Автоклав

Товарищи, друзья, единомышленники, нужна помощь!
Имеется автоклав «добрый жыр» типа такого (Артикул: DPA21). В нем барометр, термометр, аварийный клапан.
Делаю тушенку из дичи (кабан, лось, медведь) – все проверенное ветеринарами, чистое. Готовлю на воде (не на пару). Вне зависимости от количества банок/пакетов воды в автоклав наливаю много, оставляю чуть сверху места для в соответствии с инструкцией. Пакеты/банки наполняю на 60-70%. Из пакетов лишний воздух при запайке выдавливаю руками. Пакеты/банки в автоклаве не плавают свободно, а прижаты кассетой. Преднакачки и дышащего клапана нет.
Хронология моих действий:
Первая попытка. Банки твист. По рецепту надо до 120 градусов нагревать. На 122-х срабатывает аварийный клапан – начинает по чуть-чуть стравливать излишки. Думаю «ну норм – как раз примерно 120 градусов». Жду час, вынимаю из розетки, иду спать. Утром температура уже комнатная. Открываю – банки вскрытые, некоторые набрали воду. Закручиваю руками, храню на балконе, за пару месяцев съедаю полностью. Считаю первую попытку условно успешной (ничего ж не испортилось). Но открученные крышки смущают.
Вторая попытка. Решил заменить банки реторт-пакетами. Купил две разные пачки пакетов в разных маркет-плейсах с кучей отзывов. Одни на 350мл, другие на 500. И на тех, и на других есть пометка «максимальная температура 125 градусов цельсия приготовления блюд в автоклаве в течение часа, 2bar». Все пакеты вскрылись по заводскому шву.
Третья попытка. Прочитал, что сброс давления через аварийный клапан – это плохо, что это могло стать причиной разрыва пакетов. Из рваных пакетов тушенку перекладываю в новые пакеты, запаиваю импульсным запайщиком. И кладу их не в автоклав, а в сувид. 3 часа на 95 градусов. 8 из 10 пакетов вскрылись по заводскому шву.
Четвертая попытка. Заполняю пакеты просто водой без мяса (наполняю примерно на половину, воздух выдавливаю руками). Дополнительно прочитал, что штатный термометр имеет короткий щуп, а значит меряет температуру не воды, а пара. Ну и наконец догадался, что надо выключать/включать нагрев по достижению нужной температуры. Скорректировал рецепт с 120 градусов на 110 увеличив время готовки до часа. Приобрел терморегулятор. Вставил его термо-щуп вместо штатного термометра. Провод нового термо-щупа тоньше, чем термо-щуп штатного термометра, в итоге через отверстие для термометра понемногу выходит пар. Тем не менее температура поднялась до 110. Не стал ждать час, выключил нагрев. Дождался остывания. Оба пакета порваны по заводскому шву.
Пятая попытка. Отверстие вокруг провода термо-щупа обмазываю герметиком. Решаю, что пакеты на 350мл попались бракованные. Запечатываю новое сырое мясо в пакеты по 500мл. На терморегуляторе выставляю диапазон включения/выключения на 108-112 градусов. Замазанное герметиком отверстие все равно травит, но совсем чуть-чуть. До 112 градусов температура поднялась, терморегулятор отработал штатно. Выждал час температуры около 110 градусов, выключил, оставил остывать до утра. Все пакеты вскрыты по заводскому шву.
В каждой попытке, когда открывал автоклав все пакеты/банки были ниже уровня воды. То есть даже при стравливании пара, его стравливалось действительно мало – пакеты не «оголялись».
Устал переводить продукт, решил обратиться к опытным товарищам. Вопросы:
1. Что я делаю не так?
2. Штатный термометр норм или в самом деле нужно опускать щуп до воды?
3. Если оставлять штатный термометр, то как держать температу 110градусов? Руками вынимать из розетки и обратно вставлять?
4. А кстати, если по рецепту 110 градусов на час, то диапазон терморегулятора, наверное, надо ставить 110-113 (то есть не ниже 110 градусов), да?
5. Если использовать терморегулятор вместо штатного термометра, то как правильнее загерметизировать отверстие, чтобы оно не травило? Просто еще больше герметика намазать или есть какие-то другие проверенные составы?
6. Маловероятно, что разные партии пакетов, купленные у разных продавцов, оказались бракованными, но почему они вскрываются даже при 95 градусах без давления (сувид – по большому счету просто кастрюлька с кипятильником)? Можете ли посоветовать проверенные пакеты?

Volosatuy, переходи на паровой режим с банками ТО, не делай себе мозг.
Алимпаз, похоже что нужно совсем чуть чуть сильнее закрывать крышки. Клапан обратный. Термометр скорее всего подвирает.