Автоклав

Да моргания для многой электроники не страшны.
Я про любимый ирт написал.Там таймер падло начинает с нуля после отключения электричества.
А так-то я сейчас пользуюсь вку без всякой электроники и термометров.По давлению и все.

Там таймер падло начинает с нуля после отключения электричества.FOX65, 24 Июля 19, 07:37

У меня такая же ерунда с автоматикой к пивоварне, как варю постоянно очкую.

Всем доброго здрасьте,послед долгих раздумий решил примкнуть к вашему сообществу, заказал себе "домашнийстандарт" пока что то с менеджером не заладилось, но вроде выправили ситуацию с доставкой, в общем в ожидании чуда и предвкушении , чего то нового. ну и сразу вопросец, как у новичка, а кто нибудь переделывал рецептуры под себя, или все делают по "гост" и книжкам. Ну я к тому что технология она с книг. а рецептуру меняют под нынешние реалии?

методом проб и ошибок под себя подгонишь.

alexx68,
Что за нынешние реалии?
Бактерии стали по другому дохнуть.
Рецептуру любую бери, а режимы лучше книжные.

Из современных реалий, пожалуй, только мягкая упаковка появилась, а остальные методы консервирования ещё дедами придуманы, включая стерилизацию гамма излучением.

методом проб и ошибок под себя подгонишьPROTECTOR, 24 Июля 19, 11:10

Ну это да, я даже совсем не против экспериментов, а только , за!!!! Просто может есть грабли, ну к примеру, халапенью плохо себя ведет при стерлизации, лучше это пастеризовать для вкуса, я к этому вопрос)

Из современных реалийандрей1981кгту, 24 Июля 19, 11:26

А рецептуры) ну как вариант базилик+томаты+салка+каенский перец, рийеты разного рода и вида, ну и самое интересное это соусы

Бактерии стали по другому дохнуть.svarnoy, 24 Июля 19, 11:19

Как минимум нитритную соль начали использовать где нужно и ненужно, в связи с чем некоторые допускают изменения режимов. Раньше же никто себе в ногу не стрелял (во всяком случае не так повсеместно).
Так что, в каком то смысле - да, стали дохнуть по другому.

Что за нынешние реалии?
Бактерии стали по другому дохнуть.svarnoy, 24 Июля 19, 11:19

Ну ответил уже, мягко сказать кухня немного изменилась, я вот готовлю соус барбекю, но пользую пастеризацию, (микроволновка или сувид) а вот под автоклав заточить бы, но страшно интересно как вкус изменится, опять же, куриные грудки(колбаски) в карри или террияки соусе, просто ну как мне кажется, нужно уже переходить на новые продукты, НО, не забывать старые временные промежутки про мясо и овощи. Ну это так, может я зря так думаю))) поправьте

Раньше же никто себе в ногу не стрелялSana956, 24 Июля 19, 11:30

ага, бабушке особенно рассказать про это которая жарила колбасу внуку - но она не имела понятия о том что происходит и нитритом натрия при 130-140С...но это вкусно было думали мы

Sana956,
Ну, "тут все не так однозначно"
По нитритке.
В Советских книгах где то она есть, где то нет, с тех пор что то могли включить в список концерагенов.
Но это не важно.
Важно, что колбаскин написал у себя в блоге, что нитритка при выше 100 разлагается на концерагены.
Блог колбаскина сейчас популярнее чем все вместе взятые книги соответствии тствующей тематике.
Так что не думаю, что прям все подряд нитритку используют.

Важно, что колбаскин написал у себя в блоге, что нитритка при выше 100svarnoy, 24 Июля 19, 12:01

Ну тут наверное Паша, делает продажи, и эта информация для продающих домохозяек и новичков. Для понимания нужно пару тройку гигабайт книгов. Ну в старых книгах и многих исследованиях температура 130-140 для нитраминов, а колбаскин ))) просто уменшил. Ну просто перед тем как делать сосиски для жарки нужно подумать)

Дядьки, устану все читать...подскажите хороший, надежный и безопасный автоклав..Буду премного признателен!

Лучше почитайте, хотя бы для того, что попутно узнаете очень много полезных "вкусняшек", которые вам обязательно пригодятся в последствии.

устану все читатьelfelf, 26 Июля 19, 10:51

Информация - это хорошо, тем более для своего познания.

Ну и благодаря "Сварному" извиняюсь, за диалектику не знаю к сожалению имени, сделал выбор автоклава, даже не спросив общество), он не так давно расставлял точки над i

Дядьки, устану все читать...подскажите хороший, надежный и безопасный автоклав..Буду премного признателен!elfelf, 26 Июля 19, 10:51

Каждому свое. Кому "белорус", кому ВК-75. Оба правы!

не знаю к сожалению имениalexx68, 26 Июля 19, 11:57

[Профиль пользователя svarnoy]

Каждому свое. Кому "белорус", кому ВК-75. Оба правы!Краевед, 26 Июля 19, 12:18

А как быть с теми, кто сам делает?  

Команды!
Появилась интересная идея, построить что то вроде рейтинга автоклавов.
Собрать в кучу, один пост, все известные автоклавы и дать каждому некую оценку по совокупности качеств.
Оценивать несколько параметров, например:
Готовность работы из коробки. Пример Беларус, всем хорош, но для нормальной работы термометр нужен ему нормальный.
Вес и габарит. Пример вку, всем отличная машинка, но 60 кг и его размеры делают его просто непригодным для обычной квартиры.
Цена, тут проще, возьмём цену всех известных нам аппаратов, узнаем среднюю цену, все что ниже средней хорошо. Пример беларус 24 литра 5000 рублей и американский 50000 рублей за 18 литров.
Удобство пользования. Тут наверно нужно оценивать большой люк и отсутствие двойного дна которое не промыть.
Есть варианты электро из коробки. Пример беларус, он какой есть, тот же малышнержа есть как простой, так и с тэном, так и с автоматикой.
Наверно уже можно ставить баллы и за готовность работы на пару из коробки. Таких пока очень не много, но думаю все быстро изменится.
Материал изготовления. Это главное. Если это нержавейка, то только не магнитная.
Рабочее давление. Ниже 1 бар недостоин звания автоклава, 1 бар нормально, 2.5 хорошо, 3.5отлично, более просто монстр. Поясню, при 2.5 уже можно делать ско без кассет.
Конструкция. Автоклав это сосуд работающий под давлением, по этому конструкция автоклава должна быть соответствующей. К сожалению половина производителей об этом не знают.
Универсальность. Возможность подключить дистиллятор.
Нормальная инструкция, больше половины автоклавов идут с не верной инструкцией.
Может что то ещё добавить, предлагайте.
Я сейчас в деревне, пью хванчкара, делаю в казане гречу с мясом, пишу с телефона, в понедельник буду в городе, и нормально можно оформить пост.
На память Клавы:
Белорус
Вку
Малыш нержа
Ханхи
Домашний стандарт

Добавляйте.

Добавлено через 2мин.:

Потом может выберем лидеров в номинации:
Самый ущербный.
Верните это обратно,
И тд.

Добавлено через 4мин.:

Разделить аппараты на рекомендованные, и не рекомендованные.
Из рекомендованных исключить аппараты из магнитной нержи, с не правильной конструкцией, с давлением ниже 1 бар.
Ну из рекомендованных выбрать проще, кому цена важнее, кому полный фарш из коробки.

для тех кто в танке адк-1м самый лучший

svarnoy,значит завтра в Жуковском тебя не найду.