Автоклав

Пузырь 007, в этой теме, ранее было написано что банки СКО(закатка),при работе по пару, без противодавления, стягиваются кассетами, винтовые же наоборот должны находится без зажимов(сама крышка работает как клапан). Из этого и исходи.

Поделитесь рецептом тушёнки "Свинина пряная"

тушёнки "Свинина пряная"Виталий Сергеев, 20 Нояб. 15, 10:19

Погуглил-- Для пряной нежной свиной тушенки вам понадобится: - 1 килограмм свиной мякоти; - 1 чайная ложка соли; - 1 чайная ложка молотой паприки; - ¼ чайной ложки копченой паприки; - ¼ чайной ложки хлопьев перца чили; - ¼ чайной ложки семян горчицы; - ¼ чайной ложки молотого тмина; - ¼ чайной ложки дробленого черного перца; - ¼ чайной ложки молотого душистого перца; - 4 зубчика чеснока; - 1 головка репчатого лука; - 2 бутона сушеной гвоздики; - 25 мл коньяка; - 1 столовая ложка оливкового масла; - лавровый лист по одному на каждую банку, в которой вы будете готовить тушенку.

Свинину нарежьте кубиками со стороной в 1 сантиметр. Чеснок измельчите, лук нарежьте тонкими полукольцами. Все остальные пряности положите в ступку и перетрите пестиком, сделайте максимально однородную смесь, полученный порошок смешайте с коньяком и оливковым маслом.

Наденьте резиновые перчатки и вотрите смесь в кусочки мяса, втирайте, массируя, в течение не менее 4–7 минут, добавьте чеснок и лук, перемешайте, накройте посуду со свининой пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.---

Лаврушку на дно и автоклав.
Этот рецепт изначально не для автоклава но думаю основа одна но соли мало(ложу 1ч.л на 0,7 банку) и перец по вкусу-у меня из РСФСР очень злой.
1 сантиметр кубики наверно тоже мелко,2-2.5 наверно.

Батон хлеба и рюмка с водкой ,все.
И зачем столько много для тушенки, чем проще тем лучше.
Может я не прав?

А ГОСТ?

Даже Беларусь делает пряную по ТУ.
Свинина, вода питьевая, лук, мука пшеничная, соль, сахар, перец черный, тмин молотый. Массовая доля по закладке: свинина - 72%

Серголег, Латвия делает-мясо,специи,и свиная кожа.!!!

свиная кожа.!!!француз, 22 Нояб. 15, 09:08

Без кожи ни запаха, ни желе не будет.
Я долго к этому шёл, ни где гады не пишут про сухожилия и кожу.
Вкусная и ароматная тушёнка получается из третьесортного сырья!

По этой причине производитель шифруется.Делал из одного мяса-не то,со спецдобавками(кожа-жилы)всё по настоящему.

Набиваю банку хорошим мясом, сверху кладу сала кусок, шкуру и разные соединительные. Готовлю не 1 час как рекомендуют, а дольше немного.
При открытии банки шкуру сверху выкидываю.

Почему то часто шкурка растворяется,наверно от породы,возраста и кормёшки зависит.
Представляю покупателя магазинного тушняка-открывает а сверху шкура...

Без кожи ни запаха, ни желе не будет.svarnoy, 22 Нояб. 15, 10:16

Денис,скока лет уже терли,про кожу.
Так народ упорно доказывал,шо от тои ни какого толку.Главное-не перегреть,тогда связуюшие своиства теряются.

Главное-не перегреть,тогда связуюшие своиства теряются.француз, 22 Нояб. 15, 11:00

До скока греть надо?

Так как насчёт рецепта пряной свинины?

До скока греть надо?svarnoy, 22 Нояб. 15, 11:03

по вкусу,121,разве у тебя таблиц нету? В общем-тема такая-бактерии все не дохнут.кансерва сдается на анализы,и если за год та не размножается,тогда прочесс признается верным,и дается добро.
На заводе все делается с запасом,минут на 20.
Тоесть-дома я грею 40 минут,на работе 40+10-тэнам на остывание,иначе при подаче холоднои воды в котел такое взрывное кипеие-будто кувалдои кто-то хуярит.

бактерии все не дохнутфранцуз, 22 Нояб. 15, 12:11

Нужно осваивать, как там её, эту,  танделизацию.

Тема автоклавирования не прошла мимо и меня... Больше года болел идеей автоклава... В итоге сделал пароводяной котёл с возможностью автоклава. Основа 50 литровый кег. Стенка рубашки для этих целей была сделана 1,5 мм, фланец и крышка куба(автоклава) 8 мм. Для боевых испытаний с вечера заложил ингредиенты в банки, получилось 3 банки свиной и 3 ...

С утра приехал в мастерскую и клаванул. Подставка пока не готова, ставил на кусок фанеры и доску

В рубашке 10 литров воды в автоклаве 4 литра. Разгон, продувка рубашки, продувка автоклава, выход на рабочую температуру 35 минут, тен трёхфазный 4.5 кВт включенный ступенями в однофазную сеть, 122 градуса, выдержка 70 минут

Давление в автоклаве

Давление в рубашке

Температура в нижней части рубашки в паровой зоне

Температура в верхней части автоклава

Собственно то что получилось

Поставил в холодильник

Открыл через сутки на пробу банку говядины

То что получилось, выше всяких похвал... Как та, советская с госхранения, большие банки в солидоле, в глубоком детстве в семидесятых...
Огромное спасибо всем написавшим в этой теме, у кого вдохновился и учился... Теперь есть не только выпить, но и закусить...

Между рубашкой и полостью (куда ставишь банки) автоклава, сделай перепускной клапан или просверли
дырочку(если у тебя чисто автоклав), тогда не надо наливать воду на дно.
Продувку через верхний вентиль.

Не к чему это...

Всем привет .
Специально зарегился ,дочитал всю ветку , у вас действительно лучший форум по клавированию.
Свой клав  сделал из двух фреоновых балонов от кондиционерщиков.
Экспериментировал с  тушенкой  из хребтов красной рыбы , купленой оптом ящик на рыббазе.
Думал фигня получится , но тушонка вышла супер.Всем понравилась, все заказали еще сделать.
Но боюсь накосячить , хочу сначала снять параметры температуры в банке , как тут кто то продлагал, опустив термодатчик в нутрь банки , записав показания в график и произведя автоклавирование в штатном режиме.
Может кто подсказать как это правильнее сделать?