Скажу сразу, парогенератор я так и не подружил с РМ-2, хотя как сказать, подружить то наверное подружил, но процесс перегонки так и не отладил, все как то размазано расплывчато, в общем решил уйти от сего девайса и купил фальшдно. Без фальшдна перегоняется отлично брага по попкорновскому варианту, а также рисовый дистиллят сделанный по ГОС. Да и брага на китайских Кодзи перегоняется также без всяких приблуд и фильтраций, но эти дрожжи я не рекомендую.
Значит так : Аппарат с первой страницы по Марту, дефлегматор медный луженый (хотя думаю, что уже от этой лужености ничего не осталось), далее паропровод и холодильник медные не луженые, царга 39*36*1000мм нержа, заполнена 6-ю распушенными мочалками на всю длину.
Брага из зерна:
4-4,5кг пшеницы цельной (тоже самое и на кукурузе, ячмене, ржи, гречке) промываю и замачиваю от 12 до 24 часов (кукурузу лучше замачивать на пару тройку суток). Устанавливаю в куб фальшдно, высыпаю в куб зерно и заливаю сантиметров на 10 выше него воды, включаю нагрев на полную, после того как закипит выставляю мощность 1100Вт. При этой мощности зерно (цельное!) вариться 1,5-2 часа, можно иногда мешать, можно не мешать, там и так все бурлит и перемешивается. Еще раз уточню, зерно цельное! Если вы засыпите крупу, то от варочника после закипания вы не отойдете более чем на пять минут, т.к. мешать крупу придется постоянно. После того, как зерно сварилось, сливаю через нижний слив воду (осторожно – кипяток!) сразу в бродилку, далее черпаю зерно и перекручиваю на электрической мясорубке с диаметром пропускной сетки на ней 2,5мм, так же сразу в бродилку. Если отверстия будут больше, то часть целого зерна попадет в бродильню и не осахарится, соответственно и выход будет меньше. Если отверстия будут меньше (я пробовал через 1,5мм крутить), то есть возможность спалить мясорубку, если посчастливиться не спалить, то перекручивание 4-5 кг зерна займет времени в три-четыре раза больше. У меня уходит на измельчение сваренного зерна не более 10 минут. Далее перемешиваю полученную кашу и замеряю температуру, если температура ниже 64 градусов, доливаю немного кипятка, если больше 64 градусов, то доливаю холодной воды. При этой температуре (64) я в бродильную емкость перекручиваю 1кг зеленого солода (как он готовиться писать не буду), солод я делаю либо из ячменя, либо из пшеницы. После добавления солода, все перемешиваю, укутываю фуфайками и оставляю на 1,5-2 часа для осахаривания. По истечении 2 часов добавляю в затор ледяной воды, при этом температура в баке падает до 26-32 градусов и общий обьем выходит 35 литров +- 1 литр, Вношу 20грамм дрожжей Саф Левюр, перемешиваю, накрываю сверху чем нибудь и забываю на два дня. Через двое суток можно перегонять.
По осахариванию:
Сейчас перешел на осахаривания ферментами, благо они стали все доступными и не дорогими. Процесс такой как написано производителем, при температуре затора не более 70 градусов вношу фермент А, мешаю, жду пять-десять-пятнадцать минут, замеряю температуру, вношу фермент Г при 62-64 градусов в заторе, и оставляю на осахаривание также на 1,5-2 часа.
По дрожжам:
Пробовал добавлять 20 гр Турбо дрожжей спиртовых разных марок, в принципе результат один и тот же, разница в сроках брожения нет и в обьеме полученного продукта тоже почти нет, Какие либо супер пупер дрожжи для зерна не пробовал, китайские Кодзи в ГОС тоже не пробовал засыпать, да и забраковал я их для себя на всю оставшуюся жизнь.
Перегон зерновой браги сразу в готовый продукт:
Ставлю в куб фальшдно, заливаю весь затор 35 литров, включаю нагрев на полную , начинаю собирать аппарат. УПО – обязательно!!! При достижении температуры в кубе 91-92 градуса выключаю форсаж нагрева и выставляю мощность в 1004Вт, Каша прогревается дольше чем обычная жидкая брага, и надо зерно прогреть, поэтому на этой мощности вывожу колонну на стабилизацию. Температуру закипания браги и соответственно ее спиртуозность считаю когда колонна стабилизировалась и работает на себя, у меня это от 92,5 до 94 градусов в кубе, в зависимости от того, как осахарилось зерно и выбродила каша. В последнее время 93-93,5 градуса стабильно . Отбираю расчетное количество головных фракций , у меня это 5-7%. Все, головы отобрал, они пойдут на переплавку в спирт, кстати спирт выходит шикарный. Добавляю мощность нагрева до 1092Вт, Открываю УПО, регулирую отбор продукта охлаждением дефлегматора, стараюсь что бы с обоих точек капало одинаково. Скорость отбора у меня около 500мл в час. (на фото банка почти 1500мл, процесс отбора тела занял 3 часа 14 минут). Гоню продукт в одну банку до температуры в кубе 97,5-97,8 градусов, УПО не закрываю до последнего, При достижении температуры в кубе 97,5-97,8 градусов , температура на царге начинает плавненько расти и достаточно быстро. Убираю товарную тару, ставлю другую банку, выключаю дефлекматор и не прибавляя мощности нагрева выжимаю из зерна оставшийся спирт, выходит как правило 3000мл 13-15%об спиртуозности. Далее эти можно так сказать очищенные хвосты я отправляю либо на переплавку в спирт, либо кольцую в следующую партию зерновой браги. В итоге на выходе получаю дистиллят крепостью 93%об от 1250мл до 1500мл, разбавляю всегда до 42-43%об спиртуозности, вкусоароматики выше крыши.
Пшеничный дист на высоте (почему я раньше пшеницу не сбраживал
) .
Ржаной дист, как по мне , так надо с чем то купажировать, очень насыщенный запах и вкус, для себя остановился 30/70 рожь/пшеница.
Ячменный и кукурузный так же не плохи по раздельности, но если их смешивать, то надо делать бурбон , т.е. сразу затор делать кукурузо-ячменный.
Рисовый дистиллят как то не впечатлил, да, он пахнет вкусно, послевкусие какое то не понятное для меня. В итоге сделал четыре затора и потом готовый дист перегнал в спирт, будет называться рисовая водка.
Ну и гречиха, очень и очень интересный продукт получается, что не скажешь по запаху браги ))). Советую, попробуйте.
Добавлено через 14мин.:По фруктам чуть другая ситуация с УПО, малость режим другой, попозжее распишу. Ну и сразу оговорюсь, что в фруктовые , в такие как яблочный или грушевый, я воду с небольшим количеством сахара добавляю, т.к. нет у меня пока пресса и не могу выжать сок.
Отв.11541 14 Янв. 19, 08:32 (через 6 мин)
