Копченое пиво, Rauchbier, Smoke beer

AlexandrOmsk,Phaeton
Это конечно не относиться к рецепту, но отвечу.
Если бы это был эль то да, одной пачки 11г за глаза.
Но в данном случае имеем дело с плотным лагером. Освежите в памяти или почитайте, если еще не читали до сих пор, известный труд товарища Кунце, конкретно главу  4.3.3.1. о норме внесения. Ну или посмотрите здесь http://www.brewersfriend.com/...ates-explained/. Да много где в том числе и на данном форуме есть подобная информация. Так же если имеете BeerSmith, то воспользуйтесь услугами этого популярного ПО, оно вам норму засева само посчитает.
Для информации - в свежей пачке 11г. по разным оценкам около 200 млрд. клеток +/-.

И тогда комментарии

для НП 19 на 14 литров хватит одной пачки по ушиAlexandrOmsk, 06 Дек. 16, 17:47

исчезнут сами собой.

Секретная формула(для лагера):
Норма внесения(млн. клеток)=1,5*объем сусла(мл)*градус Плато(т.е. НП).

Я новичок, потому и спрашивал. Без всякой иронии/сарказма. Так как здесь везде написано, что норму, указанную на упаковке следует соблюдать (а многие и существенно занижают ее, экономя и разбраживая до нужной), а у тебя аж в два раза превышение, то и поинтересовался, отчего так

Добавлено через 1мин.:

Кунце пока всего не осилил, да у него и про промышленное пивоварение в основном. Кстати, на некоторые вопросы не нашел ответа, как ни странно. Наверное, плохо искал.

Я новичок, потому и спрашивалPhaeton, 06 Дек. 16, 22:54

Так я понял. Поэтому и привел полезные источники без всякого сарказма.

Так как здесь везде написано, что норму, указанную на упаковке следует соблюдатьPhaeton, 06 Дек. 16, 22:54

Правильно, надо соблюдать, но не ограничиваться одним источником - упаковкой. Почитать надо дополнительно спецификацию (прицепил), а там есть полезная информация в разделе "Дозировка". Да и вообще тему дозировки, стартеров и т.п. рекомендую поплотнее изучить - поможет избежать многих косяков.

Вообще для подобных вопросов есть отдельная тема [Вопросы начинающих пивоваров.]

Dimonkin, для лагера возможно, не увидел. Про дозировку и прочее: перестали считать миллиардами клеток после того, как расчет сказал что мне надо 500гр дрожжей на 250 литров сусла плотности 1,048 насыпать. Дрожжи US-05.

Мы Истринский пользовали, но для более простого рецепта. А оригинальный производитель что юзает?

Сегодня первый раз попробовал копченое пиво, Гёллер Раухбир. Хорошее пиво, но вот копчености мне мало....я думал она там во вкусе есть, ан нет, легкая в послевкусии.
Теперь точно хочу сварить такой тип, но не похожий на Гёллер. Солода на буке у меня в доступности нет, а вто для виски на торфе есть. Насколько аромат торфа противней, чем аромат бука? Мне хочется чтобы у меня в пиве пахло копченой красной рыбой/или копчеными колбасками, прям ярко.

Солода на буке у меня в доступности нет, а вто для виски на торфе есть. Насколько аромат торфа противней, чем аромат бука? Мне хочется чтобы у меня в пиве пахло копченой красной рыбой/или копчеными колбасками, прям ярко.Trotil, 09 Янв. 17, 17:53

Сыпал 20% виски лайт от Кастле. После месяца карбонизации что-то среднее между настойкой на шпалах и блевотной. Успел половину перегнать. А вот через пол годика пиво стало интересным. Не вкус, а именно амбре приятно удивительное. Гостила сестра из Австралии. По ее словам никогда такого чудесного пива не пробовала. Но ни мяса ни рыбы во вкусе уж точно нет.
До этого 5% вискилайта в плотное темное пиво сыпал, не чувствовалось ни торфа ни копчености.
Если буду повторять процентов 10-15 насыплю.

Сыпал 20% виски лайт от Кастле. После месяца карбонизации что-то среднее между настойкой на шпалах и блевотной. Успел половину перегнать. А вот через пол годика пиво стало интересным. Не вкус, а именно амбре приятно удивительное. Гостила сестра из Австралии. По ее словам никогда такого чудесного пива не пробовала. Но ни мяса ни рыбы во вкусе уж точно нет.
До этого 5% вискилайта в плотное темное пиво сыпал, не чувствовалось ни торфа ни копчености.
Если буду повторять процентов 10-15 насыплю.msergey, 09 Янв. 17, 18:25

Да, о Шато Виски Лайт и идет речь. Значить сразу 12.5 процентов и положу его. Но пиво не собирался делать сильно темным и плотным, основа Пэйл Эль или Венский, чуточку карамельки и шоколада.

но вот копчености мне мало...Trotil, 09 Янв. 17, 17:53

Тут грань зыбка.
Чуть переборщишь и получишь вкус горелой калоши! 

Тут грань зыбка.
Чуть переборщишь и получишь вкус горелой калоши!sportdoc, 07 Марта 17, 15:05

Варил, засыпал 4%, все норм, больше не нужно. Но торфяная копченость несколько не то что я ожидал)

Trotil, ты подожди пить-то, через пару месяцев будешь приятно удивлен. Фенолам надо подружиться с остальными ингредиентами. 

Делал осенью простое по засыпи копченое пиво.
85% пилс + 15% копченый самодельный солод
Затирание 52-62-72
Дрожжи s-04

Пока варил даже расстроился, что копченостями еле пахнет. Но на вкус оказалось очень достойно. Хорошо пить с вкусным сыром. Если буду повторять, увеличу долю копченого до 20-25%.

Slonnn, а как ты его коптил? Зеленый сушил или уже белый? Сейчас нахожусь в стадии экспериментов ввиду неудовлетворительного качества покупного...

affo, по процессу копчения тебе скорее Indi подскажет. Я у него брал

affo, Я так не делал, но имхо коптить солод лучше полугорячим способом. Если же как я горячим, то не больше минут 40 и потом дать вылежаться пару месяцев минимум, иначе резковато может выйти.

Феноламaffo, 09 Марта 17, 20:20

А CH2=O с кем подружится?
С канцерогенами никто дружить не хочет! 

Вот, получили неожиданно приличный Раух с использованием полу-самодельных солодов...
Это было авантюрой, но результат превзошел ожидания. Несмотря на сильнейший запах копчения при затирании и варке, пиво, сваренное 12 марта сегодня вполне питкое, а фенолы таинственным образом соединились с солодами и превратились в вяленый чернослив...
Да, да, именно, никакого дыма, шпал, и прочего, весьма деликатный такой сухофрукт.
Варили с коллегой Thanks, так что мопед общий.
Варка была последовательной, т.е. во втором заторе использовалась 6 Вх промывка с первого. Для простоты выкладываю засыпь суммарную.
На 75 где-то литров
Пилс курский - 8 кг
Венский курский - 4 кг
Копченый  - 2 кг
Тут ремарочка - замочили пилс часа на 4, подсушили на ткани, потом зарядили коптильню банальную ольховой щепкой (и пусть летят тапки) и пытались сушить под крышкой. Ничего не высохло, разумеется, сетки железной не было, досушили в бане (которая на пару дней стала носителем запаха нашего эксперимента).
Жженый - 0,2 кг, жгли тоже на мангале.
Спешл Би - 1 кг
Был еще Кислый 200 граммов, скорректировали затор.
Затирание (тут сложнее, напишу в осях, а потом выложу скрижаль):
52-54С - около 20 минут
62С - 10-40 минут
слив 2/5 жидкой части, отварка густой,
72С - 15-25 минут
Охмеление:
Наггет 25г за 60 мин
Наггет 25г за 45 мин
Традиционный - 25г за 30 мин
Традиционный - 25 за 15 мин
Оба хмеля, походу, белорусские клоны.
Итог НП 15 Вх, КП 3,5 Вх. Да, варили на ПВК...

Добавлено через 6мин.:

Да, забыл сказать, обе варки пополам залили в два бака на брожение. Бродило 2 недели с переливом на дображивание при примерно 16-18С.

Добавлено через 4мин.:

ЗЫ. Слово вирпул, криво написанное в конце, скорее описывает наше состояние в конце варки  

выпивали дегустировали предыдущие образцы...

По поводу копчености. В выложенном мной рецепте норвежского рождественского, где, если не ошибаюсь копченого на буке солода было около 2% после бочки и  длительной выдержки в 6 месяцев при правильной температуре дегустации пива около 12С-14С копченый солод ощущался однозначно очень очевидно. При том, что в пиве намешана куча спец. солодов, дающих безумный букет.
Мой вывод - с выдержкой уходит или сглаживается много чего, но копченый солод остается.

Мой выводNormanOslo, 13 Апр. 17, 01:15

У нас и выводов по этому рецепту никаких нету... Просто развели руками от неожиданности... Коллега, преподобный Thanks, конечно намекает на Провидение, пресуществившее копоть в чернослив в результате синергического взаимодействия Спейшл би и ольховых стружек, помноженных на жадность бережливость при покупке курских солодов, факт слияния налицо и очень рано.
Попробуем повторить, поймаем фазу луны.

affo, спешл би в принципе дает чернослив и прочие сухофрукты. За это его и добавляют в нужных объемах в бельгийские крепкие темные пива. Я не очень сильно осведомлен с методами копчения солодов, но на торфе солод дает вонючий креозот, а на буке правильную "дымку" в небольших количествах, а вообще он колбасой копченой пахнет .
У меня опыт работы только с коммерческими копчеными солодами, сам не копчу.