Автоклав

Пару вопросов  к тем , у кого автоклав на пару .
Допускается ли касание банок стенок автоклава и  попадание кипящей воды на нижний ряд банок ?

Допускается ли касание банок стенок автоклава и  попадание кипящей воды на нижний ряд банок ?arelaw1, 05 Июня 19, 11:30

да банки касаются стенок- не лопаются.
вода кипит по 2/3 банки..

Я вокруг тэна рулончик из металлической сетки накручиваю и между рядами банок прикладываю её же, может и лишнее, но пока ни одной банки не разбилось.

  Народ, ау! Где все? Ветка умерла? Или куда переехала, а я не в курсе? Отзовитесь...

Тута все.
Гонят и тушняком закусывают.

Делал фасоль в автоклаве. Режим 117С на 120 минут. При этом обнаружил в банке плесень. Что я не так сделал? Почему грибки не погибли при такой жесткой стерилизации? Бывает ли у вас такое? Почему-то считал, что после автоклава бомбаж и плесень практически нереальны. Ну, кроме потери герметичности крышки.

Режим 117С на 120 минут.Ralph, 17 Июня 19, 15:10

Значит не было 117

У меня возникла мысль, что может очень важно, чтоб продукт в банке был покрыт жидкостью? Ну, бульоном или соусом? Ведь жидкость куда лучше проводит тепло.

чтоб продукт в банке был покрыт жидкостьюRalph, 17 Июня 19, 15:15

Ни как не связано.


Добавлено через 1мин.:

Ralph,У тебя крышки притянуты и плесень?

Да. Крышка сначала была притянута, но потом вздулась. Я открыл и удивился.

Ralph,Ничего удивительного.
Даже имея большой опыт,у меня часто вздуваются крышки,но это обычно в первые дни.
Несколько причин вижу.Могут быть не качественные банки-крышки,не прогрел как нужно и не произошло разряжение в банке. 

При этом обнаружил в банке плесеньRalph, 17 Июня 19, 15:10

Крышка сначала была притянута, но потом вздулась.Ralph, 17 Июня 19, 15:27

думаю - что при остывании - в любом случае под крышку твист проходит наружный воздух.
Если она (твист) выпускает воздух при нагревании - значит и впускает обратно при охлаждении тоже, никакая "вогнутость" крышки или вакуум под ней не спасет.
Разряжение при остывании намного больше, сколько может крышка держать давление.

Вот по этому и надо дать банкам остыть в автоклаве.Там все таки вокруг стерильно.
А мы вытаскиваем кипящие и радуемся,глядя на них и еще докручиваем.

Андрей_СПБ,Если бы воздух проходил,ее бы не притянуло.

Вот по этому и надо дать банкам остыть в автоклаве.Там все таки вокруг стерильноFOX65, 17 Июня 19, 17:32

это правильный метод для овощных - еще и лучше - пусть доходят в тепле.

Добавлено через 2мин.:

Если бы воздух проходил,ее бы не притянуло.FOX65, 17 Июня 19, 17:37

Разряжение при остывании намного больше, сколько может крышка держать давление.Андрей_СПБ, 17 Июня 19, 17:26

крышка твист вроде может держать 0.5-0.7 атм и все! а разряжение при остывании - такое как при нагреве - 1-1.5 атм мин, а то и за 2 атм уходит - вот и считай...

крышка твист вроде может держать 0.5-0.7 атм и все! а разряжение при остывании - такое как при нагреве - 1-1.5 атм мин, а то и за 2 атм уходитАндрей_СПБ, 17 Июня 19, 17:38

Это твое личное предположение, ни чем не подтвержденное, и скорее всего не верное.

Товарищи, у меня СКО, а не твист.

Ralph,
Тогда явная проблема в укупорке.

svarnoy, А можно подробнее? В чем можно облажаться при укупорке? У меня вообще что-то с фасолью дела не ладятся((( То крышки не втягиваются, то плесень растет...

В чем можно облажаться при укупорке?Ralph, 17 Июня 19, 18:55

Не знаю. банка плохая, крышка, ключ, не довертел.
Если при одинаковых условиях крышка сначала была втянута, а потом перестала быть втянутой, значит давление под крышкой изменилось, значит не герметична банка.

Добавлено через 2мин.:

На счет бульона или соуса ты прав, продукт должен быть покрыт жидкостью.Sana956, 17 Июня 19, 20:12

Не обязательноо. Сосем сухие продукты не консервируют, типо сухого риса, в других случаях влажности консервируемого достаточно.