Автоклав

Самтрест, Режим варки озвучь.

112гр. 50мин на пару.

Самтрест, Напрашивается вывод поднять Т до 120°. Ну и вообще- толстые кости они и есть толстые.

где то читал 112 и 30мин. в следующий раз уксусу добавлю и температуру.

Ну если бутулизм тебе не враг..)

Ну если бутулизм тебе не враг..)  ботулизм враг, про 30 мин здесь в рецептах прочитал. я варил 50мин при 112гр.

" Вчера варил консерву лещ в томатном соусе. вкусно но кости, ребра и хребет твердые. Соус краснодарский магазинный и добавил лук и морковь, универс.приправа и немного стол. уксуса. Уксуса наверно мало, рыба крупная 2-3кг. Что сделать чтоб кости были как в магазинских."

--------- подлещиков грамм в 800 часто делаю. на воде. 115 С примерно, 60 минут на этой температуре . Но на воде: долгий разогрев и остывание. ПРАКТИЧЕСКИ ПОЛУЧАЕТСЯ ЕЩЕ ПОЧТИ ЧАС ПРИ  БОЛЕЕ 100 ГРАДУСОВ! на банку 0,5 л  кладу 1 чайную ложку столового уксуса. все вполне разварено, даже можно меньше варить. у Вас на пару: а это короткий нагрев и короткое остывание. Поэтому кости твердые. Причем если даже ребра твердые- значит по времени мало, т.к. если поднимете Т на пяток градусов, то сильно не ускорите варку костей.

юрий юрьевич, в следующий раз включу минут на 70 и 115гр.

Самтрест, рыба не особо боится удлинения времени варки; кусочки сохраняют форму и при варке 30-35 минут ( я так делаю мелкую плотву, гусеру, грамм до 150-200) и при варке 60 минут. только при 60 минутах кусочек нужно из банки вынимать деликатнее, т.к. он, понятно, более "рассыпчатый", чем при 30 минутах. Но вкус практически не меняется, рыбу пережечь, вероятно, сложнее мяса из-за большего количества жидкости. я сейчас (по совету форума) еще делаю отвар плавников и голов в виде "ухи" концентрированной и заливаю в банку  ее отжатую через марлю. появляется больше как бы желе. банки наталкиваю полными с уплотнением  под крышку и поэтому отвара вливается ложек 6-7 столовых, не более. мой обычный рецепт: подс. масло нерафинированное, перец горошек, лавр, соль и уксус. Пробовал и с краснодарским томатным соусом- хорошо, но у нас в продаже он редок. его фишка- наличие яблочного пюре.

Температура, ИМХО, важна для убиения бутулизма. конечно, при одном времени варки  при 110-12 град. и 15-120 продукт  будет мягче, но , думаю, при таких разбежках температур время клавирования имеет бОльшее значение.

Температура, ИМХО, важна для убиения бутулизма.юрий юрьевич, 11 Июня 18, 11:24

Влезу, но по книгам кислая среда (томатный сок) тоже весьма играет свою роль при  угнетении спор ботулы. Так что ИМХО рыбу в томате (полностью в томате, а не с добавлением томата) очень желательно делать все-же с температурой до 115 С при условии что такой режим технически осуществимо выполнить в конкретном случае.

кислая средаPribludo, 11 Июня 18, 14:23

Именно так, при низкой пш споры не развиваются, вроде ниже 4,2 на память.

А там ещё и уксус)

Добавлено через 6ч. 26мин.:

Хотя хрен его знает, как изменится кислотность за время варки...

dimanchesso, практически никак- маленько пойдет на взаимодействие с костями, а так, с запасом рецепты. Сам токсин при сотке разваливается, живучи споры, но, как говориться, зубов бояться - **** не давать. При 120' всем там кирдык. Так что не боимся и об*ебывам нашу недопищевую промышленность.

Пришел вку 50. Весь в солидоле. 1989 год выпуска. Чем лучше смыть смазку? В инете смотрел - рекомендуют жидкость для чистки тормозов. Пользовался в гараже такой. Хорошая вещь. Но закончилась. Может другой способ есть? Включить нагрев, добавить лимонки или фейри?

Alllambic, бензином, а потом он выветрится

Добавлено через 0мин.:

Хотя он сейчас и дорог

Добавлено через 1мин.:

Alllambic, Сергей доволен!? Комплект полный? Цена детсткая.

Очиститель по 130 руб 500 грамм. Бенза дешевле. Но воняет.

Добавлено через 3мин.:

Вроде все в комплекте, сегодня дл привезли . Паспорт, на клав, на манометры, все документы в кальке, сразу видно ссср! Не смотрел ноги есть или нет, вроде внутри должны быть. Два барашка навернуты, остальные три наверное в биксах

Поздравляю!

Давно хотел. Обмываю, с друганом  уже 0,7 апельсиновой приговорили

Бензином не очень,он быстро сохнет.Керосин хорошо,потом можно бензином,и в завершении водой с ферием каким нибудь.

По диаметру замерь сколько он?