билтонг по южно-африкански или вяленое мясо

Делал косулю,очень вкусно получается! И куриная грудка и индюшачья,и телятина... Очень просто в приготовлении. Советую всем.

Для красоты пока мясо сырое легенько посыпал специями куплеными у узбека на рынке...Кстати на решетке видно куриную грудку:-) она светлее

maxidrom ну и как пуронварси по мясу?

Я же предпочитаю добавить сахар вместо селитры.
vova1958, 05 Марта 14, 20:16

ты пропорции то сообщи

На три ложки соли ложка сахара.

maxidrom ну и как пуронварси по мясу?SKEET55, 16 Апр. 14, 22:10

Отлично!))хотя немного островат, надо привыкать чувствовать что режешь. подправленным кухонным привычнее))) Этим одинаково режутся жилы, соеденительная ткань мяса с жилами и само мясо, туповатым кухонным жилы и мясо не режутсЯ. Навык надо иметь, а с моими редкими охотами руку не набьешь

Мясо все таки надо стираться резать вдоль волокон, а не поперек.И вообще мясо такое при разнообразии,других закусок со временем надоедает.

Господа! а кто-нибудь пробовал сделать речную рыбу по данному рецепту?
Мясо, курица - хороши до безумия - 1 кг. на пикнике расходится за считанные минуты. Но вот уже и лето и рыба становится наиболее доступным компонентом.

пробовал делать филе минтая.
1) пересушил до нельзя, хотя мясо и курица были сырыми
2) вкус уксуса не очень понравился в рыбе
вместе с минтаем делал морепродукты(мидии кальмары осьминоги маленькие), опять таки пересыхает в момент. В принципе понравилось, если любишь морепродукты)
а так думаю в обычный посол рыбы насыпать специй, будет интересно. тем более если вялить филе или полутушие

Сделал оленя. 50 грамм соли много. С пивом пойдет. Если взять целый кориандр,  а потом его помять - получается ароматнее

Да,целый ароматнее.Но лучше его прогреть на сковороде перед помолом.

Курочка сохнет. Одна столовая ложка соли с горкой - достаточно. А перца 2 чайные - это в тему.

Все по-рецепту, специи, соль - по вкусу. Уксус винный - супергуд. Вялим в приоткрытой духовке с включеным вентилятором - уходит чуть больше суток. Готовое мясо храним в морозилке, чтоб не пересохло. Хотя у меня очень редко до морозилки доходит

Сделал куриную грудку, меньше суток провисела на балконе (внутри еще совсем не провялилась), а тут у друзей годовщина свадьбы. У нас из-за "Студвесны стран ШОС" неделю спиртного не продавали, так что взял самогона и для прикола битлонга несколько полосок. Ну с самогоном понятно (половину следующего прогона вместо бочки на гостинцы уйдет). А битлонг... продержался на столе меньше 2 минут - прямо таки разорвали и сожрали жадно чавкая. Младшая сестра виновницы торжества настойчиво кричала про карпаччо - попросил "нэ виражацца" .
Так что вещь классная, на днях мяса подкуплю и попробую.

за 3 дня завялил 2кг грудки, чтоб равномерно сохло, обрызгивал оставшемся рассолом, получилось классно.
все это взял в отпуск в турцию, хватило на двоих на  неделю)) а у них проблемы с закусками. во влажном морском климате хранится отлично, в газетке и не завязанном пакетике, в тумбочке. а если вдруг ночью похомячить периспичит, то вообще чудесно!)

А похож) Я мясо приготовил, теперь макаю его в уксусный раствор а потом валяю в специях. Заодно смотрю футбол! Гол!!!

я последний раз делал по другому немного, мясо в уксусе вымочил слегка, потом в большой кастрюле с специями перетерал, постепенно подсыпая смесь специй и соли

Добавил ложку масла оливкового в маринад.

правда от Златоуста он далековато живетSKEET55, 13 Июля 14, 02:19

В Кизляре)?

Самая большая проблема билтонга-это отгонять домашних, а то усыхает в ноль.

Через пару часов буду развешивать на просушку куски мяса. Пока что из всей семьи понимание к сырью проявили кошаки, но им всё интересно.
Прочёл всю тему, но так и не понял: вентиляторный обдув развешаным кускам нужен или нет? Или неявно выраженного доступа свежего воздуха будет достаточно?

Делал один раз. Но даже развешивать не стал, разложил все на решетке барбекю, зажал второй половинкой и все, получил "мобильный" вариант. Сушил над батареей, через двое суток было готово. Кстати маленькие кусочки разложил на тарелке, раза два перевернул-поворошил и тоже через 2 суток были готовы