рецепт для хлебопечки

200 гр закваски;vvm_69, 18 Мая 25, 10:14

2 чайных ложки сухих турецких дрожжейvvm_69, 18 Мая 25, 10:14

Первый раз вижу что бы одновременно применялись и дрожжи и закваска,
да ещё и в таких пропорциях.
Сколько игрался с хлебопечками никак не мог получит хлеб как кирпичик из советского детства.
Всегда получалось что то булочное.

Пару лет как пришёл к такой схеме
Вода 300 гр.
Соль,сахар по 1мерной ложке.
Масло растительное 15-20гр.
Мука 500гр.В идеале 1сорт,за неимением беру Тихорецкую общего назначения.
Дрожжи сухие меньше половины мерной ложки,там грамма 2 не больше.
Замес на программе ТЕСТО 1ч 30мин.В принципе через час можно доставать.
Выкладываю на смазанную раст.маслом поверхность.
Обминаю хорошенько,не просто пару раз сложить а с краёв во внутрь колобка потщательней.
Делю на две порции,их опять в колобок и в формы.
В духовку на 30-40мин при Т38-40*С. Накрыть плёнкой.
Как тесто коснётся плёнки снимаю её и включаю нагрев с конвекцией на 20мин до Т 220*С.
Через 20мин отключаю конвекцию и выставляю 180*С ешё на 20мин.
В результате имеем два абсолютно одинаковых кирпичика идеального на мой взгляд и вкус хлеба.
С тончайшей хрустящей корочкой,мелкопористым упругим мякишем и обалденным домашним ароматом.
Который имеет один существенный недостаток

Свежий,ещё тёплый меньше полбулки съесть не получается

Основу для пиццы делаю по этому же рецепту,но воды можно добавить грамм 50 и дрожжей чуть побольше,грамма три четыре.

Закину свой рецепт ржаного хлеба, хлебопечка Мулинекс . Итак - 300 мл воды , 300 грам муки высшего сорта , 100 грамм муки ржаной , 50 грамм солода ржаного ферментированного , 2 чайных ложки соли , 1 столовая ложка сахара . Первые 2 компонента из Магнит/Маяк , ржаной солод с маркетплеса . Дрожжи Ангел , золотай упаковка , 2 чайные ложки , но имхо лучше 1 чайная ложка дрожжи Ангел в красной упаковке с ферментами . Закваску не делаю , тупо ставлю на замес теста (БЕЗ ДРОЖЖЕЙ) на 12 минут и оставляю на 6-8 часов в хлебопечке , посыпав сверху дрожжами и задав обычную программу на выпечку с отсрочкой . Все как бы .

Закину свой рецепт ржаного хлебаmitl, 07 Окт. 25, 15:13

опять от тебя лажа. Это не ржаной хлеб, А обычный - обычный пшенично - ржаной при таких пропорциях муки. Если хочешь ржаной, найди , к примеру, рецепт пумперникеля для хлебопечка. Но ржаной это на любителя.

Глупый ты сам попробуй испечь чисто из ржаной муки . тогда квакайmitl, 08 Окт. 25, 17:07

редчайшему экземпляру недоделка сообщаю следующее. Я неоднократно пёк хлеб с охеренным содержанием ржи против пшеницы. И это не очень просто. И на дне формы он лежит у неумех типа тебя. Раза в 1,5 он всё-таки поднимается. И это для ржаного норма. И это, подчёркиваю, на любителя. А из своего рецепта слово"ржаной" убери, это наглая звиздёжь.

Я неоднократно пёк хлеб с охеренным содержанием ржи против пшеницы.СМР, 08 Окт. 25, 17:26

я делал нарочанский, вообще без пшеницы, поднимается и в самом деле не очень, рецепт не для хлебопечки

делал нарочанский, вообще без пшеницы, поднимается и в самом деле не очень, рецепт не для хлебопечкиdee, 08 Окт. 25, 17:56

впервые попробовал пумперникель (а м.б. вествальский) у соседей со столицы по даче. Вроде можно купить на озоне , ВБ. Оказывается, отнего можно даже обосраться. Мне он не нужен и нахер. Но для них за хорошие бабки за лето испёк буханок 15 по 750г по рецепту с хлебопечка, ру.Но там пшеница есть всё равно, плюсом я в тихаря добавлял клейковину( панифарин). Иначе он ,как кирпич. Вот это и есть настоящий 100% -й ржаной хлеб. Мне искренне жаль его любителей. Не моё это!!!!

А давайте вместе испечем пеклеванный. Да, сложно, как я погуглил, а потом бросил эту затею, но вкусно, шо пипец. Есть у нас одна пекарня в которой этот хлеб настолько вкусный, что все остальное из местных хлебокомбинатов просто хлебный корм. Печем в ХП на закваске, но ради пеклеванного готов и духовку использовать, если потребуется

давайте вместе испечем пеклеванный.sblack, 08 Окт. 25, 20:07

Как два пальца об асфальт. Нет проще хлеба, получается с первого же раза у любого на любой хлебопечке. "Пеклеванный" - термин для развода покупателей от хлебокомбината. Современная мука высшего сорта выше по качеству пеклеванный муки из прошлого времени. Это просто всего-навсего хлеб из качественной муки. Мука высшего сорта, вода , соль, чуть сахара,дрожжи. Програм выпечки м.б. несколько: быстрая, ускоренная, классическая. Выбери классику, это около 4 часов. Звонок об окончании, остывание под полотенцем, и пеклеванный хлеб готов для дегустации. На дрожжах не хуже, чем на закваске. Но как мы любим , когда нас разводят термином бездрожжевой хлеб, хлеб на закваске.

Вот это и есть настоящий 100% -й ржаной хлеб. Мне искренне жаль его любителей.СМР, 08 Окт. 25, 18:31

читаю рецепт:
Яйца
Сахар
Арахис
Какао для цвета
Молоко
Корица
Гвоздика
это уже на экране выглядит неважно, нарочанский готовиться в районе суток, https://vk.com/wall-184199424_6748 только я непатриотично выкинул картошку, она там ниочем, и заменил кориандр тмином, по отзывам матери очень похож на домашний деревенский

И будет кирпич на днеmitl, 08 Окт. 25, 21:21

давай расскажу кое что. На севере России хлеб пекли веками из голимой ржи. И не потому, что нравился. Больше не из чего было. Ну, не росла толком в тех местах пшеница, климат ей не нравился. И как-то получалось у миллионов людей печь такой , кирпичи не ели. В деревнях хлеб пекли в каждом доме в русской печке, назывался он чёрным хлебом. Сейчас хлеб из чистой ржи большая редкость. На полках Магнита и "5" сортов 15, и все из смеси пшеницы и ржи. Что касается хлебопечки, то уже при соотношении муки 50%/50% при выпечке появляется гемор. Но чисто ржаной испечь всё же можно, даже если в печке нет программы "ржаной хлеб" и "ржаной" лопатки.Хлеб из ржи плохо поднимается , в ней мало клейковины. Ситуацию можно исправить добавкой панифарина ( по-русски клейковины), которая свободно продаётся и недорого стоит.

Сейчас хлеб из чистой ржи большая редкость. На полках Магнита и "5" сортов 15, и все из смеси пшеницы и ржи.СМР, 09 Окт. 25, 03:24

Мне не нравиться, ну не могу я первое или сало с батоном есть. Добавят туда только ржаного солода для цвета а сама буханка как булка пышная, фу.

Мне не нравиться, ну не могу я первое или сало с батоном есть. Добавят туда только ржаного солода для цвета а сама буханка как булка пышная, фу.dee, 09 Окт. 25, 09:58

тогда специально рецепт для тебя , чернее не бывает. Мука рж.обдирная -300г. Вода-195мл. Соль-1 ч.л. Сахар-1,5ст.л. Дрожжи сухие1,5ч.л.Солод рж. ферментированный-2ст.л. Его завариваешь в дополнительных 60мл кипятка. Ставишь режим Тесто для пиццы ,замес 12 минут. Оставляешь в покое на 1,5часа. Если есть режим Йогурт, ставишь его. Через часик взгляни, может уже поднялось. Должно увеличится в объёме раза в 1,5. Включаешь выпечку от руки на 55минут, корочка средняя, вес 750г.Будут вопросы, отвечу.Забыл про 1ст.л. растительного.

СМР, спасибо но я без хлебопечки ))) как закрываю дачный сезон в субботу начинаю, в воскресенье пеку

Здравствуйте.
Прошу просветить по некоторым вопросам.
Хлебопечка - "Moulinex B01-A", опыт - проб двадцать; вроде получается "ничего" (в хорошем смысле этого слова), но хотелось-бы посветлее и подырчатее. Всё делал замесом вручную (потеряны венчики, и режим выбирал соответствующий - 14; сейчас венчики получил - начинаю с ними, режим - 4). Ввиду этого (мне советовали) я настаивал пару часов на тепле, и сутки настаивал в холодильнике, и потом пёк два часа. Холодное тесто несколько раз обминал (так и не удалось выяснить - зачем (это вопрос) (говорят - чтоб сместить голодные дрожжи к новому сахару и взболтать пузырьки кислорода). Рецепт: три банки (поллитровых) муки, две - воды, две чайные ложки дрожжей, две ложки соли, и без сахара. Позже, без холодильника, добавлял две столовые ложки сахара и месил и обминал.
Собственно непонятки:
1. Как советовано - соль мешает дрожжам, и встретил совет - всыпать её после основного замеса. - что скажете? Соль - только для вкуса - или она принимает непосредственную роль в замесе?
2. Зачем масло?
3. Зачем молоко, при чём порошковое? Зачем мюсли и всякая другая дрянь??
4. Хлебопечка, по инструкции, например при режиме "4" "Белый хлеб" - 3:15 (2:20(замес-настой) - 0:55(выпекание) - 2:55(добавки) - 1:00(настой)): делает замес и настой - два часа, потом выпекание - час, потом три часа возится с добавками, потом ещё час отстой. Спрашивается - что она там с добавками делает? По моему - не правильно написана инструкция. Наверное на третьем часу можно дверь отрывать и засыпать добавки (2:20+0:55=3:15, а добавки заправлять в 2:55 - не сходится). И засыпал я добавки: после этого-же должен быть ещё один перемес? - это после выпечки!? - нэ зрозумыло...
Собственно вопрос - когда засыпать добавки и когда засыпать соль? Если я хочу засыпать соль после основного замеса и и перед дополнительным (обминкой) - то когда оно по выбранному режиму?
5. Сейчас у меня хлебопечка странно замешала: плюхается жидкое тесто, - колобком и не пахнет. В принципе, в некоторые разы и раньше у меня был "прямоугольник" - и нормально выпекалось и вываливалось полностью освобождая корзину... - прошу сказать что-нибудь умное. Может у меня не достаточно опыта. Как вы действуете в таких случаях? - как принимаете решение об досыпании муки и перезамесе? - прошу поделиться опытом.
6. При настое, из-за выключения питания, при последующем включении, печка не реагировала на кнопки, нагревала, и минут через пятнадцать разгрузилась с знаками "H" три раза. - прошу прояснить.

Сейчас у меня хлебопечка странно замешала: плюхается жидкое тестоLevontay, 11 Дек. 25, 14:33

Пока ты не купишь весы у тебя так и будет получаться - то густо, то пусто.
Все нужно вешать в граммах. Вот самый простой рецепт и легко запомнить:
100% ржаная закваска-------------------200грамм;
вода комнатной температуры-------------200 грамм;
мука пшеничная 1 сорт------------------400 грамм;
соль-----------------------------------8 грамм;
сахар----------------------------------25 грамм;
масло подсолнечное---------------------30 грамм;
дрожжи сухие---------------------------4 грамм.
Все складывай повесу в ведерко, включай печку на основную программу и всё получится.
Как получить закваску писал в предыдущем сообщении.
Вот нашел файлы - как работать с закваской

vvm_69, закваски не много?

Как по мне так сильно дохера,тесто жидкое будет.
И никак не пойму зачем смешивать закваску и сухие дрожжи.
Как бы либо крестик либо трусы.

Как бы либо крестик либо трусы.Урий, 12 Дек. 25, 09:21

Юра ты сначала попробуй, а потом крестись.
Закваски не много.
Отработал рецепт 100% ржаного хлеба в хлебопечки, если кого заинтересует, опубликую.

vvm_69, Если бы не пробовал не писал бы.

весы...Все нужно вешать в граммах. Вот самый простой рецепт vvm_69, 12 Дек. 25, 07:16

- вот ответ человека - который вообще не разбирается в вопросе.
Давайте так:
начать с того - что это вообще не "самый простой рецепт"!
смешивать дрожжи и закваску - что за изврат!?
"ржаные".. - кто вас просил? - я делаю на пшенице.
Может это не вопрос, я не знаю, - но для меня вопрос то - что я обозначил, а именно - с чем я работаю, смысл, внешние признаки. Я не мерию воду, ибо знаю - что "не угадаешь", я месю с подсыпкой, и останавливаюсь - когда совсем уже не месится, и вижу - что это правильно.
Может у меня печка "другая", может ещё что - что-то пойдёт не так - как у вас.

зачем смешивать закваску и сухие дрожжиУрий, 12 Дек. 25, 09:21

- Поддерживаю замечание.

***
Сейчас что-то получилось, - прошу посмотреть; вопрос следующий: почему не пропекается? - Обозначил венчиком уровень: по рисунку от лева - дно; в середине чувствуется сильный непропёк; благо по краям всё пропеклось нормально. Должен отметить новости: хлеб получился более мягким, светлым. Пробовал допекать - перевернул - не получилось. Я думаю - что-то здесь в особенностях замеса: у меня такого раньше небыло - и новость в том - что я использовал венчики. Сначала я замесил рукой - а потом, естественно, мешала стандартная программа. Я думаю - что между венчиками образовалась какая-то слепая зона - где получился непромес - может-ли быть такое?

Меня интересует мнение "опытного" а не "теоретика"; может мне лучше вообще сюда не писать - нету таких? На "hlebopechka" не посылайте - исчерпал. Прошу послать на форум с мастерами.