Рецепты шашлыка

Возможно Павел, но даже сосна с гвоздями лучше готовых углей.

зы как-то на юге подсмотрел такой стиль приготовления. там ребята угли горячим феном раздували, конкуренция в том районе была большая, а к этим ребятам всегда была очередь, народ по часу стоял, но шашлык стоил того. )))

ы как-то на юге подсмотрел такой стиль приготовления. там ребята угли горячим феном раздували, кdeen, 13 Мая 16, 23:14

Так все понятно.. чем выше температура тем быстрее появляется корочка и карамелизуются в верхнем слое сахара, шашлык получается сочнее и мягче...

Vinogradoff_Roman, из чего делал? Чуть подробней можно, тоже давно хочу.

С вином главное не пореборщить, а то придется есть мясо со вкусом вина Один раз так подпортил мясо вином и яблочным уксусом, видимо какие-то через чур ароматные былиАндрей, 11 Апр. 09, 20:37

Яблочный уксус не годится для шашлыка. Если уксус, то бальзамический или виноградный.
А вином ничего не испортится. Нужно сухое, белое или красное, тут кому как.
Вчера на ДР, как раз, жарили шашлык на белом сухом вине. Вернее мясо, туда соль, перец, лук кольцами, ну кто какие специи любит, и всё залить сухим вином. Ночь стояло в холодильнике.

дуб, только дуб

дуб, только дубSGUN, 15 Мая 16, 14:42

Я, честно говорю, особой разницы не заметил.
Пробовал и на сосне, и на берёзе, и на вишне, и на яблоне, и на дубе, и на покупных разных. Время горения - да, разное, но это всё.

Вадим П,
не согласен,
сосна и береза дают характерный привкус
одна - канифолью, вторая - дегтем
имхо
вишни, яблони и сливы с абрикосом - запасти еще надо много, что весьма проблематично

а так с тобой согласен. я не отличу бордо с левого склона от бордо правого склона какого-нть шато во Франции )

Ребят..вы чего
Вы еще домашнюю лапшу из петуха с "дошираком" сравните...
На шашлык трачу исключительно абрикосину, вишню, яблоню...какая блять сосна и покупной уголь с кладбища?
Кошмар!

elfelf,
все классно при наличии вышеописанных деревьев
а если их нет???
если вообще деревьев нет??
если степь кругом?

Чего найдёшь, то и жги тогда. 20 лет работаю краснодеревщиком,пилил и жёг на угли всё ,что растёт в нашей стране. Но таких изысков, как здесь,даже среди моих изощрённых коллег не видел. Главное, чтобы дерево твёрдой породы было,тогда и уголь хороший будет. А все смолы и дёготь выходят при горении, это имеет смысл только при копчении,я про выбор породы древесины.

все классно при наличии вышеописанных деревьев
а если их нет???
если вообще деревьев нет??
если степь кругом?SGUN, 15 Мая 16, 18:25

Да, тут конечно не Сахара, но Воронеж конечно это степь голимая :)

Добавлено через 4мин.:

. А все смолы и дёготь выходят при горении, эмастерлавр, 15 Мая 16, 19:09

Дим...вот тот, кто тебе это сказал, наверняка жарит мясо используя старые шпалы...ведь похрену деготь там или смолы...вообще можно камеру от камаза зажечь..чего там вредного?

Да, тут конечно не Сахара, но Воронеж конечно это степь голимаяelfelf, 15 Мая 16, 19:43

У нас тоже проблема с лесом. Редко на фруктовых деревьях жарим, а так только на покупных углях, ибо больше не на чем.

Подведу итог:
Было бы чего жарить......

Главное, чтобы дерево твёрдой породы было,тогда и уголь хороший будет. А все смолы и дёготь выходят при горении, это имеет смысл только при копчении,я про выбор породы древесины.мастерлавр, 15 Мая 16, 19:09

Именно так, по-моему польза от дров из яблони и ей подобных, при приготовлении шашлыка, мягко скажем преувеличена.
Насчёт шпал с креозотом или покрышек от камаза, это явное передёргивание, ничего общего с натуральной древесиной не имеющее. С таким же успехом можно сказать про бензин или солярку, тоже ведь углеводороды.
В общем, как везде, не надо плодить сущностей сверх необходимого (Оккама).


Добавлено через 2мин.:

Подведу итог:Было бы чего жарить.....серега Дворник, 15 Мая 16, 20:52

Вот это в точку.

яблони и ей подобных, при приготовлении шашлыка, мягко скажем преувеличена.Вадим П, 16 Мая 16, 09:57

Я всегда кладу на угли замоченные в воде чурочки плодовых... дым предает вкус мясу...

Именно так, по-моему польза от дров из яблони и ей подобных, при приготовлении шашлыка, мягко скажем преувеличена.Вадим П, 16 Мая 16, 09:57

Есть одна польза, запах.

Vinogradoff_Roman Молодец!Мы люди старые...ленивые..такие тяжести таскать не моё уже))) Вот другой вариант:  Был в гостях у брата зимой...высокогорье- озеро Севан.Увидел у него тандыр в огороде-офигел...сразу поехал за мясом))) Температура воздуха  -15 градусов...Сверху-приблуда(может кому пригодится),на неё вешаем шампуры.Имел бы частный дом...на фиг все мангалы (особенно зимой)...повесил и забыл на 15 мин,открыл крышку-снял шампура-повесил новые,жир капает на нижний кусок и т.д

Был в гостях у брата зимой...высокогорье- озеро Севан.Кар 61, 16 Мая 16, 13:51

Карен...как тебе не стыдно?..:) даже не позвал..... а я всегда мечтал на Севане побывать....

а я всегда мечтал на Севане побывать....
elfelf, 16 Мая 16, 16:21

Денис стыдно,но там зимой делать нечего...если купаться,то начало августа и то не более 5 мин...холодно)))А вот загорать...да...10 мин в тени и уже негр)))

В тандыре иж тогда полуподкопченое получится