Балтийскй портер (Baltic Porter)

Есть вопрос по портеру, хочу сварить бальтийский с отчётливым вкусом портвейна. Ну или с похожим вкусом что даёт CaraAroma. http://www.weyermann.de/eng/produkte.asp?PN=2&idkat=18&umenue=yes&idmenue=0&sprache=2 Засыпь примерно такая 72% пилснер, 18% мюнхен, 2-2,5% жженого солода, ну и что остаётся на карамельные. Вот и спросить хочеться, ~8% карамели CaraAroma класть или будет перебор. Может скомбинировать с чем нибудь. Я склоняюсь к такому 4,5% SpecialW (300EBC) и 2,5-3% CaraAroma (400EBC). Расчитываю получить что то такое:
НП: 1.066
КП: 1.015
Алк: 6.7 %
IBU: 20
EBC: 58

Никто тебе не ответит ))))
Спецов по Балтийскому Портеру в мире по пальцам сосчитать можно.  
Балтики и Афанасии уйню варят. А действительно хорошего пива то почти не найти )

BrewmasteR-kld, Я написал подсознательно понимая это.  

Просто стрёмно ложить 8% карамели тёмной.. потому и спросил. Может есть хоть какой опыт? Я на днях варил ржаной тёмный, который от Гиви, так положил на 40 литров 200 гр- это бомба, что за запах из бродилки. Остоновлюсь на карамельках спешлW и караароме, как написал выше 4,5 и 2,5. Поглядим что получиться. Просто готовлюсь к турниру который через 3,5 месяца будет и хочу победить. Потому и спрашиваю.  

С портерами у меня засада, нечасто варю, а получилось на 3+ только пару раз. В этот раз буду делать отварку и дрожжи лагерные есть Bohemian lager.

Maistra, шоколадного не хочешь добавить? процента 1,5-2

Indi, Не, я до этого еще не дорос. БП что пил хорошие, они там на грани с жжеными/шоколадами. Вот и пытаюсь что то изобрести. Есть жженка 3-4 летней давности, очень вкусная.

жженка 3-4 летней давности, очень вкуснаяMaistra, 16 Февр. 15, 15:53

Я недавно делал из базового от Гиви, на последнем этапе сбрызгивая из пульверизатора, неделю отлеживается пока, запах уже очень хороший - темные фрукты, жженая карамель слегка, чутка кофе. Готовлюсь морально тоже к Балтик Портер

Indi, Это ты сам солод готовил, я же хочу сварить из покупных. Домашние раскрывается через долгое время.. ну или постоянно готовить их надо, чтоб знать что и как, а я хочу портер через 3 месяца. Это небольшой срок для такого домашнего пива.

Maistra, Да, понятное дело. Эт я так, поделился ощущениями от своей жженки)

Maistra, я себе такой набросал:

горечь 26

Indi, Я этот этапп, где пиво из 10-и солодов тоже проходил, но реально сделать хорошее и из 4-5 (портер), а светлое и вообще на 1-2 очь неплохо получается.

Indi, знаю) Но эксперименты очень люблю

Indi, Это уже кулинария. Ладно, может кто откликнется до конца недели про Каруарому.

  |Я сварил два портера , один 18 , второй 15 нп , использовал пэйл , карамельный , немного жженый и спешл Х . Затирал с 73 и до 66 .. Сбраживал на холоде , при 12 , , дрожжи кельшевские . хмель икг . Пока совершенно не вкусно , буду ждать . А смывка , семипроцентная , выпита уже на ура .

А смывка , семипроцентная , выпита уже на ура .gogolzmej, 17 Февр. 15, 02:07

Ты её отдельно кипятишь и охмеляешь?

Владимир55, Я объединил две смывки , а сварил в кастрюле после портера . Портер слил ,и сразу наверх смывки , хмеля не добавлял . Горечи хватило . Я и не думал что так вкусно получится . 

хочу сварить бальтийский с отчётливым вкусом портвейнаMaistra, 16 Февр. 15, 13:28

Сколько пива варивал и пивал домашнего, отчётливого винного, ну или портвейного вкуса не было. Привкусы, нотки - да, бывало. Самые винные вкусы у барливайнов, ну там и технология и засыпь совсем не портерная.
Портвейн он ведь черносливовым вкусом насыщен, как его солодами получить?

Третий, Буду искать, да и привкуса хватит. Думаю сделать отварку. Чернослив? Да это несовсем так, разные они. Вот CaraAroma мне сушеную вишню напоминает, просто не исползавал много. Хотя пишет до 15% в засыпи.

Если карамельки 250 переборщить отчетливо винный вкус в лагере со временем появляется. В темное пиво почти 20 процентов карамельки 250 кладем. Это на пределе винного привкуса. Винный вкус мы забиваем мюнхенским солодом.
62% светлого солода, 34% карамельного солода, 4% жженого солода дадут нормальное такое винище.  Про караарому я ничего не знаю. А отварку обязательно. И все жаренные солода прямо в отварку закидывать нужно. )))
Без отварки это совсем не то.

Вчерась перелил на дображивание. Сбродило при 12*С с 16 до 6% видимых. Чтото мне подсказывает, что максимум ещё полпроцента добродят. Отхлебнул, ничего так. Хмель по мне. Жжёнка чуть выпирает, но ничего. Думаю сгладится.
Опустил температуру до 6*С. Думаю подождать осадка ещё дней 5, и по бутылкам с праймером. Верно ли?

Скорее всего лучше лагеризировать пару недель, а потом уже по бутылкам и в тепло для карбонизации. Разница во вкусе после выдержки при 0 и при 6ти очень большая. Лагер эффективно очищается только при близких к 0 температурах.