Киршвассер и синильная кислота в вишнёвых косточках

Volcano, Когда ставишь брагу на вишне или черешне все равно ягоду либо давишь толкушкой (небольшой объём), либо разбиваешь миксером. После брожения мякоть сверху (её надо топить что бы не стала), а косточки ровным слоем ложатся на дно. После брожения вычерпывай мякоть, случай потихоньку брагу и оставляй косточки в бродильне.
Каждый год делаю КИРШ, нет времени и желания забодяживаю с косточкой, есть время и желание выбиваю косточки ручками. Разницу не вижу и никто не отравился (это если за один присест выпивать не больше литра).

Прочитал тему, но так и не пришел к какому- то четкому пониманию, удалять косточки у черешни или нет.Volcano, 12 Июня 20, 09:57

Есть лишнее время и хочешь заняться никчемным делом, то удаляй Сбраживай и гони с косточкой, не отравишься, испытано неоднократно. Без косточки и вкус будет хуже.
Разве что, при перегонке можешь меньшее количество костей оставлять

А есть смысл делать сухой кирш, или без сахара никак не обойтись?

Volcano, КИРШ по классике сухой, но естественно выход слабоватый.
Есть возможность делать без сахара, сделай.

Dry Gin, я как- то в начале 2000, когда еще были экспортные напитки в кафе, взял бутылку какого- то то ли ликера, то ли настойки вишневой, барменша знакомая была, они его в мороженное добавляли. Такая густая рубиновая сладковатая жидкость, с градусами и оочень вкусная, насколько помню, это был какой- то вишневый ликер, не кирш, т.к. кирш прозрачный. Но впечатления остались, очень вкусная вещь.
Сейчас есть черная черешня, есть 8 литров вакуумного рисового сырца, из этих условий решил сделать что- то подобное. Думаю, не только бабам такой продукт понравиться, гурманов - то немало.
Просто я сам больше кулинар и интересуют качественные натуральные продукты, БАДы, суперфуды, не продажи и алкогольный кайф, а именно для оздоровления, сухая вытяжка из чистой черешни плюс рисовый дистиллят плюс черешневый сок с мякотью вполне меня устраивают. Лишь бы синильная не испортила картину.
Это я к тому, что просветлятся в этом плане...
А если просветлятся,так лсд или гашишом, как минимум, алкоголь в этом плане тупит, как и опиум или никотин
Есть, например мнение, что обезьяна стала человеком именно из- за того, поела грибов, ну тех самых и потом додумалась пожарить мясо. В результате, мозг увеличился, челюсть и жкт укоротились, и пошло - поехало, разговоры, пирамиды

Добавлено через 117дн. 4ч. 23мин.:

Пью сейчас кирш, в основном черешня, ее много было в этом году, и немного вишни, маленькой, почти дикой, но оочень вкусной. Напиток постоял с буково- дубовой щепой, желтый в меру, аромат... это полный пипец... нет никакой сивухи, горький вкус черешни, аромат...Ахренеть...

Прочитал тему, но так и не пришел к какому- то четкому пониманию, удалять косточки у черешни или нет. Кто- то писал,что синильная кислота разлагается при нагревании, в одних источниках нихрена она не разлагается, читаем "Синильная кислота не распадается при нагревании. Температура плавления достаточно низкая, находится на уровне 27 градусов по Цельсию. Самое интересное, что при нагревании наблюдается увеличение влажности. Часть синильной кислоты из косточек плодов переходит в раствор, то есть компот.Volcano, 12 Июня 20, 09:57

Можете не бояться синильной кислоты, уже испробовано много раз. Возможно несколько вариантов : 1) Без косточек 2) Бродит с косточками, но перегоняем без косточек 3) Перегоняем со всеми косточками 4) Перегоняем с небольшим количеством косточек. Косточки придают травянистый оттенок дистилляту, кроме этого могут пригорать к дну, во всяком случае риск пригорания выше. В прошлом году делал с косточками, всем моим знакомым очень понравилось, в Этом сделал без косточек. Но удалял их день на 4-й - 5-й брожения. Брага стала жидкой и их легче их просто друшляком удалить. Травянистого оттенка в этом году нет, но с другой стороны он придает характер и индивидуальность напитку. Вам необходимо попробовать двумя способами и выбрать понравившийся. То есть разницы в опасности для организма нет, разница всего лишь во вкусе

На 1 кг - 1 литр. Без сахара. Стоит минимум по полгода, потом сливаю и заливаю свежим, уже 40-45 об.Виктор Кузнецов, 25 Марта 21, 03:31

Это два разных напитка получается?
Или купаж потом?

Добавлено через 3мин.:

Зимой закидываю сухую вишню, её перегоняю. Всё с костями, но не дроблюВиктор Кузнецов, 25 Марта 21, 03:31

Не совсем понятно куда закидывать. В полученные настойки?

Каждое лето заливаю черешню и вишню двойным дистиллятом(обычно фруктовым), 50-70 об. На 1 кг - 1 литр. Без сахара.Виктор Кузнецов, 25 Марта 21, 03:31

И шо , кто-то пьёт эту кислятину ?

Виктор Кузнецов, c кислотностью и сахаром у меня порядок . За черешню не буду спорить , не делал . А вот вишня априори сладкой не бывает ... И настойка из неё без сахара - кислятина .То может у тебя что-то не в порядке со здоровьем...

Виктор Кузнецов, друже , это уже не вишня , а гибрид . Настоящая вишня не бывает сладкой , я уже повторяюсь , хотя это не в моих правилах . Я вырос в плодосовхозе ,
на Кубань - матушке, и поверь , в ягодах и фруктах я разбираюсь не хуже тебя ...

собираюсь сделать водку с вишневым ароматом по такому рецепту: взять ректификат (водку), добавить вишню с косточкой (принял такое решение прочитав эту тему), косточку давить не буду. потом дам настояться неделю-10 дней, отфильтрую от осадка и перегоню один раз. на выходе планирую получить крепкий прозрачный напиток с запахом вишни, крепость можно регулировать разбавлением.
меня интересуют следующие вопросы, вдруг кто-то делал уже такой рецепт: надо ли разводить ректификат или заливать вишню 40%? я сам вообще думал разбавить перед заливкой до 25-30% и самый главный вопрос - сколько брать вишни на 1 литр ректификата? по этой теме выходит чуть ли не 1кг на 1литр, мне кажется это многовато.
заранее благодарен за ответы.

Айболит33, 1. где ты взял вишню в мае
2. так ректификат или водку? это как бы 2 большие разницы
вообще оптим для настойки и потом перегонки 75-78 градусов
если неправ, коллеги поправят

вишня будет позже, я просто начал спрашивать заранее. использовать планирую водку, т.е. 40% максимум.

Уж не знаю, насколько всё это является правдой, а насколько - т.н. "городской легендой". В деревнях как-то о таких страшилках - ни слуху, ни духу. Порылся в нете - полно сообщений о "синильной кислоте в желудке" и т.п. Да вот беда - копипаста с минимальными отклонениями из "статьи" в "статью". Да и все материалы - на ОЧЕНЬ "серьёзных" ресурсах типа яндексдзена и ему подобных.
И к слову - а была ли, в тему со страшилками, хоть где информация о реальном отравлении ядрами вишни/абрикосы и т.п???
Так что пока, после беглого анализа, всё прпосто на уровне ОБС (Одна Бабка Сказала)

odissey, только полусинтетическим амигдалином травились. Но не насмерть.
В первом сообщении темы приведены нереальные концентрации амигдалина.

Здравствуйте. Самогоноварением занимаюсь недавно. Делал ректификат, ставил настойку нна вишне. Из 5 кг вишни с косточками получил 9 литров хорошей настойки. Т.к. было жаль спирт, оставшийся в жмыхе, залил его ректификатом и водой, выдержал несколько дней и перегнал в режиме, аналогичном потстилл. Получил более 20 литров 40% напитка типа амаретто. Потом почитал в сети, такой способ применяется. Напиток меня более чем устраивает, но традиционно сомнения насчет попадания из косточек чего-либо ядовитого. Гнал "мацерат" (или как его назвать) до 99 в кубе и около 5% в струе. Может ли он быть опасен?

Может ли он быть опасен?asp12, 16 Авг. 22, 17:09

скорее скончаешься от количества выпитого этанола.

но традиционно сомнения насчет попадания из косточек чего-либо ядовитогоasp12, 16 Авг. 22, 17:09

Есть вполне научное мнение , что синильная кислота из косточек разлагается при высокой температуре. Которая в кубе.

Бывают мнения, а бывают научные факты.