Автоклав

Коллеги, привет!

Тема: Различие режимов клавирования на пару и на воде.
(Паштет из куриной - III-82 - 250 мл)

Делаю "на воде" - 20/112 - все гуд.
Делаю "на пару" - 30-60-30/112 (по Гусаковскому) - сгорает.

1. Освещена ли тема на форуме?
2. Может есть формулы перевода?

Да и вообще, Need help!!!!

Может есть формулы перевода?lime99, 27 Окт. 19, 13:52

Перевода чего?

Перевода чего?svarnoy, 27 Окт. 19, 13:55

Похоже, русский язык подучить мне пора.
Смысл: как скорректировать время в зависимости от режима клавирования.

Как использовать водяные формулы клавирования при работе "на пару"

Если говорить про температуру, то нет разницы между паром и водой.
Ищи проблему в средствах измерения.

Если говорить про температуру, то нет разницы между паром и водой.svarnoy, 27 Окт. 19, 14:03

Это понятно. А вот время? На воде 20 мин. при 112С, а на пару 60 мин при 112С.

Ищи проблему в средствах измерения.svarnoy, 27 Окт. 19, 14:03

Клав один и тот-же, биметалл в гильзе тот-же.

На воде 20 мин. при 112С, а на пару 60 мин при 112С.lime99, 27 Окт. 19, 14:15

Это откуда такое?

биметалл в гильзе тот-же.lime99, 27 Окт. 19, 14:15

Зависит от того где стоит датчик. Если это круглый термометр от котла отопления, то они стабильно врут, иногда на 10 градусов.

Это откуда такое?svarnoy, 27 Окт. 19, 14:19

Делаю "на воде" - 20/112 - все гуд.
Делаю "на пару" - 30-60-30/112 (по Гусаковскому) - сгорает.lime99, 27 Окт. 19, 13:52

На воде - от форкома, на пару - от Гусаковского.

Не могу понять, почему сгорает!!!

На воде - от форкома, на пару - от Гусаковского.

Не могу понять, почему сгорает!!!lime99, 27 Окт. 19, 14:29

Форком пальцем в небо ткнули и вывели режим. не пользуй его, это опасно, инструкцию выкини.
Сгорает по тому, что термометр врет в минус, до 10 градусов.
В данном случае, на пару, лучше ориентироваться по манометру, чем по такому термометру.

У Гусаковского паштета из куриной печени я не нашел, а на стр.338 дано для печени других существ, продукт по грубее однако. А вот "Паштет куриный", стр.349, действительно есть и режимы там малость другие (20-45-20)112, но то опять же для мяса курицы, а печень куриная продукт деликатный.

Делаю "на воде" - 20/112 - все гуд.
Делаю "на пару" - 30-60-30/112 (по Гусаковскому) - сгорает.lime99, 27 Окт. 19, 13:52

Не важно, что выступает с качестве теплоносителя. ВажнА его температура. У меня каши с мясом готовятся на 120ти градусах. 40 минут после набора температуры жду до прогрева банки, потом 20 минут варка по рецепту и выключаю. Ничего никогда не сгорало. Как может что-то сгореть на 112ти? Думается, косяк в термометре.

Не важно, что выступает с качестве теплоносителя. ВажнА его температура.дядька Иван, 27 Окт. 19, 21:34

Не совсем так.
Воздух и пар это разные вещи.
Вода тоже не так просто.

Коллеги, рождается принципиальный вопрос:
При прочих равных, формула (ХХ-ХХ-ХХ/YYY) ЕДИНАЯ или НЕТ? при работе "на пару" или "на воде"?

Читал форум, теперь решил зарегистрироваться.
Бак пока едит готовлюсь теоретически. До этого делал тушняк в банка винтовых в скороварке.
Хочу клавировать на пару, вроде всё понятно, пока...
Планирую автоматизацию, из готового бюджетного нашёл, ирт 250т, может упустил какую модель?
Тут вроду есть кулибин который собирает автоматику на продажу, дайте пожалуйста контакты его.

Добавлено через 8мин.:

Да ещё по выборо автоклава, долго читал и понял, что автоклавы типа дымка, крайне не надёжные и даже опасные....
Смотрел белорусов, но ржавеет и дно не плоское, что исключает использование его на электроплите, до момента пока не врежу туда тэн.
И в итоге сдучайно попался на глаза АДК-1М и я понял, вот то что мне нужно, надёжность, нержа и не дорогой...теперь жду посылку.

ИРТ-250Т справляется с задачей хорошо.
Не нравится,что у таймера нет обратного отсчета.Не понятно сколько прошло времени и если в процессе выключить питание,то таймер опять сначала пойдет(вроде).
Надо на часах засекать время.
По автоматике Денис подскажет.

Да ещё по выборо автоклава, долго читал и понял, что автоклавы типа дымка, крайне не надёжные и даже опасные....Andr505 , 27 Окт. 19, 23:46

Неправильно поняли. Дымка-2, использую несколько раз в месяц, один раз - автоклав, остальное - парогенератор. То, что не понравилось сразу устранил в первый месяц, больше не одной проблемы технического плана.

При прочих равных, формула (ХХ-ХХ-ХХ/YYY) ЕДИНАЯ или НЕТ? при работе "на пару" или "на воде"?lime99, 27 Окт. 19, 23:08

Единая. Без разницы как происходит перенос энергии, лишь бы ее хватало.

Краевед,

Неправильно поняли. Дымка-2Краевед, 28 Окт. 19, 08:25

Я не только про дымку, малиновка, браво, и куча всяких названий производства в городе Киров.
То что они все разваливаются вполне допускаю, но не хочу попасть в тот многочисленный процент, где пучит дно, расходятся швы, сифонит клапана и т.п.
Я ещё когда коптильню выбирал понял сколько всякого говна продают, сделал сам из скороварки 9 литров...
А когда начал искать автоклав, всплыли теже фирмочки...
Не кого не агитирую, но если вы еще в поисках, то просто обратите внимание на АДК-1М, их ещё можно найти складского хранения или немного бу.

Добавлено через 1мин.:

Рассматривал вку 50, но его размеры...

Добавлено через 1ч. 55мин.:

По автоматике Денис подскажет.FOX65, 28 Окт. 19, 04:11

А это кто, можно контакты?

АДК-1М и я понял, вот то что мне нужно, надёжность, нержаAndr505 , 27 Окт. 19, 23:46

Я так и не добился из какого металла он сделан

Andr505 , а где приобрел автоклав?

Я так и не добился из какого металла он сделан[/quot]
Так воде пишут, что это нержа, это разве не так?
Свой ещё не получил,  проверить не могу.

Добавлено через 3мин.:

а где приобрел автоклав?Robohim, 28 Окт. 19, 12:07

На юле нашёл новый, точно висят пару новые на авито gipsan88, 28 Окт. 19, 12:07