Помогите разобраться с брожением пива

посни, что значит фразаDimasik1962, 24 Дек. 15, 15:21

  Если брать упавшие дрожжи они намного грязнее всплывших . Всплывшие можно гонять очень много поколений . Если все правильно устроено - может и вечно . Упавшие грязны и с каждым разом становятся грязнее . Я бы их вообще дольше 1 генерации не использовал , заменял на нулевые . Конечно кто то возразит , дескать варил и на 6-8 генерациях придонных , но я при своем мнении останусь ...

gogolzmej, А верхние, всплывшие, собираешь стерильной шумовкой в виде пены? В каком виде и на каком этапе первички они самые оптимальные?

Dimasik1962, В конце "первички" . Как всплыли и оформились в виде пластилина , так первичка и закончилась .

Как всплыли и оформились в виде пластилинаgogolzmej, 24 Дек. 15, 16:40

Ни разу в таком виде их не наблюдал. Обычно пена, сходящая на нет.

верхние, всплывшиеgogolzmej, 24 Дек. 15, 16:40

Я тоже сверху собираю. В период самого активного брожения и пеновыделения набираю в большой простирилизованный шприц без изглы, разбраживаю сутки и в новое сусло.
Очень доволен. Но тут главное - не насыпать ничего в бродилку.

Psyh, Зачем разбраживать активные дрожжи ? Просто перекинь лишние в другой бродильник и все . Брать шприцем под шапкой это .. это треть затора надо отсосать . ) Это хорошее дело , под шапкой отсасывать , но для сохранения ЧКД и разведения . )

"для сохранения ЧКД и разведения"

Правильно, одного шприца хватает, чтобы разбродить для новой партии пива в 20 литров.

одного шприца хватает,Psyh, 09 Янв. 16, 18:56

шприц сколькикубовый?

Шприц большой - на 150 мл.

Товарищи, пивовары вопрос по брожению... (новую тему создавать не буду, чтоб не раздувать)
Варил южноанглийский коричневый эль, там карамельных солодов около 25%. Поставил на брожение дрожжами S-33...
  8 дней на первичке стояло в стандартной пластиковой ёмкости на 32л. Гидрозатвор не булькал, но изменение уровня внутри показывал. У меня так часто бывает, что ГЗ не булькает, видать грметичность не идеальная.
  В общем, первые 4 дня было изменение уровня в ГЗ, потом 4 дня уровень ровный. На 8-ой день перелил на вторичку, и оказалось, что брожение продолжается... на дно ферментера опустилось очень мало дрожжей, слой буквально 1-2 млм. и пиво мутное, прям матовое. Но поверхность сусла была почти чистая, никаких завитков и т.д. не было.
  На вторичке, в другом ферменторе, продолжается брожение. ГЗ булькает примерно 1 раз в 5 сек. Хотя плотность показал гидрометр 1,018 (т.е. уже почти сброжено всё).
  Не ожидал я такого поворота событий, отсюда вопрос))...
Переливать на третичное потом, или уже все основные каки выпали в первичном ферменторе(1-2 млм.), и можно просто выждать пару недель и всё.
  Подскажите пожалуйста.

Переливать на третичное потомpivopoi, 14 Марта 16, 13:13

Если не лень, не боишься заражения (соблюдаешь сан. нормы), хочешь минимум дрожжей в бутылках, нет ограничений по срокам, то... третичку рекомендую.
В остальных случаях

можно просто выждать пару недель и всёpivopoi, 14 Марта 16, 13:13

Хотя плотность показал гидрометр 1,018 (т.е. уже почти сброжено всё).pivopoi, 14 Марта 16, 11:13

Не так уж и все, ИМХО, 4,6 Плато, начальная плотность какая была?

начальная плотность какая была?affo, 14 Марта 16, 21:01

НП - 1.042 (10,5 Плато)
Подозреваю, что S-33 должны сбродить это сусло до 1.014

НП - 1.042pivopoi, 14 Марта 16, 21:15

Если не как квас затирал (72+), броди еще смело до FG=1010-1008.

)

Если не как квас затирал (72+), броди еще смело до FG=1010-1008. )affo, 14 Марта 16, 22:17

Я пока в температурных паузах плохо разбираюсь, поэтому затираю по основным - 52С-10 мин,; 65С-20 мин.; 72С-40 мин.; 78С(мэш)-10 мин.
Сомневаюсь, что S-33 сбродят до 1,010-1,008... я 6 варок на таких дрожжах сбраживаю и менее 1,012 они "не идут". А тут коричневый эль с большим кол-вом "карамельки". Хотя, поживём - увидим))

Вопрос знающим, что будет если в бродильне нулевых дрожжей окажется в 2-2.5раз больше чем расчётное на данный объём?просто первичное брожение махом пройдют и всё или же какие то последствия для будующего пива? В последней варки по ошибке сыпанул уж очень много сухих дрожей и бурное брожение прошло за сутки, только сейчас понял что заранее взвешенные пакеты перепутал. На обывательский взгляд дрожжики просто сожрут сахара быстрей и ничего страшного, но это только взгляд иначе всебы интенсифицировали брожение раз это сокращает время без последствий. Что то мне тревожно за варку.

старая пословица китайская гласит : если не можешь повлиять на ситуацию, не нервничай
так что не тревожся все нормально будет. если сильно переживаешь можешь снять с дрожжей  (декантировать) хотя я б не мучался

Подскажите пожалуйста! Уже 20 часов как поставил сусло на брожение, гидрозатвор молчит до сих пор. Это нормально?

Ну инфы мало. Ну а так. Маленько потерпи и начинай!

Все, разобрался. Оказывается из под гидрозатвора подтравливало. Усадил его сильней в резиновую пробку, как пулемет работает теперь