Автоклав

"Кто о чём, а вшивый о бане".
Обнаружил у себя пачку прозрачных гладких реторт пакетов плотностью 100 микрон. Будто о презервативах пишу.))
Покупал такие для немецкого вакууматора с запайкой. Вот теперь чешу репу, стоит ли с ними делать пробный прогон стерилизации мяса. Намереваюсь соблюсти следующие параметры: режим "на пару", время экспонирования 60 минут, никаких "дышащих" клапанов, на время остывания подъём давления до 1,5 бар, загрузка не навалом и неплотная.

Подскажите, пожалуйста, температурные режимы для автоклавирования грибов. Или книги, в которых можно их найти.

zxc753,
Грибы это Справочник по производству консервов. В 4-х томах
Автор: Рогачев В.И.
Грибы это самое обсемененное сырье, и евляется самым частой причиной отравлений.
Их надо не только температурой, но и кислотой, рассолы с кислотой.

У Рогачева про грибы нашёл только в 4 томе в двух местах. А есть ещё что-нибудь?

А есть ещё что-нибудь?zxc753, 13 Июня 26, 17:07

Незнаю, я грибы сам не делаю, по этому ни когда нормально не интересовался.
Грибы родители закрывают, но там с уксусом, бутула не страшна.

zxc753, переходи в тему Рецепты для автоклава. Я там напишу как сам грибы делал.

Подскажите, сделал фасоль в томатном соусе по рецепту который мне ИИ написал.
В теме рецептов поудаляли рецепт и мои вопросы, но хотел все таки уточнить, фасоль в томатном соусе приготовленные 45 минут на 120 градусах, стоят почти неделю в тепле, можно есть или лучше не рисковать?

По окончании процесса стерилизации крышка не притянута? По прошествии времени она вздулась? Внутри появилась плесень или пузыри? Содержимое стало значительно темнее? Что смущает?
И что за рецепт скомпилировал ИИ?

Может пригодится кому. На свой Fansel использую такую самоделку от всплытия реторт. Шпилька нержовая на М10, диски стандартные из комплекта, для фиксации гайки и самодельные шайбы из нержи. Ограничение от всплытия - длина самой шпильки, просто упирается в крышку. На уровень 7 пакетов стоймя, можно ещё сверху парочку навалом и придавить ещё одни м диском.

Klim, ещё бы какие-нибудь сепараторы приделать из проволоки или сетки, чтобы пакеты не соприкасались...

Семь штук на уровень не соприкасаются, но и лишнего не сунешь. Вот никак восьмой не лезе,даже порвал пакет один раз.

Уже в который раз возникает вопрос. По какой такой причине половина банок ТО в закладке после стерилизации остаётся не запертой? И неважно, крышки новые или б/у. При каждом окончании клавирования случается такой подвох.

возникает вопрос.Алимпаз, 06 Июля 26, 13:33

Какой режим? Пар, вода, преднакачка? Банки проверял?

На пару всегда. Закладка три по пять. Ставлю следующий ряд со смещением. Могут быть незаперты в любом ряду. Банки без дефектов, кромки чистые, закладка с запасом от форс мажора. Никакой преднакачки. Давление 0,1 мРа по манометру.

Алимпаз,
Банки закрываешь "со всей дури"?

Нет конечно!) Давно отработано: накрыл, полоборота назад и вперёд до начала сопротивления. Легко и непринуждённо. Понятное дело, что количество незапертых может быть разным. Теперь шесть.

Алимпаз, попробуй закручивать посильнее.

Намерен переклавировать. Накрою новыми другой конторы. Кажется елабужские. Как полагаете, повторной экспозиции десять минут будет достаточно?

накрыл, полоборота назад и вперёд до начала сопротивления.Алимпаз, 06 Июля 26, 14:14

Нужно чуть сильнее, совсем немного. У тебя "дышащий" клапан установлен?

Вот этот жёлтый справа какого действия? В описании его называют обратный. Аварийный на 1,5 слева виднеется. Перепускной клапан, что в центре, вместе с шайбой Обеспечивает стабильные 0,1 мРа, но термометр при этом показывает 115 Цельсия.