Рецепты шашлыка

если солить в конце, то соли надо меньше,DRY, 02 Июня 17, 10:02

Я раньше тоже интересовался соляным вопросом.
И где то читал, что солить лучше в самом конце. Они мотивировали тем, что при готовке, если солить вначале, то соль растворяется и впитывается в продукт.
А если солить в конце, то она остаётся снаружи, полностью не растворяется и не впитывается.
Получается, что если солишь в конце, то при меньшей соли, она нормально чувствуется.
И хорошо растворённая соль в продуктах, лучше усваивается и откладывается в организме.
А посоленные в конце, не так хорошо усваивается, и легче выводится лишняя.
Примерно так, как помню.  

солю всегда при мариновании. ИМХО, так вкуснее.... но если мясо жирное! Соль вообще-то помимо вкуса, повышает осмотическое давление в клетках, мембраны лопаются, теряется вода и мясо становится сухим и жестким. По этому мясо с незначительным содержанием жира всё же правильно солить в конце готовки или при подаче.

Крупной солью солю, прямо на огне.

Вчера гости шашлык делали сами. Я руку сломал и не очень удобно. Соли нахреначили, уксуса плеснули... Жевать было невозможно. Хотелось в мясорубку засунуть и потом в блинах использовать.

Хотелось в мясорубку засунуть и потом в блинах использоватьmaxufax, 04 Июня 17, 09:19

Жестко ты с гостями.)))

А нефиг мясо портить!

уксус использовать или нет дело каждогоmaxufax, 23 Мая 17, 20:57

Абсолютно согласен.

Уксус выжигает мясо. Залей селедку таким маринадом и она станет белой.maxufax, 23 Мая 17, 20:57

А огонь подрумянивает мясо. И что с того?:)

Лук после блендера обязательно счищать с мяса нужноmaxufax, 23 Мая 17, 20:57

У меня он изчезает куда то. Счищать нечего:) А если колечками то половину съедаю в процессе запекания с и без хлеба под виски и без него:) Деликатес!:)

А паприка на огне открытом дает противный привкус.maxufax, 23 Мая 17, 20:57

Дело вкуса. Ничего подобного не замечал. Хотя память подкидывает какую то обрывочную информацию о неприятных на вкус кусочках паприки...правда не помню где и при каких обстоятельствах... Паприку часто использую. Думаю дело в качестве. Лет 15 без проблемного применения.

Добавлено через 3мин.:

Попробуй в маринад добавить киви, в состав киви входит белковый фермент, который расщепляет животный белокSergnikow, 23 Мая 17, 22:18

Попробовать то можно. Отче го бы и нет. Но киви если и даст благородную кислинку но другую. Лимон тоже расщепляет и маринует мясо но от того же столового уксуса отличается на вкус... Тоже не плохо но если цендру не содрать отрыжка (пардон!)будет стойкой и долгой (иногда с изжогой).

Добавлено через 11мин.:

мне надо было от гипертонии избавиться (ну или пореже о ней вспоминать), а жене 20 кг. сбросить
если солить в конце, то соли надо меньше,
придерживаясь малосолевой (или безсолевой) диеты цели достигнуты)DRY, 02 Июня 17, 10:02

Вкус страдает сильно. Советы солить в конце не для гурманов. К примеру суп по такой технологии ощущается как пресные овощи и картофель (мясо итд) в подсоленной водичке...
Сам гипертоник. Лучше уменьшать дозу соли постепенно до минимума но по "правильной" технологии.
Я сейчас в тайге. Солил мало на уровне гомеопатии:) А потом соль закончилась и не солил вовсе. Первые дня три было очень пресно кушать а потом вкусовые рецепторы ожили и начал получать удовольствие от естественного вкуса продуктов!!! Так что для себя выяснил что "есть жизнь на марсе...тьфу! Без соли!" )
А с гипертонией бороться можно лишь комплексно. Простите за флуд! Всего пару строк!
Физические упражнения (спортзал, ходьба, велосипед, плавание, латиноамериканские танцы)+ баня+ плавание (или обливание) в любое время года/погоду. И сможете позволить себе соль;)

велосипедАристократ, 05 Июня 17, 05:03

два раза в неделю, от 30 до 100 км.

Физические упражненияАристократ, 05 Июня 17, 05:03

могу 50 раз присесть и 40 отжаться

И сможете позволить себе сольАристократ, 05 Июня 17, 05:03

я и позволяю, но поменьше чем раньше))
Мне еще нада сына женить, а ему чуть больше года
(а внуку 12))

DRY, при таких кардио и силовых, у тебя должно быть давление как у космонавта. Как говорится, можно без скафандра за ноги раскручивать и в космос запускать. Это я тебе как КМС по пауэрлифтингу говорю.

brykasik,
к сожалению космонавтом мне уже не быть...
но  стараюсь боль-мень приличную форму поддерживать, тем более что и работа сидячая и на дорогу, за рулем, часа 4 трачу
Меня года три назад терапевт напугал, что придется до гроба на таблетках сидеть, я попробовал его прогноз подкорректировать,
кое какое спорт. прошлое тоже имеется))

DRY,
Терпи. Ещё лет 20-ть до свадьбы. А там и до внуков от него)). И пока будешь терпеть гони и гони. На Московской встрече будешь?

brykasik,
гнать пока не получается, пацан шибко любопытный и шустрый...
пиво иногда варю, если удается жену с ребенком хотя бы на пол дня отправить на прогулку))
а чаще она меня оставляет с ним,  по причине необходимости водных процедур в бассейне или какого нибудь срочного педикюра..
посему и на встречу выбраться весьма проблематично((

DRY,
А я на Московской встречи ещё и на конкурс по шашлыку записался. Хочу всех удивить. Надеюсь получится. Люблю готовить.

Я свиной (и куриный) шашлык мариную только так: само мясо, лук, яблочный уксус (1 ст. ложка на кг), красный жгучий перец, соль. На 1 - 1,5 часа. Всё.
Для другого мяса (говядина, баранина, индюшатина) - маринад другой. Но, обязательно лук, обязательно яблочный уксус, перец, соль.

DRY, молодец, что скажешь:)
Забыл сказать еще о важной стороне вопроса.
Считается что при гипертонии алкоголь противопоказан.
И да и нет.{орошего виски в гомеопатических дозах расширяет сосуды и стравливает давление в системе:)
Государственное пойло естественно исключить:)
И отказываться от шашлыка не обязательно. Ограничить-да, жарить по реже -да. Но не отказаться. Главное меню подкорректировать в сторону овощей-фруктов-зелени итд.
Одним словом питаться естественной пищей, жить естественно (т.е с физическими нагрузками) и давать себе положительные эмоции (семья, дети, хобби, спорт, общение, женщины:) односолодовый виски-арманьяк-кальвадос (по вкусу))).

Дедушка Самогонщик, немного сахарку не забудь.

Я свиной (и куриный) шашлык мариную только так: само мясо, лук, яблочный уксус (1 ст. ложка на кг), красный жгучий перец, соль. На 1 - 1,5 часа. Всё.
Для другого мяса (говядина, баранина, индюшатина) - маринад другой. Но, обязательно лук, обязательно яблочный уксус, перец, соль.

А я на Московской встречи ещё и на конкурс по шашлыку записался. Хочу всех удивить. Надеюсь получится.brykasik, 05 Июня 17, 18:17

Не получится.

Дедушка Самогонщик, а это почему?

немного сахарку не забудь.brykasik, 05 Июня 17, 21:59

Не, я без сахара. Вот, как написАл, так всегда и делаю. ОЧЕНЬ много лука, 1 ст. ложка яблочного уксуса собст. приготовления на 1 кг мяса, красный жгучий (либо чёрный свежемолотый) перец, соль. Всё. Соль сыплю сразу. Лично мне пох..., что, там, соль на кого какое влияние оказывает. Кстати, по последним исследованиям, соль не столько вредна, сколько полезна. И это лишний раз показывает, что 99,9% учёных - пидарасы.
Более "крепкое" мясо (говядина, баранина, индюшатина) мариную по-другому. Каждому мясу свой маринад и своё время.

Я свиной (и куриный) шашлыкДедушка Самогонщик, 05 Июня 17, 22:00

В моей реальности свинина бывает разная. Есть "беконовская" выращенная за 3 месяца, а есть свинина нормальная мин за 6 месяцев. Как мариновать будем?