Автоклав

У меня чистый лист. Опять небось ютубовский ролик.Алимпаз, 10 Июля 26, 21:46

Если Ютуб не идет к Магомету, то лови аналог на Рутубе

Самогонщик ВитальсонPolevik, 10 Июля 26, 20:12

Блохер.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! - вы должны закачать противодавление в районе 1,5...1,8 атм, чтобы пакеты не раздуло и не порвало по боковым швам."viktor2010, 11 Июля 26, 05:00

Каждый раз спотыкаюсь на таких формулировках. Рекомендуют противодавлением стрелку поднимать до численного значения на манометре "1,5...1,8 атм" или всё таки до 0,5-0,8 атм? Это условие лишь для водяного способа или на для пара тоже справедливо? И по поводу увеличения давления что правильно, до или после?

Добавлено через 32мин.:

Если Ютуб не идет к Магомету, то лови аналог на РутубеPolevik, 11 Июля 26, 07:19

Посмотрел. Есть вопросы и сомнения по количеству и способу укладки. "Тюбетейка" тоже рекомендует запирать крышку лишь по достижении точки начала закипания воды. Непонятно и с её количеством. Нужно всегда держать один уровень вне зависимости от количества продукта или можно больше-меньше, что мне не кажется правильным.

Непонятно и с её количеством. Нужно всегда держать один уровень вне зависимости от количества продукта или можно больше-меньше, что мне не кажется правильным.Алимпаз, 11 Июля 26, 11:18

Я заливаю на 2-3 см выше плоскости прижима

Рекомендуют противодавлением стрелку поднимать до численного значения на манометре "1,5...1,8 атм"Алимпаз, 11 Июля 26, 11:18

Да.

Это условие лишь для водяного способа или на для пара тоже справедливо?Алимпаз, 11 Июля 26, 11:18

Паровой для реторт очень рискованный режим. На пару нужно запаивать реторты вакуумным запайщиком, и применять постнакачку для подстраховки.

Да.okun, 11 Июля 26, 14:09

Тогда как многие со стенками кастрюль в 1мм не гибнут!? Хотя в моём (стенка 1,5мм) вроде как дозволено (допустимый гарантийный случай) до 2-х по манометру. То есть избыточного. Но на том не настаиваю, ибо точно не помню. Да и Сварной пожурить может за сомнительные знания в массы.

Добавлено через 1мин.:

Я заливаю на 2-3 см выше плоскости прижимаPolevik, 11 Июля 26, 12:48

То есть всегда разный объём воды?

Тогда как многие со стенками кастрюль в 1мм не гибнут!?Алимпаз, 11 Июля 26, 14:33

Они на парУ работают, а там 1атм избыточного и аварийник на 1,5 атм.. Водные автоклавы имеют более толстые стенки. А так то газовая нержовая трубка со стенкой 0,8мм держит 100атм.

То есть всегда разный объём воды?Алимпаз, 11 Июля 26, 14:33

У меня прижим от НЕФОР

опирается на три литровые бутылки от вермута высотой 33 см, поставленные в виде "мерседесовской" звезды. Так что объем воды достаточно постоянный.

А так то газовая нержовая трубка со стенкой 0,8мм держит 100атм.okun, 11 Июля 26, 15:25

Ну так то трубка!)

Рекомендуют противодавлением стрелку поднимать до численного значения на манометре "1,5...1,8 атм" или всё таки до 0,5-0,8 атм? Это условие лишь для водяного способа или на для пара тоже справедливо? И по поводу увеличения давления что правильно, до или после?Алимпаз, 11 Июля 26, 11:18

У того же Витальсона есть ролик, в котором он делает реторты паровым методом с преднакачкой до 0,5 бара. Выглядит правдоподобно. Тем более, что на новых Beйнах - 2M установлен аварийник на 2.5 бара. . Для антиЮтубовцев есть аналог на Рутубе

У того же Витальсона есть ролик, в котором он делает реторты паровым методом с преднакачкой до 0,5 бара.Polevik, 11 Июля 26, 17:15

Ужос. Куда катится мир....

Добавлено через 17мин.:

Выглядит правдоподобно.Polevik, 11 Июля 26, 17:15

Это ересь 100%. Сам дятел, и людей в заблуждение вводит. Писал выше-- блохер.

Голени по одной вакуумирую/запаиваю в пакеты (у меня прозрачные трёхслойные, потом варианты: налить воды выше прижатых пакетов или начинать нагрев пакетов, уложенных на фальшдно в режиме "на пару". Далее выход на рабочую температуру 120 Цельсия с временной экспозицией и остывание. В случае режима "на пару" сразу после отключения нагрева постнадкачка 0,4-0,5 бар и потом остывание в запертой кастрюле. Есть в этих схемах ошибки?Алимпаз, 09 Июля 26, 20:27

Нахрена такая постнакачка с ретортами на пару, когда в кастрюле уже суп будет при нагреве? Рвет пакеты разница между внутренним и внешним давлением. А когда это случается? Да когда воздух нагревается (и не дай бог пар при закипании воды), расширяется и надувает пакет, а снаружи все то же атмосферное давление. Слабые/дефективные пакеты не выдерживают. Поэтому режим на пару, когда крышка закрывается после закипания не подходит для ретортов, хотя роликов на пару до фига, но это лотерея. А оно мне надо? Я с банками ваще не связываюсь, только реторты и только на воде, поэтому кастрюля с клапаном на 6 атм. На паровоздухе тоже можно реторты греть, ибо возможна преднакачка, но там свои жуткие минусы. Тебе же все обьясняют по твоей проблеме, а ты все суп пытаешься сварить упорно.

Димыч123, опиши человеку подробно свою методику, пусть попробует и успокоится.

расширяется и надувает пакет,Димыч123, 12 Июля 26, 08:13

Вакуумный запайщик эту проблему частично решает.

Тебе же все обьясняют по твоей проблеме, а ты все суп пытаешься сварить упорно.Димыч123, 12 Июля 26, 08:13

Ты, мил человек, всё загадками говорить пытаешься и про азоты всякие упоминаешь. А я тут давно намекаю, коли есть у кого отработанная проверенная технология и не жаль поделиться, так и выслушать готов. И не только я один. ZIL вон уже успокоился давно, видимо в одиночку познав истину приготовления в мягкой таре. Вот и мне хочется поспокойнее быть и не тратить время на изобретение велосипеда, а перенять проверенное и закреплённое долговременной практикой.)

Алимпаз, я действительно успокоился отказавшись от использования ретортов. Не получается у меня с ними на моём ВКУ-50.

Но другие же как-то посумели!)

Но другие же как-то посумели!)Алимпаз, 12 Июля 26, 20:44

Пациент приходит к врачу и говорит:
- Доктор, мне 65 лет, но в постели я уже практически ничего не могу.
- Ну, голубчик, в вашем возрасте это совершенно нормально.
- Да, но моему соседу 80 лет и он говорит, что для него два-три раза за ночь — обычное дело!
Врач, выдержав паузу, отвечает:
- Ну так и вы говорите...

=)

Ну ооочень старый анекдот.) И не месту. Потому что не у всех не получается. На видео тот же горемыка Витальсон вкупе с коммерсантом в тюбетейке делают в паровых на воде. Но интересны нюансы, что гарантируют результат.

Алимпаз, делай на свой страх и риск.

интересны нюансыАлимпаз, 13 Июля 26, 07:47

1. Если не закрывать крышку автоклава на "холодную", то в кастрюле при нагреве не растёт внутреннее давление до закипания, что позволяет реторт-пакетам раздуваться и тем самым ухудшать прогрев содержимого реторт со всеми вытекающими. Либо реторты могут лопнуть по швами.
2. Если закрыть крышку автоклава "на холодную", то в нём сразу начнёт расти давление при нагреве. Это уменьшит раздувание пакетов, но при выходе кастрюли на целевую температуру стерилизации давление превысит твои 2атм, а если сработает аварийник-- реторты лопнут.

Выше Димыч123 достаточно подробно ответил.

Добавлено через 3мин.:

нюансы, что гарантируют результат.Алимпаз, 13 Июля 26, 07:47

Гарантирует результат только работа согласно инструкциям. В случае с реторт-пакетами это водяной автоклав с преднакачкой.