кому по душе трупы бактерий- могут зажарить.Salty_Ears, 13 Апр. 17, 13:48а те-же бактерии которые остались на мясе, ты как, стряхиваешь перед жаркой? или пожаренные на мясе не в счёт?
Рецепты шашлыка
Sasha_26
Доцент
СКФО
1.7K 309
Отв.1880 13 Апр. 17, 19:39
deen
Профессор
Воронеж
3.7K 945
Отв.1881 13 Апр. 17, 20:06, через 27 мин
Джордж, нет там бактерий, в том количестве, чтоб хоть как-то повлиять на вкус или аромат.
Не, ну если грязной лопатой мешать, в сорокаградусную жару...
Не, ну если грязной лопатой мешать, в сорокаградусную жару...
бактерии которые остались на мясеSasha_26, 13 Апр. 17, 19:39сдохнут, увидев сок лука.
Фадей
Студент
Пермь
33 24
Отв.1882 13 Апр. 17, 21:44
уважаемые споруны. что вам мешает добавить в мясо 50 гр растительного масла, что предотвращает контакт мяса с кислородом, то есть предотвращает скоропорчу и в тоже время является растворителем специй.
Джордж
Доктор наук
МСК
594 267
Отв.1883 13 Апр. 17, 21:48, через 4 мин
Джордж, нет там бактерий, в том количестве, чтоб хоть как-то повлиять на вкус или аромат.deen, 13 Апр. 17, 20:06Где нет бактерий? В маринаде? Нет конечно, если он не стух))) В луке из-под маринада? Тоже нет, если только он не из тухлого маринада)))
Обормот
Доктор наук
Мой адрес не дом и не улица.
631 234
Отв.1884 13 Апр. 17, 22:36, через 48 мин
Ну и чо вы разорались? Лук из маринада, хоть тушеный, хоть жареный та еще закуска. Когда на столе больше есть не чего и не предвидется. Не стоит такого бурного обсуждения. Вещь очень на любителя. А может я просто не умею его готовить.
LARGUS
Профессор
регион52
2.7K 1.1K 1
Отв.1885 13 Апр. 17, 22:50, через 15 мин
кому по душе трупы бактерий- могут зажарить. Я всегда выбрасываю.Salty_Ears, 13 Апр. 17, 13:48Это всё равно что СС пить да ещё сдобренный марганцовкой, однако есть любители такого пойла,по этому всё сугубо индивидуально,кому нравится-ест,пьёт;кому не нравится-выкидывает,перегоняет дробно.
Граждане самогонщики!паска на днях-может всё таки кто новеньким рецептиком поделится?
strange
Магистр
Новосибирск
262 28
Отв.1886 14 Апр. 17, 13:47
Кто говорил что лук после мяса есть сырым ? Что такое удобоваримое?vova1958, 13 Апр. 17, 16:36
Еще иногда мясо немного не дожариваю, снимаю с шампуров в кастрюлю, в которой мариновалось и остался лук и ставлю эту кастрюлю на пустые шампуры на угли и минут пять, десять пропариваю.Mephis, 04 Апр. 17, 15:59
Klim
Научный сотрудник
Новокузнецк
1.7K 543
Отв.1887 14 Апр. 17, 14:41, через 54 мин
А как же мясо по корейски...собственно маринованный лук и мясо,без какой либо термообработки
Mephis
Студент
Новочеркасск
25 7
Отв.1888 14 Апр. 17, 16:41
Свинину в сыром виде употреблять очень нежелательно, т.к организм свиньи очень близок к человеческому, соответственно и болезни одни и те же. С говядиной дело другое, там спокойно можно с кровью употреблять.
Лук после сырого мяса мне даже в голову не приходило употреблять, а вот протушенный на углях в шашлычном соке, это пожалуйста. Кстати он не пресный, имеет приятный вкус
Лук после сырого мяса мне даже в голову не приходило употреблять, а вот протушенный на углях в шашлычном соке, это пожалуйста. Кстати он не пресный, имеет приятный вкус
maxufax
Профессор
Уфа
3.5K 752
Отв.1889 14 Апр. 17, 17:24, через 44 мин
Народ, хватит флудить! Кто любит лук из маринада будет есть, я, например, очень люблю. Кто не любит - пусть выбрасывает. На блендере не советую лук рубить, он горчить начинает и с мяса его сложней убрать.
engine-ex
Специалист
Москва
126 54
Отв.1890 14 Апр. 17, 18:02, через 38 мин
LARGUS, рецептик один - хорошее мясо...чуть закислить - это лук, солить заранее.
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K
Отв.1891 14 Апр. 17, 18:42, через 40 мин
Я поржу (я, в принципе, уже прожал, читая), если мне кто-то скажет, что он употребляет шашлык СОВСЕМ без следов гниения и разложения.
engine-ex
Специалист
Москва
126 54
Отв.1892 14 Апр. 17, 19:06, через 25 мин
ещё, про киви, очень уважаемые кулинары рекомендовали..., ну это совсем уж для подошвенного мяса, я раз попробовал с нормальным, ну пластилин голимый, в общем, не рекомендую
Bиkтop
Специалист
Долгоруково
176 79
Отв.1893 14 Апр. 17, 20:56
Всегда готовил по такому рецепту (узнал у народа Азии): мясо любое, ложка столовая зерен кориандра перемолоть на кофемолке, чайная ложка зиры, растереть между ладонями прямо в мясо, пакет приправы магазинной для шашлыка, 2 больших головки лука порезать. Все это перемешать и если время есть 4-6 часов помариновать. Но в экстренных случаях хватало 1 часа.
Вот неплохой рецепт увидел на просторах инета, думаю попробовать, только вместо баранины свинина.
Вот неплохой рецепт увидел на просторах инета, думаю попробовать, только вместо баранины свинина.
engine-ex
Специалист
Москва
126 54
Отв.1894 14 Апр. 17, 21:03, через 8 мин
кориандр колбасный вкус придаёт, это кому нравится, на любителя...
Sayr
Специалист
"где-то там под Таганрогом"
114 21
Отв.1895 15 Апр. 17, 06:26
А у некоторых кориандр ассоциируется с селедкой
Отв.1896 19 Апр. 17, 09:54
1) Люди, проясните ситуацию с накрыванием мангалаЮрий Гагарин, 13 Мая 16, 17:22Спрашивали? Отвечаем. Письмо шло долго. Чтобы белок в мясе был готов к применению в пищу, необходимо создать внутри куска температуру 62С и выдержать ее в течении 20 минут. Армянин был в курсе, что температура на поверхности мяса достаточно высокая.....а вот внутри она - гораздо ниже. Накрывая лавашом, он позволил мясу "дойти". Вообще, шашлык накрываю всегда. Приготовил, снял куски в толстостенную посуду и накрыл.
Вот что-то есть о мясе, если интересно http://www.100menu.ru/pages/pages.index/techno/43.htm
Добавлено через 2мин.:
А у некоторых кориандр ассоциируется с селедкойSayr, 15 Апр. 17, 06:26А у других - с Бородинским хлебом, сырами, кавказской кухней в целом.
Виктор17
Новичок
ЦФО Подгорное
5
Отв.1897 19 Апр. 17, 10:34, через 40 мин
кориандр колбасный вкус придаёт, это кому нравится, на любителя...engine-ex, 14 Апр. 17, 21:03Кориандр в смеси с кардамоном точнее
Salty_Ears
Доктор наук
Ильичевск
565 184
Отв.1898 19 Апр. 17, 14:29
Чтобы белок в мясе был готов к применению в пищу, необходимо создать внутри куска температуру 62СORGANIZM, 19 Апр. 17, 09:54...белок сворачивается при температуре около 45С. То есть он тогда уже условно готов. Кроме того, белок можно есть и сырым, если уверен в его качестве. К примеру карпаччо. Мясо прожаривают\пропаривают\ и .т.д до температуры внутри - от 68С. Это температура т.н. "кулинарной готовности" мяса. Температура при которой погибают живые бактерии. Споры бактерий при этом не погибает, по этому мясо следует сразу съесть, не оставляя "на потом"
deen
Профессор
Воронеж
3.7K 945
Отв.1899 19 Апр. 17, 14:40, через 11 мин
А жылы как?
Их поболее надо температурить, чтоб заставить распастся?
Их поболее надо температурить, чтоб заставить распастся?