Рецепты шашлыка

Конечно жир горит на углях но вот я например при жарки мяса забыл когда и пользоваться водой дабы потушить жир.. и мясо должно быть оочень жирное.Павел T, 18 Сент. 16, 09:15

Шейка свиная у меня почти всегда норовит вспыхнуть. Жирная потому что, там жир то прожилками. Вырезка редко загорается, почти никогда. Ребрышки, что бараньи, что свиные, любят дать огня. А телятина не горит, потому что жира нет, а тот что есть на говяде другой консистенции нежели у барашка и хрюши.

Крайний раз готовил шейку, мангал не затухал, жир просто струей туда лил, горя на углях.
Забил и готовил на огне, постоянно переворачивая.
Шашлык получился отменный, с корочкой и сочный внутри.

Добавлено через 4мин.:

Зы хочу на даче мангальчик из кирпича сложить, не подскажите, где глянуть хороших проектиков, чтоб потом локти не кусать?

Крайний раз готовил шейку, мангал не затухал, жир просто струей туда лил, горя на углях.
Забил и готовил на огне, постоянно переворачивая.
Шашлык получился отменный, с корочкой и сочный внутри.deen, 19 Сент. 16, 01:20

То же так примерно делал в детстве .. жарил докторскую или сосиску на газовой плите.. и назвал это "шашлыком" ..

Мой мангальчик, жаль в выходные не успел использовать.

Мой мангальчик, жаль в выходные не успел использовать.РоманБ, 25 Сент. 16, 19:13

Ну а чё....достаточно функциональная модель.....
Я вот все купил для копчения, а попользоваться не могу уже 2-ой месяц
То дела, то заботы...надеюсь на продолжение тихой тёплой осени

Меня устраивает надежность, простота, цена , функциональность моего мангала. + алкаши не сопрут за зиму (им его просто не выдрать из земли). А уважения требуют люди, для которых я и готовлю шашлыки, все довольны. Друг посмотрел на мангал, ему понравился, ему такой же сварили.

Крайний раз деоал шашлык на земле, с кирпичиками.
Понял, что надо каменный мангал.

у меня такой, пока дрова горят, очень хорошо прогревается, мясо сочное получается.

maxufax, когда свинина,кроме соли и перца,ни чего больше,а вот баранина должна созреть,ее накануне солю ,перчу,лук отжимаю,а за пару часов до жарки наливаю мин.воды,подсмотрел у Сталика,но честно сказать не уверен что толк есть,и то добавляю когда не уверен в молодости барашка.

Лук я в любое мясо давлю. В баранину киви хорошо размять. Свинину, особенно не жирную маслом натираю. Запечатываются соки хорошо. Солю только перед нашампуриванием. Соль соки вытягивает, если заранее солить.

Брали мы на природу суягную овечку. Случайно. Мяско хорошее было, колбаска вкусная получилась, печенка в рубашке... И собака зародышей слопала...

Во во, ад нужен в мангале, решетка и шустро переворачивать.
Огонь пофиг, пускай горит.
Помню задолбался помошничка отгонять от мангала, все пытался водичку брызнуть.
Переворачиваю решетку по звуку шкворчащего мяса)))

deen, все верно. Только я не решетку а шампуры.Так можно с каждым шампуром отдельно работать,а на решетке не равноперно может прожариться.
Еще с шампурами что удобно.Когда загорается огонь,просто поднимаешь шампур и ложишь на свободное место,а с решеткой так не сделаешь. Для этого правильно заполнять не более 2/3 места по центру на мангале.по краям запас.

uсropchik, знаю, что с шампурами качественно, но я ленивый - накидал на решетку, защелкнул...
Углями регулирую, если неравномерно, то сгребу, то разгребу, решетку кручу по разному, неравномерность есть конечно, но несмертельно и у народа выбор появляется.)))
Активная фаза жарки 5-10 минут - кручу, поддуваю.
Потом еще 10 мин томления и готово.

Зы может и меньше по времени, процесс экстремальный и восприятие времени иное.

Зы зы мясо перед приготовлением должно быть теплым, недавно напоролся, в багажнике оставил, задолбался прожаривать, пересушил. (((

мне с недельку назад рассказали как дома в духовке приготовить самый настоящий шашлык. Берутся палочки для гриля. Нанизывается мясо для шашлыка. Вставляется в трехлитровую банку. Посредине банки на дно кладется небольшой кусок древесного угля. Горловина закрывается фольгой. И в духовку минут на (не помню на сколько 

)
По отзывам ничем не отличается от мяса с мангала. Кто попробует первый пускай расскажет.

Активная фаза жарки 5-10 минут. Потом еще 10 мин томления и готовоdeen, 23 Февр. 17, 09:29

Совершенно верно,если готовится в тандыре...А если на углях,то после активной жарки - накрываем шампура с мясом пергаментной бумагой(можно фольгой),и на неё обильно брызгаем воду.Бумага не горит,идет процесс томления или "копчения"-кто как называет,не важно.Мясо "доходит" в своем горячем дыму и запахе,не сушится...Кто не пробовал так жарить...советую - не пожалеете!Всех с праздником!

Армяне ,говорят,хорошо готовят шашлык😎.
Даже и не знаю...на земле,на листе жести ржавой,какая-то проволока вместо шампуров,травки какие-то,соль,перец-вкуснее шашлыка не ел!
Кстати в емкость его складывали и хлебушек туда,томился.
На лозе еще неплохо).
У меня вот ш. не выходит (.
Вообще рецепт приготовления мяса на огне у каждого мужчины свой. Результат от крутизны и ржавости мангала не сильно зависит).
Друг известный повар: и мясо круть,и специи,и мангал шамотом выложен, и ножи....
а шашлык бяка).
А к Павлу я б в гости поостерегся "со своими ножами"))). Хотя может человек и хороший).
Зы: Это ж форум.

Согласен с многими тут сказавшими, есть приятель, повар-мангальщик из Баку родом, сейчас занимается другим делом, но вкуснее шашлыка чем у него, я ни ел ни где, не в кабаках, не в гостях. Можно бесконечно дрочить на свой мангал , из шамотного кирпича  и любого другого известного человечеству материала, но иногда возникают моменты, когда у тебя кроме поленьев и веток вместо шампуров ничего нет, и тут уж всё зависит от повара, и можно с пеной у рта доказывать какое мясо круче, но есть одно большое НО, здесь и сейчас есть ЭТО мясо, ЭТОТ "мангал", и ЭТИ дрова, вот попробуй из ЭТОГО сделать так, чтоб люди были довольны. Можно сколько угодно хвастаться своими ножами и прочими приспособами, но всегда возникает вопрос ЗДЕСЬ и СЕЙЧАС, и на мой взгляд, если ты ничего не можешь без своих железяк, то можно сказать - "у вас мясо говно". Безусловно , мясо выращенное своим трудом вкуснее магазинного, но мало кто его может себе позволить и просто достать ( в больших городах). У меня например есть знакомые, которые лёгкого никогда не ели, откуда им знать, что такое парное мясо. Вы пытаетесь из обычного приготовления мяса сделать культ, а мясо как останется жареным мясом- так и останется. Про рецепты я вообще молчу, сколько людей-столько и рецептов. Главный рецепт который слышал от этого повара и от других мужчин с Кавказа (они почему то считаются у нас образчиками шашлыкожарения, будто в других местах мясо на костре не жарили), свежее хорошее мясо, соль-перец по вкусу. Для держальщиков мяса, ответ есть заранее, у родственников своё хозяйство под Питером, поросят "разбирал" не раз, поросята "хлебные" про вкус мяса знаю. Всех с праздником, если чо, не судите строго))))

Я вот тоже очень редко маринад мясо.только если не сам покупал,И привезли немного не то.обычно-соль,перец свежесмолотый,иногда ещё приправу у знакомого Армэна беру готовую.смесь специй шикарная у него.мариную в вине белом сухом,со специями.но без соли,солю потом,по факту.

Зы может и меньше по времени, процесс экстремальный и восприятие времени иное.deen, 23 Февр. 17, 09:29

первоисточник заявил мне что 7 минут должно готовиться.Засекали, при идеальных условиях совпадает.реально 7-10 минут на практике.Не больше,иначе посушешь или сожгешь.
Мариную так.Многие бояться уксуса,я тоже если он синтьетический и белый.
Мясо-шея,без вариантов
Уксус -винный или рисовый для роллов. Грам 30 на кило.
Куркума,зира по вкусу,соль 1 -1.5 Ч.Л /кг,перцы разные.
Лук,выкладываю на перемешенное с ингридиентами мясо,кольцами и капаю на каждое кольцо уксусом,дабы экстрагировать сок в нижележащий продукт.
Мариную 2-10 часов,обычно час-два,перед розжигом мангала.
ЖАрю как описывал выше.Уголь чем жарче тем лучше,как в аду.
расстояние от угля до мяса пару сантиметров,мясо должно сразу же за "шкварчать"  как выложил.
Переворачивать каждые 10-20 секкунд.
Обычно дров закидываю до отказа в мангал,сколько поместится и еще, после прогарания пачку углей туда засыпаю.Вообщем чем больше тем лучше.