Автоклав

Я из секты свидетелей воды.

Со всеми вытекающими.

Тогда вакуумзакаточной машинкой.

Кстати про твисты. Очень противоречивую какую-то инфу о них я вижу. Одни говорят, что надо затягивать их перед загрузкой настолько туго, насколько можно, другие же - что наоборот легко, так как иначе треснут. И после окончания процесса - одни говорят, что должно быть зажато, а другие - что они после стерилизации немного ослабнут, но их нужно сразу же зажать. Как правильно? Банок твист=офф у меня море, но никогда в них не варил.

Ralph, Как затягивать не важно, их прижмет, трогать после готовки не надо.

Добавлено через 1мин.:

Sana956, Не торопись, разберусь с темой. Кнопка пну не помогает, жать просто так не надо.

Ralph,Вот не редкость когда банки твист лопаются.Я вижу две причины:плохие банки и сильно закручена крышка,что не может стравить давление.Или совпадают вместе эти причины.
Поэтому не затягиваю сильно,но и чтоб не болталась,нужно найти золотую середину.
А держится она потом за счет разряжения,а не резьбы.

FOX65, У меня новые банки, из упаковки, не лопались вроде.
Только оборотные. думаю дело в сколах и трещинах появляющихся при использовании и хранении.

А я оборотные почти не использую,только когда с новыми напряг.
Да банки наверное наши торгаши берут самые дешевые и какого нибудь низкого сорта.
А вут БУ думаю наоборот проверенные,только если они твой,а не откуда нибудь с помойки.

Пробовал ли кто-нибудь вымещать кислород из под крышки перед закаткой, ну например углекислотой, аргоном, гелием?Sana956, 16 Мая 19, 10:20

А можно вопрос? Зачем вытеснять кислород? Вроде главный риск - клостридии, которые как раз облигатные анаэробы.

А можно вопрос? Зачем вытеснять кислород? Вроде главный риск - клостридии, которые как раз облигатные анаэробы.Ralph, 17 Мая 19, 17:56

Затем, что кислород очень негативно влияет на вкус продукта. А вы, как я понял, спасаетесь от ботулы наличием кислорода под крышкой?
Не могу вам советовать, но лично я делаю упор на корректную связку температуры и экспозиции, при которой риск заражения стремится к нулю.
И сколько бы ни было кислорода под крышкой, ботула успешно совьет уютное гнездышко в середине банки, где нить в кусочке мяса, если неправильно выдержана экспозиция, например.

вы, как я понял, спасаетесь от ботулы наличием кислорода под крышкой?Sana956, 18 Мая 19, 17:35

Нет, разумеется. С ботулиной я борюсь, как и все, температурой. Просто мне стала интересна причина вашего столь нетривиального желания. Дело в том, что для меня на первом месте стремление именно законсервировать - то есть сохранить продукт. Вкусовые же свойства тушенки меня устраивают. Не так там и много кислорода, чтоб он портил вкус. Тем более вы и сами говорите, что внутри банок и так вполне себе анаэробная среда.

Воздух в банке не нужен, если получится от него избавиться, хорошо.
В разделе деликатесные консервы написано, позволяется делать консерву без вакуума, по согласованию с заказчиком, но срок хранения сокращается вдвое, с года до полугода.

Увы, в технологиях пищевого производства я не силен. А почему кислород так вреден под крышкой? Вроде консервы портятся из-за жизнедеятельности бактерий? Если удается добиться полной стерильности, то теоретически должно храниться сколь угодно долго, или я чего-то не знаю?

Органическая химия, все перетекает в другое.
Кислород окислитель, портится продукты.

основная задача удаления воздуха из банки (эксгаустирование) - избежать избыточного давления при стерилизации - для твистов это не имеет большого значения (кроме что отмывать потом автоклав от жира), а вот для жести и СКО - это очень полезная процедура.
механическое эксгаустирование в домашних условиях сделать невозможно или почти невозможно, а вот тепловое - запросто.

Андрей_СПБ,

основная задача удаления воздуха из банки (эксгаустирование) - избежать избыточного давления при стерилизации -Андрей_СПБ, 18 Мая 19, 19:22

Это не верно

Это не верноsvarnoy, 18 Мая 19, 19:27

обоснуй

Мне кажется, если удалить воздух из банки, не заменив его при этом никаким газом, то эту самую банку раздавит. Или же крышку вдавит так, что она разгерметизируется. Набивать же продукты до отказа ИМХО нельзя никак, так как хоть в воздухе, хоть в вакууме, но мясо, рыба или что угодно еще все равно будет расширяться при нагреве. Соответственно крышки сорвутся.

Ralph,
Не надо думать, если не уверен посмотри на тех кто так делает, промышленность.
Ни чего у них не давит, не втягивает и не портится.

посмотри на тех кто так делает, промышленность.svarnoy, 18 Мая 19, 19:36

А разве промышленные консервы в банках СКО вакуумированы?

А разве промышленные консервы в банках СКО вакуумированы?Ralph, 18 Мая 19, 19:44

Да, вакуумированы, и только так.