Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Вот опять не соглашусьMikalaevich, 10 Нояб. 24, 20:13

давай по другому. У тебя есть амерские бочки?

Но никогда не получишь в ней аромат промышленного пендосского или ирландского виски.АлИвЕр, 10 Нояб. 24, 09:20

Разница в дубе. Это уже перетиралось, вроде. Белый дуб содержит максимальное количество виски-лактонов (кокосовый аромат). В наших дубах его ничтожно мало (черешчатый) или просто мало (скальный). Японцы держат в своих бочках, про наличие виски-лактонов информации нет и рвут традиции. Да, профиль другой, но это как раз и ценно. Главное убрать лишнее и оставить вкусное. Теория, конечно, как сделать хрен его знает.

Лабораторные исследования нужны

Белый дуб содержит максимальное количество виски-лактоновAleksandr_DD, 10 Нояб. 24, 20:32

чисто концептуально: ну не будет в виски кокосового аромата и что ? это если не смотреть варианты со щепой + бочка

давай по другому. У тебя есть амерские бочки?АлИвЕр, 10 Нояб. 24, 20:17

Есть, -одна. Перерез на 53л. стоит с виски уже 2 года. Скажу так: ожидал большего. Бочка от Евгения Крым и бочка от Боярко(с доработкой) работают замечательно и ароматика у них разная! буду держать еще года. Заливал солодовый ньюмейк 70 %, дрожжи М1.

dee, я вроде то же самое и хотел сказать. Для варианта со щепой, вероятно, нужна истощенная бочка.

Есть, -одна. Перерез на 53л. стоит с виски уже 2 годаMikalaevich, 10 Нояб. 24, 23:28

американец из под виски и из под вина работают по разному. Я как раз вчера клепку от американца из под вина распускал на щепу. Прожаривать буду

dee, я вроде то же самое и хотел сказать. Для варианта со щепой, вероятно, нужна истощенная бочка.Aleksandr_DD, 11 Нояб. 24, 06:14

вот про коньяк но думаю с вискарём примерно так же, забавно что резервуарная выдержка так высоко оценена. Мне как-то попадалась инфа что лучшую оценку получает второй залив, может быть это еще не считается истощенной бочкой.

забавно что резервуарная выдержка так высоко оцененаdee, 11 Нояб. 24, 10:36

Так если Скурихина почитать, там резервуарная выдержка коньяка сделала бочковую выдержку. Но, там выдержка три года. Дальше бочка спокойно делает резервуарную и чем дольше выдержка, тем больше отставание резервуарной. В этом Скурихин сознался честно. Одна из причин - накопление УА. Опять же, не совсем, думаю, честный был эксперимент. Клепку для резервуара могли взять отборную, с пятилетней выдержкой, а бочку заурядную. Там баблом попахивало за рацпредложение...
В СССР вроде так и было: три года в резервуаре (идет насыщение экстрактом), дальше заливали в бочки, то что показалось перспективным. Остальное на продажу.
Истощенная бочка уже не дает свой экстракт в дистиллят, ее задача работать как реактор, перерабатывая в толще своей клепки залитый дистиллят и гнать с наружной поверхности перексидазы для окисления своего содержимого. Ну и, конечно, испарять легколетучие компоненты, тот же УА.
АлИвЕр, Саш, мы с тобой когда то спорили по поводу того, что там испаряется из бочки в первую очередь. В литературе, частенько, тот же Скурихин, гнут за то что главная роль в молекулярном весе компонента. Нашел недавно экспериментальную информацию: истина, все же, в значении Крект. Ты был прав. Молекулярная масса если и влияет, то не так значимо - у метанола Крект не сильно больше 1 при крепости спирта в бочке, а он испаряется быстрее чем этанол.

pivnaykus, Лабораторные исследования нужны
Готов сдать свои ссаки!

Я не про твои ссаки. Лаборатория нужна с понимающими в химии людьми, типа как Скурихин.

Я как раз вчера клепку от американца из под вина распускал на щепу. Прожаривать будуАлИвЕр, 11 Нояб. 24, 09:59

А имеет ли смысл прожаривать в данном случае? ИМХО: прожарка добавит ванили, но убьет винную ароматику. Может лучше оставить как есть?

Прочитал про метод выдержки криодера и солера, заинтересовало. Есть у кого такой опыт?

но убьет винную ароматику.SIARHEY, 12 Нояб. 24, 21:24

мне винная ароматика в американце не нужна. А в черешчатом она точно не убьет.

А имеет ли смысл прожаривать в данном случае? ИМХО: прожарка добавит ванили, но убьет винную ароматику. Может лучше оставить как есть?SIARHEY, 12 Нояб. 24, 21:24

Винная ароматика практически уходит. Тут важно из под какого вина была бочка -донор щепы. Щепа от разных винных бочек, про обжарке, дает разные вкусы и ароматы, начиная от карамельных, бисквит-кулинарка, выпечка, и т.д. до сухофруктов, чернослива, корицы, кожи или просто горелого жмыха.

Так же очень! сильно влияет качество щепы(винный камень, тонкий осадок, верхний слой клепки или середина), t-ра обжаки и время. Это в кратце.