Автоклав

Вопрос, почему перед нагревом давление 0,14 а после процесса 0,06МПа, хотя проверил мыльным раствором ,утечки не нашел. Подскажите что не так делал, и на что может повлиять такая разница давление в начале и в конце стерилизации? Спасибо.viktor25, 07 Сент. 15, 10:40

1.Изменение геометрии автоклава в следствии нагрева и последующего охлаждения.
2.Изменение объёма занятого банками (крышки втянулись)
3.Манометр после цикла нагрев-остывание стал привирать.
Делал всё правильно,разница в показаниях ни на что не повлияет.

Всем привет. Делал консервы в томате (карась и разная мелочь) разогрев 60мин до 117С, стерилизация 35 минут, охлаждение целую ночь. Решил вскрыть 1 банку, органолептика устраивает вполне, но косточки твердые. Как быть следующий раз, поднять температуру до 120С или увеличить время до 45 минут. Спасибо.

Как быть следующий раз, поднять температуру до 120С или увеличить время до 45 минутviktor25, 11 Сент. 15, 11:38

Делал больших карпов и карасей(буффало?) на 115 С 90 минут.Кости рассыпаются в пыль.Товарищ делал при бОльшей температуре и меньшем времени-тоже в пыль но заливка горчить начала.

Здравствуйте форумчане! Давно читаю эту тему. Здесь, и на не многих других форумах учился автоклавированию. Заимел два автоклава . Позже выставлю фото, и поделюсь наблюдениями опытом, пока небольшим, но все же. Зарегистрировался, наконец, из за желания ответить на вопрос, встечающийся часто, и мною решимым (для автоклавов с полной заливкой банок водой).
viktor25, Если Ваш автоклав "водяной" то есть два момента которые приводят к таким результатам как у Вас.
1. Конец трубки для установки термометра находится не в воде.
2. Термометр врет.
Из опыта, 4 жидкостные новые термометры врали на 4-6 градусов.
У меня косточки толстолоба мчгкие, жидкость прозачная, почти безцветная.
Режим: 115-117 градусов, 40-45 минут. Охлаждение естественное. По другому и не пытаюсь.
Правда градусник ртутный, лабораторный, немецкий с точностью до одной десятой градуса.
Им калибрую керосиновые термометры.

Позже выставлю фотоmiaskov, 13 Сент. 15, 14:33

Хотелось бы взглянуть на ваши автоклавы.

gipsan88, вот:

вот:miaskov, 13 Сент. 15, 17:43

и отстегиаваи,за рекламу!Иначе завтра тебя снесут,как небывало.(ИМХО-перебор у тя с будильникаи,если лишние уберешь-товар раза на четыре подешевеет.)тут,в основном,ошиваются люди практичные,некклющие на красивыи вид.

француз, Согласен с перебором. Я максималист, и люблю не только практичные вещи. Делал то до практики. А сейчас оставил бы только необходимое: штуцер (золотник) для накачки противодавления, и манометр для его контроля. Гнездо для термометра так как контроль готовки веду по термометру.
Вид меня не парит, но приятно работать на приятном глазу оборудовании.

и отстегиаваи,за рекламу!Иначе завтра тебя снесут,как небывалофранцуз, 13 Сент. 15, 17:54

Про рекламу не понял, выложил то чем пользуюсь.
Про завтра снесут - спасибо за гостеприимность!

чет не особенно то пользованное все выглядитфранцуз, 13 Сент. 15, 18:34

Так и не долго они работают, раза по четыре-пять каждый.
Первый на 24 поллитровки купил готовый и крышку переделывал (напичкал). Второй с газового баллона на 14 поллитровок, тоже прикупил, с последующей доработкой, по этому крышки индентичны. А краску нанесенную продавцом отдирал вместе с заводской смывателем краски с последующей окраской термоустойчивой аэрозольной краской. Внутри смазано свинным смальцем и прокалено. Ржавчина появляется маленькими точками кое-где, сразу смазываю. В трубку для термометра заливал подсолнечное (полимеризуется), сейчас сын привез силиконовое еще не пробовал.
Для закрытия вопроса - автоклавы не продаются!!!

miaskov, у меня практически идентичен твоему первому, только на 21 литровую или на 34 поллитровку.
Очень удобен и эстетичен. Плюс полная автоматика.
Раньше тут спрашивал о рыбной консерве...но предложили рецепт лосятины! Ну я бы и не против...
Сделал бычков в масле и в томате. Режим: 115 град при выдержке 25 минут...кости не чуствуються!
Первую партию обжаривал рыбку, вторую не обжаривал.
Так по-моему не обжаривая значительно легче и во вкусе по приятней.
Ну родные в восторге от консервы!
Удачи!

Сделал бычков в масле и в томате. Режим: 115 град при выдержке 25 минут...кости не чуствуються!Роман Николаевич, 15 Сент. 15, 22:51

Для бычков самое то. У толстолобика кости покрупней, особенно у головы, поэтому делал 115-117/40-45.
Да, таких рыбных консервов не купишь. Сейчас начинается сезон вылова, дешевеет толстолобик! Буду закатывать пока не устану или деньги закончатся))). Где-то читал что это единственная пресноводная рыба, у которой жир похож на жир морских рыб, и даже есть толстолобиковая диета. Пока не было автоклава эту рыбу обходил стороной, в автоклаве огонь, попробуйте.

размер толстолоба имеет значение, чем больше , тем лучше?

viktor25, от двух кг и дальше, очень больших не пробовал, (в продаже попадаются до 5 кг).

Вот как у меня реализовано. Клав из Краснодара. Обычный метал, электро.  Автоматизировал имеющимся контролером Сегнетикс. Датчик тем-ры (с алиэкспресса Рт -1000) вставил через тройник в место слива.  По высоте получается на 5-10 мм. выше нижней части кассеты.  Т.е. мерим тем-ру на уровне дна нижних банок.  В том году  тушёнку делал, все ок. В этом году и овощнушку  тоже. С огурцами  пролетел. Х.....ву тучу  сделал при времени стерилизации 10 мин. (такие вот рецепты). Открыл, мягкие сваренные.  Последние банки делал  5 мин.  Еще не пробовал. Интересно как?

,

Добавлено через 1ч. 5мин.:

igl и Priest2005, вы куда делись?

Накопилась куча вопросов.

Добавлено через 9ч. 8мин.:

Совсем примитивно.Двумя вентилями,в ручную.Одним подаю холодную воду,другим сливаю горячую.До градусов 25-30 в автоклаве.На то уходит минут 10.Важно в первые минуты не дать давлению упасть,иначе начинается что то похожее на взрывное кипение,и электронные датчики давления разом на замен.
Мои любимыи паровои метод там не применим.Автоклавы не тои системы.француз, 02 Июля 15, 16:02

Француз, у меня автоклав- это б/у мед.стерилизатор вк-75 с водяной рубашкой,
вварил в крышку термометр, вся доработка.
Автоклавирование на пару.
В воскресенье проба пера, три банки 0,5л., твист, 20-50-20
Вроде получилось.
На производстве как осуществляется  охлаждение через рубашку?
-через обратный клапан происходит постепенное замещение пара тёплой водой,
в водяной рубашке, без быстрого снижения давления?

igl умер в мае этого года. кажется инсульт.

Очень жаль. Даже не знаю что сказать.

Совсем примитивно.Двумя вентилями,в ручную.Одним подаю холодную воду,другим сливаю горячую.До градусов 25-30 в автоклаве.На то уходит минут 10.Важно в первые минуты не дать давлению упасть,иначе начинается что то похожее на взрывное кипение,и электронные датчики давления разом на замен.
Мои любимыи паровои метод там не применим.Автоклавы не тои системы.
француз, 02 Июл 15, 16:02УжеНепьющий, 22 Сент. 15, 17:06

Так это для жестяной банки, он на мой вопрос отвечал...

У меня водяная рубашка.

У меня тоже...