аромат как "сырокопченая колбаса" (у шленкерлы все же "горбуша холодного копчения"). На заднем плане даже EKG едва различим. Добавил ли бы я больше копченого солода? Возможно, но не более 50-55% от засыпи!

На кой вам формальдегид в пиве?
Разубедите.

sportdoc, не понял...

не понял...UltimaX, 04 Марта 18, 20:36

Значить, не копченое! 

sportdoc, хех, шутник однако)) Еще какое копченое, друзья налетели...видимо формальдегидов организм требует!

формальдегидов организм требует!UltimaX, 06 Марта 18, 00:11

А куда без них, мутогенов? 

Вообщем после 2 месяцев созревания могу с уверенностью сказать 45-50% копченого от КаслМолт на буке предостаточно! Со временем вкус ушел в сторону "запах углей" или "прокопченая возле костра одежда"

Но все же довольно пикантно! Правда пиво это тяжелое, больше 1л не выпьешь. Его буквально кушаешь, сытное. А если жрануть порядочно его, то утром как углей покушал по рту

А кто-нибудь пробовал копченый на буке от кастла ШАТО СМОУКТ?Maxuta, 24 Нояб. 17, 01:51

Сам спросил, сам докладываю, приятно с умным человеком беседу поддержать 8-)

Кастловский шато смокед понравился больше ваермановского. Что-то мне последних пару лет ваермановские базовые какими-то пыльно-мелкими кажутся, наверно зажрался. Копченый от кастла симпатичный, даже с какой-то золотистостью небольшой (от копчения или сам по себе). Пах и сам приятно и интенсивнее ваермановского. При засыпи 62% его пиво с НП 13,5 получилось интереснее, чем на ваермане.

Я так понимаю, что важен как с жжеными солодами не процент засыпи, а грамм солода/литр пива - т.к. Пиво с НП 10 и НП 15 при одинаковом проценте копченого солода в засыпи будет с разной степенью копчености - т.к. фенолов в более плотном будет больше.

Когда варил на этом солоде в помещении запах коптильни еще потом долго держался, и это при том, что при варке у меня из варочника воздух выбрасывается полностью на улицу. При помоле, открытии-закрытии крышек, перекачках отварок видимо попал запах.

Я не так давно сварил Rauch bier с 10% smoked malt от Bestmalz, то есть на буке. На вкус мне думается, что добавлять в темный немецкий лагер любые вкусоизменяющие солода нужно на уровне приправ, а добавлять сильно больше - значит увести баланс сильно в сторону, и тогда уже получится, на мой взгляд, не пиво с копченым вкусом и запахом, а коптильня с далеким вкусом пива. Единственный минус этого пива - к нему с первого глотка хочется хорошую сосиску . А в целом весьма интересный лагер, нашел своих почитателей среди лагеролюбов, отчасти благодаря аккуратной засыпи копченого солода.

я в портера сыплю до 20% пшеничный на дубе очень хорошо заходит, вот простые лагера как то еще не рисковал

Ребят купил шато виски 35 ррм для вискаря, вот и подумал может на нем можно копченое пиво сварганить был у кого опыт с ним?

Pop, можно, конечно, только лучше не на нем, а с ним. Раньше 35 ppm был весьма заборист. Хотя, потом на удивление все фенолы куда-то исчезли из продажи, вернее - маркировка осталась, ppmы ослабели... Последние варки сам коптил.

Pop, практически все производители копченого на торфе солода помечают, что его очень аккуратно нужно использоваться в копченом пиве, поскольку он дает во вкусе креозот, йод и прочие специфические штуки. Так же они рекомендуют использовать исключительно копченый на буке солод, как собственно и было задумано в оригинальном рецепте. Если хочется получить пиво со вкусом креозота, то копченый на торфе солод самое то!

Совершил большую ошибку, перепутал один солод с другим, и сварил пиво 50/50 бельгийский пэйл/шато виски.
Это жесть. 30 литров стоит. Жду, что с выдержкой копчёность уменьшится.
Но под колбасу копчёную идёт хорошо))

Жду, что с выдержкой копчёность уменьшится.Timmy, 09 Июня 19, 21:23

Уменьшится и облагородится. Мы это прошли с Куксом на "Креозотной бомбе"...