билтонг по южно-африкански или вяленое мясо

Ну мне показалось что свой вкус у нее не так выражен ну как с риса и ячки сравнивать теленка и куру.

показалось что свой вкус у нее не так выраженcapsolo, 18 Февр. 15, 23:48

Может быть, может быть... Я ведь мариновал-вялил промышленную куру, бройлера, а если настоящую домашнюю, так может и вкус более выраженный появится?

Буду где-нибудь не здесь - зацеплю дичь на попробовать. Утку какую.

Да, это вариант. А я вот подумываю о том, что при возможности баранину зацеплю на билтонг. Кстати, про свинину сказано, что, мол, не так и не получится. Но в душе зреет желание и её попробовать. Убедиться самому и на некритичных количествах. Как-то так.

Кажется баран будет вообще в тему. Если свина пробовать - наверное сухие куски, может карбонад

Попробовать надо будет и сухие куски, и с жирком, но не очень навязчивым. Здесь так вкусно, что любые эксперименты будут интересны.

Не хочу увязать в конфессиональных моментах, но это вполне может быть, как с шашлыком у тех же черкесов (адыгов). Они по большей части считают себя мусульманами, поэтому свинина вроде как не для них. Но когда речь заходит о хорошем шашлыке, то и свинина не просто идёт в дело, но и так вкусно получается! Аж слюнки потекли. Как-то так.

На билтонг из курятины нашлись конкуренты: никогда бы не подумал, что вяленое мясо будут так выпрашивать мои кошки...

У меня сушится в силу времени года на кухне на навесном шкафу под потолком. Пока тараканы ничего не унесли. Может из-за уксуса. По соли минимум, указанный в рецепте - мало. максимум - много. Склоняюсь к чему-то среднему.

Пока тараканы ничего не унесли. Может из-за уксуса.capsolo, 19 Февр. 15, 11:33

Уксус тут - главное. Не зря ведь билтонг из тех мест, где насекомых столько и таких, что русскому человеку и тараканы за милых ребятишек покажутся. Знаю такие не совсем кулинарные тонкости от людей, живших и работавших на чёрном континенте несколько лет. Как-то так.

тех же черкесов (адыгов).Барысыч, 19 Февр. 15, 00:40

Это по твоему одни и те же люди? ))

Делал билтонг из лосятины, оленины, говядины и индейки. Как ни странно, больше всего понравился из индейки.

Мой тоже созрел. Хорош, стервец, под бочковый ячменный односолодовый самогон. Только начался и уже кончается

Кстати, в тему топика. Завтра тоже из курятины билтонг замастрячу. Сегодня принесли из гипера то, что у них идёт под маркой "азу". Куски маленькие. Но для нашего дела, думаю, пойдёт. А по цене дешевле, чем куриное филе. Как-то так.

Напоминает про булочку из Макдональдса которую за батарею уронили. Нашли, а она все еще свежая. На самом деле с клюквой ничего плохого произойти не могет. рН у нее маленький, ну и жрать грибам нечего у нее. Мне с оленя билтонга надо сдать взад что-то, а идет он хорошо. На рынок пойду в выходные, возьму у знакомых теленочка кусок. С солью вопрос решен. Надо минимум по рецепту. Так вкус мяса лучше всего чувствуется.

Есть у меня одна дама, которая и мясо вяленое любит, и в кулинарии разбирается. Буду завтра-послезавтра её угощать, дегустатором делать. А если учесть, что она в Африке прожила три года, вот будет удивлена, что там так мясо делают. Как-то так.

А у меня имеется сушилка для о вощей, сушится мясо за ночь.  режу толсто

С солью вопрос решен. Надо минимум по рецепту. Так вкус мяса лучше всего чувствуется.capsolo, 20 Февр. 15, 01:19

+1000!

По первому посту:
из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.

Скока вешать в граммах?

Я положил 30 и не прогадал. После полоскания в уксусе было кисловато, но потом наступила гармония

Добавлено через 10дн. 18ч. 56мин.:

Следующая партия. Подтверждаю 30г на килограмм. Именно то, что надо. Соль где-то на периферии, далеко не основной вкус.

Добавлено через 19дн. 7ч. 43мин.:

Наркота этот Билтонг. И с каждой новой партией оторваться от него все труднее

Кладу всегда 35 граммов на кг говядины. 40 граммов на свинину. Очень много жидкости свинина выделяет. Выходит солоновато. но вкусно

Последние кадры билтонга скорее похожи на джерки.Я режу боле крупно.То есть толщиной 2 и шириной 6 -7.Длинной сколько позволяет кусок.Дело в том что у нас продают мясо нарезанным не вдоль волокон ,а поперек.Самые вкусные куски У меня получаются ч прослойкой жира по краям. Мясо -говяжья грудинка.К сожалению дичи не достать. Страус- иное мясо идет на экспорт.