Рецепт абсента (классика)

Осталась полынь со стеблями с прошлого года(качество полыни в прошлом году оцениваю как великолепное), хранилась в открытом пакете в теплом помещении. Начал сдирать листья и цветы со стеблей - горечь во рту и на губах. Вопрос - стоит ли ее использовать или ей кранты? Хотелось бы получить обоснованный чем-то ответ, так как в этом году собрал не столько и не такую и хотел смешать.

ВСегда использую прошлогоднюю, чтобы хорошо высохла, результатом доволен.

Скажите, принципиально молоть/не молоть фенхель и анис? Насколько будет отличаться вкус и воздействие в продукте, кто- нибудь сравнивал?

Скажите, принципиально молоть/не молоть фенхель и анис?Memento mori, 05 Апр. 25, 06:16

Молоть можно, вроде даже рекомендовано. Но делать это нужно перед замачиванием. Хранить молотый или покупать молотый - не следует, разрушенные зерна быстро теряют аромат.

Crabe, ты молол или целыми закладывал?

ты молол или целыми закладывал?Memento mori, 05 Апр. 25, 06:43

Делал и так и так, особой разницы не заметил. Смолотое сырье быстрее настаивается, если есть спешка - то молоть выгоднее.
Но я обычно забываю сразу перегнать, поэтому результат никак не отличается.

При производстве любых ароматных спиртов лучше не молоть ингредиенты (имею в виду в муку), а измельчать до более менее крупных частей раздавливанием, если мелкие или нарезанием, если крупные. Экстракция проходит более менее быстро, но нет некоторых проблем. А будет органолептика конечного продукта лучше или хуже больше зависит от качества ингредиентов и техники сгонки.