Автоклав

Парни помогите пожалуйста советом.делал тушняк из диких уток. Мясо в банку а печень сердце и желудки остались . Что из них можно сделать и запихнуть потом в банку? Спасибо

Как то из кабаньей печени сделал тушенку ... Очень понравилась . Так что из уток , думаю , тоже можно .

Не готов сказать, как что то будет известно напишуsvarnoy, 27 Нояб. 19, 22:33

Готов ждать.

Добавлено через 4мин.:

У нас на сайте уже есть данная информация. Можно всё посмотреть самостоятельноviktorovich, 27 Нояб. 19, 22:34

На https://xn--80aaancwhvkde7aiof9f.xn--p1ai/ информация скудная.

Добавлено через 1ч. 2мин.:

Только что отзвонился Денис из ДС. Заверил, что все "пучком". В конце декабря все "Ждуны" будут вознаграждены. С клампом в крышке и ТЭНом в теле. С защитой от перегрева.

перепало тут лося немного, в источниках ничего не нашел..
стерилизовать по формуле говядины? или есть нюансы?

Андрей_СПБ,
Лося не делал, но думаю нет ньюансов.
Попробуй смальца свиного в опытную банку добавить. Лось может быть суховат.

Лося делаю иногда.Времени можно дать по больше.
Насчет сухости хз,бывает и лось жирный,если в начале осени добыли.

перепало тут лося немного, в источниках ничего не нашел..
стерилизовать по формуле говядины? или есть нюансы?Андрей_СПБ, 29 Нояб. 19, 16:38

Смотри какой Лось. Молодой или старый, жирный или сухой, хотя сейчас должен быть еще жирный. Мясо суховато как правило, смальца поболя добавляй. Лучше со свинятиной его мешать.

Андрей_СПБ, В теме про рецепты для автоклава есть рецептик. Мне тоже пришлось повозится и поспрашивать. Делаю без свинины, но добавляю костный, из маслов, таза и спины, бульон, иначе верхние куски мяса голые и сухие. Кто то водички плещет.
Мне понравился ответ одного хорошего человека по поводу консервирования. Он сказал примерно следующее: "Консервирование  это бесконечное творчество!". Поэтому возьми за основу говядину из Гусаковского. Сделай пару банок, отведай результат, сделай выводы и дальше двигайся. Что хорошо одному, другому абсолютно неприемлемо. Основа хорошая есть, дорабатывай под себя.

Лося делаю постоянно, рецепт как говядина.
Специи, лук, сало.
120темп. На 1,5-2 часа

Добавлено через 2мин.:

Только класть норм мясо, а не жилы и брюшину и т.п.
А то многие думают, что в тушенку можно что угодно, всё простит.

Только класть норм мясо, а не жилы и брюшину и т.п.Andr505 , 29 Нояб. 19, 19:25

Вот тут не все так просто.
Пашину\брюшину класть нельзя, это в книжках даже прописано.
А вот немного жил, соединительной ткани,  можно и нужно, консерва от этого только вкусней и ароматнее станет конечно в меру. это тоже в книжках написано.

немного жил, соединительной ткани,  можно и нужноsvarnoy, 29 Нояб. 19, 19:32

Я вырезаю и выкидываю, сделаю одну для пробы, сравню.

Я вырезаю и выкидываюAndr505 , 29 Нояб. 19, 19:59

Оно разное бывает.
некоторое соплями так и останется, их выкидывать смело. а некоторые вполне себе вкусными становятся.
класифицировать сам не смогу, нужно пробовать.
У говядины соплями не много становится, там можно прожилки вообще не убирать.

Ну у меня говядины и не бывает, только лосятина, обычно в избытке, по этому и беру самое самое и не рискуют с непонятками...

только лосятина,Andr505 , 29 Нояб. 19, 20:41

пробовал только раз, лет тридцать назад.
Но принципы с говядиной схожи.

Ну у меня говядины и не бывает, только лосятина, обычно в избытке, по этому и беру самое самое и не рискуют с непонятками...Andr505 , 29 Нояб. 19, 20:41

С ноги мясо когда вырезаешь, там на мышцах белые такие веревочки, их там очень много, так вот всегда их вырезал и выкидывал нах пока друг не угостил вареным мясом с этими веревочками, которые после варки превратились в прекрасное желе)

белые такие веревочкиАдвокатS, 30 Нояб. 19, 02:37

Сухожилия чтоли?

Может это глисты?

FOX65, да сухожилия обычные)

Мне понравился ответ одного хорошего человека по поводу консервирования. Он сказал примерно следующее: "Консервирование  это бесконечное творчество!". Поэтому возьми за основу говядину из Гусаковского. Сделай пару банок, отведай результат, сделай выводы и дальше двигайся. Что хорошо одному, другому абсолютно неприемлемо. Основа хорошая есть, дорабатывай под себя.PAYU, 29 Нояб. 19, 18:52

еще один умник завелся...давненько здесь не был )
уважаемый - главное в консервировании - чтобы никто не умер...
поэтому важна проверенная рецептура и жесткие правила стерилизации, остальное хрень и розовые сопли.

Сухожилия чтоли?Andr505 , 30 Нояб. 19, 12:35

Они самые) точно не глисты)))