Автоклав

Да, вакуумированы, и только так.svarnoy, 18 Мая 19, 19:46

Не знал.
Кстати, а жидкость (рассол) в банке не исполняет ли роль своеобразного вакууматора? Он же ограждает продукт от остаточного кислорода под крышкой? И с водой вроде кислород не реагирует.

Андрей_СПБ,
Читай про снижение срока годности без вакуума.
В книгах есть, ссылка в первом посте есть.
Дальнейшее обсуждение этой темы без обоснований буду считать флудом и тереть.
Тебе же вроде не нравилось многостраниц.

Андрей_СПБ, немного не понял.
Я ясно объяснил, кислород воздуха вступает с реакцией с содержимом банок, что снижает срок хранения консервы.
В литературе написано, что снижает в двое.
Что ещё не понятно,и что нужно пояснить?

немного не понял.svarnoy, 18 Мая 19, 21:00

если не понял - почитай  Гл.9 Основы консервирования пищевых продуктов Флауменбаум

В литературе написано, что снижает в двое.svarnoy, 18 Мая 19, 21:00

скинь принтскрин - пообсуждаем.

я тебе скинул текст, для чего нужно удаление воздуха, но ты удачно все удалил по причине "а отсутствие полезной инф-ции"

ps: и это потри - здесь тоже для тебя ничего полезного...:)

Ищи сам где, есть.

Ни чего у них не давит, не втягивает и не портится.svarnoy, 18 Мая 19, 19:36

нитрит натрия  добавляют.

Столкнулся с проблемой сбросной клапан начал травить ,пока снял и заглушил .Какие есть идеи по замене его.

нитрит натрия  добавляют.falki, 19 Мая 19, 06:05

Думаю по разному, кто то добавляет , кто то нет, делают то по ту, клади чего хочешь.
Недавно ГОСТы мельком смотрел, там по ГОСТу можно половину мяса заменить, и это будет .... Натуральная тушоная ГОСТ.
Так что ну их, не указ они нам.

Продолжения темы мягкой консервы  

Скрытый текст

Скрытый текст

на самом деле ни кто не мешает экспериментировать с мягкой упаковкой прямо сейчас.
Вакуумные пакеты для варки, бытовые вакуумизаторы, погружные сувидницы давно уже не новинки на рынке, и давно не стоят как самолет.
Солим в вакуумном пакете с нитриткой, потом варим при выше 70 прям в герметичном пакете.
Эти новые пакетики просто красивые и удобные, но суть вроде та же.
В теории все что вегетативное сдохнет, споры не прорастут из за нитритки. Но это ве в теории, как на самом деле не известно. И если сделал раз и нормально, думаю это не повод, пока, для рекомендаций такого рода консервирования вообще. А то кто то может и просраться. извините за мой французский.
У меня подобный опыт есть, положительный, самый яркий это лето 18 года на встрече ХД.
Приехали без холодильника, на улице жара, что было куплено все стухло уже в субботу, включая маенезные салаты.
Моя колбаса в вакууме засувиденая не испортилась в багажнике авто, часть сьели в субботу на поляне, часть доели в воскресенье.

Ищи согласно паспорта изделия.gal, 19 Мая 19, 21:25

Согласно паспорта изделия АДК1м ставился клапан с алюминиевой фольгой .Пред накачка с последующим протыкание фольги. 

Стоял на 6ат начал травить на 1ат.
Клапан зло.

Кто ставил от компрессора?

Кто ставил от компрессора?falki, 20 Мая 19, 15:04

Хм... температура рабочей среды у него поди ниже нашей температуры процесса, а давление гораздо выше.

Господа, вопрос немного оффтопный, но давно интересует тема гормонов в мясе. Знает ли кто-то, разрушаются ли (денатурируют ли?) гормоны при автоклавировании?

Кто ставил от компрессора?falki, 20 Мая 19, 15:04

это как оно выглядит?

Ёпта, эта я понял, как выглядит клапан от комрЭсЦора?

Добавлено через 1мин.:

и шо у табе за кастрюля?

Кто ставил от компрессора?falki, 20 Мая 19, 15:04

Этот клапан легко переделывается на любое давление, путем подборки пружины.

Нашёл информацию что температура 95грдусов

ой ё, ну что ж вытирать то все подряд?

Отделяй полезное от неполезного.
приехал ко мне автоклав заводского изготовления, там клапан tim, на 110 расчитан. на стенде у них клав отработал 500 циклов, проблем с клапаном не было.

ну с чего ты взял что это не полезное, мне вот полезно было бы, я долго подбирал клапана, кому то тоже полезно будет знать какие клапана подходят по температурному режиму,а не ставить ширпотреб по 200 р.