Приготовление сахарной браги

Братцы, чтож так сложно считаете то? Можно же проще: Теоретич. выход АС с 1 кг сахара 0,639 л/кг. Хотим получить крепость сусла 12%: 0,639/0,12=5,325л - объем сусла с 1кг сахара. Отсюда выкидываем сахар, остается воды 5,325-0,6=4,725л. Вот и все. ГМ 1:4,7 для получения крепости сусла (теор) 12%.
Для получения сусла 18% (что тоже возможно на специализированных спиртовых дрожжах): 0,639/0,18=3,55-0,6=2,95. те ГМ 1:2,95

Дык вот что то на практике не получается 12% об с гидромодуля 1/4,7.
Наверное потому, что теоретического выхода в 0,639л АС с кило не получает никто.
Я раньше выход из интереса считал, пока не надоело. У меня было 0,6л и даже 0,63 л АС с кило сахара, пока я не купил нормальные мерные тарированные лабораторные колбы и не начал измерять объемы браги правильно. И реальный выход оказался 0,55-0,58л АС с кило сахара.
Тут кто то хвастался выходом в 0,6л забыв посчитать закольцованные хвосты.

0,639лMotto, 27 Сент. 16, 11:38

Такого и у меня не было, а 06 регулярно. Ты еще посчитай что в кубе остается при перегоне .


Добавлено через 1мин.:

DimonTT, Ты получал 639 мл ас с кг? Теория и практика не совсем одно и то же

Ты еще посчитай что в кубе остается при перегоне .texnar, 27 Сент. 16, 10:53

Отжать остатки поможет польский буфер.

Ребят можно вместо 20г сухих дрожжей на кило сахара,кинуть 25г?Ничего плохого не случится?

Конечно же 0,639АС получить невозможно. Есть потери на всех этапах, сбраживание, декантирование, перегон и др. Просто я предложил упрощенную методу расчета ГМ. А на практике мой ГМ выверенный многократной корректировкой 1:4,4 Вода колодезная, дрожжи Пакмайя кристал 20гр/кг. Обычно кидаю измельченные яблоки 5-6 шт. Бродит 5 суток до полной остановки. Если не тороплюсь, 2-3 дня даю осадиться. Теоретич. крепость моей браги 12,78%. Реальный выход я считаю просле перегона на СС. Обычно реальная крепость сусла в пересчете с полученного СС находится в пределах 11,5 - 11,9%. Минимум, который я получал 10,5%, когда спешил, не дал выстояться.

вместо 20г сухих дрожжей на кило сахара,кинуть 25г?ROMARIO83, 27 Сент. 16, 11:49

нормальная закладка и есть 20-25гр [сообщение #11496157]

Мужики, всё что Вы написАли, правильно. Особенно понравились посты DimonTT.
Однако, упрощённая пропорция 1кг/5л/20-25г сгодится абсолютно для всех.
При такой пропорции достигается полная сбраживаемость сахара, достаточно быстрые сроки сбраживания, и, как следствие, малое количество вредных примесей.
В основной массе, наши коллеги по хобби не будут делить 0,639 на 0,12 или пересчитывать реальную крепость сусла с точностью до десятых, а пропорцию 1/5 запомнит любой.

Добавлено через 1мин.:

Такого и у меня не было, а 06 регулярноtexnar, 27 Сент. 16, 10:53

Аналогично!


Добавлено через 21мин.:

Ребят можно вместо 20г сухих дрожжей на кило сахара,кинуть 25г?Ничего плохого не случится?ROMARIO83, 27 Сент. 16, 11:49

Можно даже больше, 20-25г это стандартное количество! Некоторые кладут до 35г дрожжей на 1кг сахара.

В основной массе, наши коллеги по хобби не будут делить 0,639 на 0,12 или пересчитывать реальную крепость сусла с точностью до десятых, а пропорцию 1/5 запомнит любой.Вадим П, 27 Сент. 16, 12:50

Согласен на все 100!
Напоследок еще разок про конечную крепость браги хотел добавить. Когда возникает желание поэкспериментировать с разными дрожжами, ну например спец. спиртовыми, производитель часто указывает только вес в пакетике, и спиртуозность, до которой дрожжи способны работать. Не скрою, и мне когда-то приходилось чесать репу до дыр, пока врубишься, на какой объем браги рассчитан пакетик и скока нужно сахара... Особенно, если этими пакетиками торгуют врозницу, раздербанив большую упаковку. Дрожжей таких спиртовых великое множество. Именно в этих случаях и приходит на помощь оч. простой вариант расчета ГМ применительно к конкретному штамму дрожжей. Что по мне, так я уж давненько не заморачиваюсь расчетами бражными, тк емкости одни и те же, пропорции из раза в раз повторяются.

Народ.Опытные люди для облагораживания вкуса сахарного сэма рекомендуют в брагу солод добавлять. Есть вот такой  ржаной .Ферментированный и неферментированный. Какой лучше добавить и в каком количестве на 1 кг сахара?

Есть вот такой  ржаной .Ферментированный и неферментированныйГригорий C, 27 Сент. 16, 21:42

Сыпани сухого кваса - он на ферментированом солоде, меняет органалептику браги, цвет темнее и спирта больше(горечи больше вылазит). По сути он является подкормкой и пеногасом. Сам практиковал такое, пока не  стал пользоваться рецептом Вадима П. В нём мой выбор-рожь. [сообщение #11496157]

С ячменя, из которого солод в основном и делают вкус жестче, горло дерет. Мой выбор пшеница.

Сколько солода в граммах надо на 4кг. сахара и 4л. воды?

Читаю Кунце.
Дрожжи получают энергию с помощью дыхания.
При аэробном дыхании (воздух есть)они расщепляют сахара на СО2 и воду - C6H12O6+6O2->6H2O+6CO2
При анаэробном дыхании (воздуха нет)переходят на спиртовое брожение образуя из сахаров этанол и углекислый газ. - C6H12O6->12C5H5OH+2CO2.
Выходит, что если сусло аэрировать, они вообще бродить не будут, а будут только размножаться?
И также следует,что в бродилку лучше вообще не лазить, чтобы воздуха не подпускать. Многие, например я, брагу мешают для ускорения процесса.

если сусло аэрировать, они вообще бродить не будут, а будут только размножаться?Motto, 28 Сент. 16, 11:48

Жрать то им тоже надо, так что брожение будет все равно, только слабее, с др стороны ,кто быстрее сожрет кг сахара -1млн дрожжей которые только жрут ,или 5млн которые еще и размножаются?
У себя разницы ,в сутках измеряя, не заметил ,может несколькo часов где то и было, но такое увеличение мне не критично, и геморой с аэрацией заводить не прельщает.

Сколько солода в граммах надо на 4кг. сахара и 4л. воды?tolynzik, 28 Сент. 16, 08:12

150-200г на 1кг сахара, хватит за глаза.
Этот же солод можно использовать и по второму кругу.

150_200гр на 1 кг сахара это очень много.  Если конечно мы говорим о добавке ржаного ферментированного солода. Вкус получится резкий,  с ярко выраженными металлическими и резиновыми нотами. Добавлять не более 50-100гр на 1кг сахара. И не в коем случае не запаривать солод кипятком перед закладкой.

Брага стоит 5 суток,сладости чуточку,завтра собираюсь гнать-не рано?может сладит о ржи? Может ещё ждать?если по недобору потери-переживу!,новый аппарат хочу испытать!какие мысли у кого?

Евгентий, мои мысли подождать еще, я пользуюсь бытовым виномером-сахарометром, ну и язык, куда без него, но до горечи довожу обязательно. А потери, смысл тогда ждать? Перегонять полуфабрикат? Брожение зависит от температуры, летом при +30 на улице (доходило до 37-40 на солнцепеке, при прямых солнечных лучах) выбраживало за 3 дня, сейчас при +22 дома (отопление) бродит тоже пятый день, на вкус как шампанское, т.е. наверно еще пару дней надо, ничего, подожду.

Евгентий, а осветление началось? Если началось (верхний слой потемнел и стал прозрачнее) - гони и не сомневайся.
Сладость слегка может ощущаться и от передозировки сахара (неправильный гидромодуль), и от компонентов браги, и просто субъективно, хотя на самом деле её и нет. Ты ведь не предоставил исходных данных: какой сахар, какие дрожжи, какой ГМ, какие подкормки, при каких условиях (температура и пр.) шло брожение, так что оценивать трудно.
Вот если газов нет, и начала самоосветляться - точно готова.