Балтийскй портер (Baltic Porter)

BrewmasteR-kld, а после лагеризации в пиве еще достаточно дрожжей для карбонизации или нужно вносить вместе с праймером?

BrewmasteR-kld, а после лагеризации в пиве еще достаточно дрожжей для карбонизации или нужно вносить вместе с праймером?Yegoriv, 27 Февр. 15, 10:39

Я ж не экстрасенс, чтобы знать сколько там дрожжей будет. В теме про лагеры все разбирали. Там давно все написано )))) Вариантов масса есть. Обычно дрожжей и спустя месяц лагеризации хватает, достаточно на карбонизацию просто в тепло вынести пиво.

Скорее всего лучше лагеризировать пару недель,BrewmasteR-kld, 27 Февр. 15, 11:04

Лагеризация обязательно должна быть без праймера? Если с праймером в бутылках выдержать 2 недели  на холоде, потом разогреть для окончательной карбонизации? Или лучше не рисковать?

Лагеризация обязательно должна быть без праймера?Третий, 27 Февр. 15, 15:19

Если хочешь вкус почище, то без праймера.

Принято, жду 2 недели

Разница во вкусе после выдержки при 0 и при 6ти очень большая.BrewmasteR-kld, 27 Февр. 15, 11:04

Алексей, можно уточнить... при нуле и при шести грС разное количество белка выпадет в осадок. Это так повлияет на вкус, или еще что-то?

так получилось, что у последнего портера была немного высокая конечная плотность и на лагеризации при +2 простоял 4 недели. я перелил сусло, внес свежих дрожжей wlp830, карбонизировал декстрозой и разлил по бутылкам. первые пару дней бутылки стояли при +20, перенес в +12. пиво спустя неделю уже имеет молочнокофейный вкус с ярко выраженным шоколадным послевкусием.
считаю свой рецепт очень удачным, а жидкие дрожжи wlp830 очень капризными.

Сварил сегодня портерок, НП 1,085. С отваркой и содой, всё как пологается. Два раза через верх убежало, но некритично. Рецепт выбрал на просто БПортер, с перва этот надо научиться варить а потом уже винные вкусы будем искать.
На 20 литров:
Пилснер (4) 6 кг
Мюнхен (22)1,5 кг
КараМюнхен (110-130) 250 гр
КараАрома (350-450) 200 гр
Шоколадный (900) 200 гр
Жженый (1280) 100 гр

Хмель:
магнум 15гр- 60 мин
маринка 35 гр- 60 мин
маринка 15 гр- 15 мин

Дрожжи:
34/70 - стартер.

55*C- 10 мин, 64*С- 1 час, отварка через 30 минут, вышел на 72*С- 20 мин.--> 76*C фильтрация.

Сегодня. 03.24 розлил, выбродило до 1,024 и ещё признаки брожения были, но за неделю упало на один пункт. Так что решил разливать, только без праймера. По моему хмеля маловато положил, хотя я солодовые и не варю. По ошущениям мощное будет пиво. На второй смывке было поставлено пивко на завтраки и уже успешно выпито. А это по вкусу очень сильное, отварка наверно помогла.

Сварил сегодня портерок, НП 1,085Maistra, 05 Марта 15, 17:40

к самой верхней границе плотности в этом стиле подошел.
напиши, пожалуйста, более точные данные данные записи вместе со значениями EBC. а то caramunich аж 3 типа есть.

пока что отличие от моего рецепта в том, что нет карааромы у меня, больше в засыпи мюниха, чем пилснера, я добавляю Special B, и не знаю жженый 1200 у тебя это почти тоже самое что Carafa II 1100EBC.
ну и хмель и дрожжи вообще другие

NormanOslo, Вписал цветность в рецепте. CaraAroma очень специфичный и вкусный карамельный солод. На много ярче SpecialB и даёт много разных оттенков в пиве, от сушеной вишни до "цыганских петушков". Жжёный солод, как и базовые, у меня чешский, купил его 3 года назад вот и использую остатки. Маринка польский хмель, очень мне понравился. А магнума кинул чтобы горечь довести до желаемой. Вроде всё расписал.

Всем Мир-Труд-Май, ребята! Только закончил варить БП по рецепту NormanOslo. Начал в 17.00, ох и натр*хался ж я сегодня. Первая варка на апгрейженом оборудовании. С 20л перешел на 50л. Чиллер сделал противоточник 11м. Охлаждает супер, порадовал, но медленно через 10-ку проходит самотеком, 50мин гдето ушло. Зачем-то в процессе фильтрования решил снять заторник с плиты - теперь хожу как знак вопроса Теперь про БП. С плотностью я что-то загнул. Рассчитывал на 16, вышло 19,5% Думаю нефиг варить 90мин, 60 хватит. НО блин набрал всего 41-42л, маловато будет Эффективность 82% получилась. Думал к ДР своему, в июне созреет, но пожалуй с такой плотностью к концу лета только попробую. Башка не варит.... Выпил бокал ИПЫ и в слюни. Спать.
ПС: Делал с отваркой темных/карамельных солодов, первый раз. Фильтр-систему тоже изменил, были трубки с пропилами, сделал фальш-дно. Отфильтровалось отлично.
ПС2: Не успокоюсь я никак В половину сусла задал дрожжи 5генерации, которые хотел выкинуть, но Brewmaster-Kld говорит они самое то для БП. Во вторую половину задал дрожжи первой генерации. Сравню, что в итоге лучше получилось.

Плотность всегда можно понизить кипятком на стадии окончании варки. У меня КП почти всегда выше требуемой и для этого я держу на готове кипяток.

У меня осталось еще с 15 бутылок от последней варки с крепостью 5.5%. Там уже скорее всего не БП, а нектар богов. Выпью с женой и друзьями на майские праздники

Плотность всегда можно понизить кипятком на стадии окончании варки.NormanOslo, 01 Мая 15, 01:34

NormanOslo, да, только я не мерял плотность во время варки. Надо рефрактометр покупать, а то ареометром муторно, охлаждать надо.

не БП, а нектар боговNormanOslo, 01 Мая 15, 01:34

Не дразни!

Надо рефрактометр покупать, а то ареометром муторно, охлаждать надо.Pralex, 01 Мая 15, 10:39

Не так много вещей, в работе пивовара, которые делают пивоварение комфортней, а самое главое снижают время и трудозатраты. Очень рекомендую купить рефрактометр и набор пластиковых пипеток (они легко моются и используются заново, не бьются).
Вообще, на многие мелочи в домашнем пивоварении я открыл себе глаза.

Согласен, рефрактометр очень удобен. Но пока финансовые трудности не позволяют купить его. Да и солод закончился, надо заказывать мешка три. Магнитную мешалку еще вот думаю соорудить.

Но пока финансовые трудности не позволяют купить егоPralex, 01 Мая 15, 10:58

32 доллара вместе с пересылкой из Штатов.

Pralex, Я считаю что Балтийский портер должен начинатся от 20* Плато. Если ещё не розбавил- не делай этого. На Дни Рождения надо варить что то по легче но не "Б"портер. По описанию ты всё сделал правильно.

Я считаю что Балтийский портер должен начинатся от 20* ПлатоMaistra, 01 Мая 15, 12:01

Границы плотности Балтийского Портера по классификации 1.060 - 1.090. "От 20* Плато" - т.е. 1.083 - это почти верхняя граница.
А теперь немного логики. Крепкое пиво будет созревать значительно дольше. С учетом того, что БП это лагерное пиво, созревать и хранить его придется в холодильнике. При +2+3. 50 литров это 100 бутылок 0.5 - или 5 ящиков . А теперь представьте, что на носу лето, место дома в холодильнике под пиво мало, а тут еще и друзья требуют развлечений.
Мне, например, условия позволяют иметь 1500 бутылок из которых 350-400 могут постоянно хранится в холодильных шкафах. Для меня вызреть крепкий БП на +3 в течении 8-9 недель не проблема. Но ведь не у каждого дома 1000 литров холодильного пространства.
Я, из собственного опыта (не только моего, но и моих клиентов), могу сказать, что 6% вызревший портер после 6 недель вызревания будет намного более законченным, чем 8.5-9% после 6 недель. Последний БП ради эксперимента был сделан 5.5%. Я опустился чуть ниже нижней границы НП балтийского портера по классификации и получил очень вкусный молочно-шоколадный лагер с кофейными нотками. Очень питкий. И многие кто до этого не пил его с удовольствием распробовали.
Это я к тому, что нужно рассматривать ситуацию с конкретным пивом более комплексно, не только в ключе "20 Плато и выше" и никак по другому.

На Дни Рождения надо варить что то по легче но не "Б"портер.Maistra, 01 Мая 15, 12:01

Лагер, пшенички - не только бельгийские и немецкие, например, американский пшеничный эль на Amarillo стал просто фурором у местной публики (мне кажется даже, что Amarillo более удачный для подобного пива, нежели IPA). Сезонные пива. Да любое хорошее, а главное вызревшее пиво, с крепостью до 5.5-6% отлично подойдет для массовой "попойки" типа дня рождения .

Если ещё не розбавил- не делай этогоMaistra, 01 Мая 15, 12:01

Не, не разбавлял. Оставил как есть, стоит под ГЗ.
Вообще портер давно хотел сварить, но надо было не балтийский, а коричневый варить.

Сезонные пиваNormanOslo, 01 Мая 15, 13:09

Как раз планирую следующей варкой сезонное. Жду Почту России, дрожжи едут.

У меня по 60 литров бельгийского уже 2 недели на созревании и 60 литров французского на карбонизации.