Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Маловероятно т.к. бочку перевымочить невозможно,leomuz, 04 Марта 26, 07:05

Если очень захотеть, то возможно все. Вымачивание, пропаривание, промывка щелочами - все это предназначено для удаления с поверхностного слоя танинов. Если древесина не очень выдержанная (ферментированная), то экстракт быстро перейдет в дистиллят и потом придется долго ждать когда он окислится и горечь уйдет. Тем не менее, французы свой черешчатый дуб не вымачивают, тем более не обрабатывают щелочами. Анастасий предложил очень неплохой метод по ускоренному окислению танинов с поверхности. Метод прекрасно работает на дровах. Он также будет работать и на бочках, тем более древесина термообработана и часть танинов уже окислилась. Остается только их доокислить. На это время уйдет столько же сколько и на вымачивание. Только результат разный получим.

А про 5 л бочка + 2-3 стеклобанки у него точно естьАлПеН, 24 Янв. 26, 07:08

Ну и схема с банками и мелкой бочкой работает реальноАлПеН, 24 Янв. 26, 07:08

Интересно а что конкретно имеется ввиду: метод Анастасия со стружками в банке или что-то другое?

Купите бочку литров на 30 и не любите мозги

стружками в банке или что-то другое?SIARHEY, 07 Марта 26, 20:21

пятачка залил дистом на 1-2 мес - слил... и так 3-4 заливки, пятак истощается. Дист со всех заливок смешиваю для выравнивания экстракта и в этот же истощенный пятак месяца на 3-4 на довыдержку. Хлопотно в общем это. Разумнее копить дист в стекле 30, а лучше 50 л, и в час икс брать полтинник, вымочить его парой заливок водой, просто чтобы "встал" и не тёк, а после дист в него года на 3.

Crabe, а ты что предлагаешь, вымачивать новую бочку в тч со щелочами?

Crabe, а ты что предлагаешь, вымачивать новую бочку в тч со щелочами?АлПеН, 22 Марта 26, 14:58

Это сильно зависит от того что это за бочка.
Если ситуация обычная - т.е. бочка новая, без глубокого обугливания, древесина "условно вызревшая" (т.е. хрен знает зрела ли она вообще)
вода, постоявшая пару дней довольно черная - это значит бочку надо вымачивать стандартным способом - взять алкогольную жидкость. крепостью около 30° и держать полгода. Через полгода жидкость слить, и залить дист.
Причем надо отметить, что это не гарантирует что Буратино не приедет в гости, просто значительно снизит этот шанс.
Первый дист, выдержанный после этой процедуры - даст возможность оценить потенциал бочки.

Пропарка, щелочи, и подобное - имеют право на жизнь, как ускоренные методы, но они не отменяют необходимости выдержать в бочке 30-градусный алкоголь хотя бы 2-3 мес, чтобы понять динамику выхода экстракта и вообще его вкус.

Crabe, если клепка не зрелая, вымачивание водой или алголем не поможет, в лучшем случае получится просто безвкусная бочка и все, но на кой она? Если есть сомнения в зрелости клепки, залить несколько литров диста, покатать чтобы впиталось и закрыть бочку на месяц другой. А после открыть и понюхать. Если пошли ароматы - клепка зрелая, ставить бочку водой и заливать дист, если пахнет древесиной - закостылить обручи и на улицу её годика на 1.5 - 2, без пробок, пусть дозревает. Больше ничего не поможет.

Вот тут [сообщение #14179390] писал про цвет воды как бочку погрузил полностью всего за день, что скажут гуру, такой цвет это говорит о "сырой" бочке или не факт ?

если клепка не зрелая, вымачивание водой или алголем не поможет, в лучшем случае получится просто безвкусная бочка и все, но на кой она?АлПеН, 22 Марта 26, 15:20

Если тебе надо именно мое мнение, которое все равно утонет в куче наносной теоретической шелухи, то вот оно тебе:

Понимаю что вопросы-вопросы-вопросы возникают в голове, и многие их них кажутся логичными и требующими какого-то решения.

Но это всё очень далеко от практики. Умствовать на эту тему можно хоть до китайской пасхи, и клавиатуру топтать на километры печатного текста.

На практике не следует забивать голову, а надо просто вымачивать примерно как выше было описано и всё. Вне зависимости от мыслей в голове.
По сути - слабый алкоголь, который вынимает из бочки большую часть горечи - потом используется для дозированного купажа основной части. В этом и есть главный секред.

На практике не следует забивать голову, а надо просто вымачивать примерно как выше было описано и все.Crabe, 22 Марта 26, 16:22

на практике я получал безвкусные бочки после вымачивания. Пейте такое сами. Досушка на улице, дешёвой камерной бочки в течении года - поменяло ее в лучшую сторону . Если опять попадется малоферментированная - даже задумываться не буду - сразу на улицу на 2 года

АлПеН, а не проще купить с ферментированной клепкой? Два года - это много, проще заплатить.

Aleksandr_DD, проще , но бывало и продавцы обманывали, а ещё есть рынок б-у - там вообще ноунеймы одни

АлПеН, солидный продавец не будет обманывать.

солидныйAleksandr_DD, 22 Марта 26, 20:05

ключевое слово... как ты его определишь в интернете с накрученными отзывами и тд?.... ладно, дело уже прошлое, способ исправления незрелой клепки, для себя - выбрал давно

пятачка залил дистом на 1-2 мес - слил... и так 3-4 заливки, пятак истощается. Дист со всех заливок смешиваю для выравнивания экстракта и в этот же истощенный пятак месяца на 3-4 на довыдержку.АлПеН, 22 Марта 26, 14:12

Ну так вполне рабочая схема. Берем дист 20 л, выдерживаем 4 раза по 5 л 1-2 мес, смешиваем; потом в этом же бочонке опять выдерживаем уже смешанный дист по 3-4 мес; и так повторяем на протяжении не менее 3-х лет.
Да муторно, да надо дополнительно 2 стеклянные емкости, но зато:
1. Обеспечиваем правильное отношение площади поверхности к объему(в данном примере 80 см.кв./л)
2. Дист будет постепенно созревать контактируя с бочкой
3. Экономим на бочке и на объемах.

Добавлено через 3мин.:

Если опять попадется малоферментированная - даже задумываться не буду - сразу на улицу на 2 годаАлПеН, 22 Марта 26, 16:43

Однако очень долго. Есть более эффективный способ исправление малоферментированной клепки - в течение недели.

течение недели.SIARHEY, 22 Марта 26, 23:19

какой?

какой?АлПеН, 23 Марта 26, 03:49

Если возникнет такая необходимость, пиши в личку.

ну так а что, тайна великая или боишься что закритикуют. Мне кажется наоборот, надо в массы нести. Кому надо воспользуется, кому не надо "мимо пройдёт".