Приготовление пива из квасного концентрата. Эксперимент.

И вместо хмеля коноплю.......

тогда уж и вместо ячменя - опиумный мак
а на конопле то, кстати, делают...

Ну да семейство одно....Мак не пркатит там масла много.... А вот спорынья всякая ......Думаю самое то!

Вот нарыл, на Украине Укрпектин делает солодовые экстракты

"Ржано-солодовые экстракты представляют собой густую жидкость темно-коричневого цвета с содержанием сухих веществ не менее 70%, кисло-сладкую на вкус."

так что, кислинка должна присутствовать

Так, что там с пивом???? Откупоривай одну - пробуй - интересно же очень. Уже понятно должно быть, что вышло - хрень или стоящая вестчщ

Жду подмосковный слет.Если приеду вынесу на суд общественности.Сделал всего 10л.Если не попаду попробую в понедельник.

Большой, давай одну бутылку пей! Мне уезжать послезавтра - я узнать результат не смогу! Инета нет. Я ж не переживу! ПЕЙ!!! ДОЛОЖИ!!!

А пива не хватало...

Народ заинтересовался пивом, глядишь, в следующий раз уже больше пивоваров и видов пива будет на слёте

ВСЕМ ПРИВЕТ!В связи с невозможностью добраться на встречу(семейные обстоятельства) В субботу прошла дегустация. Жене,сестре.маме.и еще одной девушке очень понравилось .Отцу и мне тоже понравилось.Запах-Квасной с фруктовыми нотками очень приятный.Вкус квасной с легко выраженной кислинкой.Горчинка легкая аромат хмеля не чувствуется.Пена довольно плотная но быстро опадает.Цвет пены коричневатый (у портера светлая). В послевкусии остается горчинка с кислинкой.Неплохо освежает на жаре. Хмель легкий. Один минус-пиво какое-то пустоватое. По результатам моей дегустации оценка - твердая четверка.По моему мнению, напиток имеет право на жизнь.Буду продолжать эксперемент. В следующий раз буду увеличивать количество концентрата- для полноты вкуса.По моему мнению  напиток должен быть слегка сладковатым - добавлю сахарка на вторичное брожение вместо глюкозы и чуть в большем количестве. Хмель думаю добавлять в один прием, как вскипячу сусло добавлю хмель, 2 минуты и на охлаждение чтоб сохранить аромат.Хмеля положу процентов на 10 поболее для горечи.
Как будет свободное время, продолжу эксперемент далее. Отчет будет опубликован. Если попробуете изготовить напиток думаю не разочаруетесь. С Уважением "большой"

По моему мнению  напиток должен быть слегка сладковатым - добавлю сахарка на вторичное брожение вместо глюкозы и чуть в большем количестве.
большой, 12 Июля 10, 18:18

А сколько он у тебя на вторичном брожении простоял? Боюсь, что сахар или глюкоза - дрожжам по барабану. Всё сожрут, повысится только крепость напитка и карбонизация.
Эксперимент заинтересовал, спасибо. Начинаю с любопытством поглядывать на банки с квасным концентратом...

На вторичном стояло 5 дней.На сколько я понимаю от большого кол-ва углекислоты брожение тормозится поэтому сахарок думаю весь не перебродится . Сусло брал производства ЗАО "Артус"Ярославская обл. г. Ростов Великий. Балтика попробуй мож понравится, затраты то копеечные . Моим теткам в самый раз оказалось они все темненькое уважают.

Попробуй дрожжи Coopers.
Я на них своё первое пиво делал, получилось сладковатым, видимо этот сорт дрожжей меньше спирта набраживает, и оставляет больше сахара.

Хмеля положу процентов на 10 поболее для горечибольшой, 12 Июля 10, 19:18

Хмелевая горечь искомую тобой сладковатость угробит, замаскирует. Мне кажется, в ржаное пиво для горечи лучше жжёных до черноты ржаных сухарей добавить. От них горечь другая на вкус, позволяет сладость уловить.

Третий Спасибо за советы! Непременно воспользуюсь. Буду эксперементировать дальше, тем более, что с концентратами проще.

Попробуй дрожжи Coopers.
Я на них своё первое пиво делал, получилось сладковатым, видимо этот сорт дрожжей меньше спирта набраживает, и оставляет больше сахара.

Третий, 12 Июля 10, 23:07

uote]
Элевые дрожжи не сбраживают карамельные сахара, поэтому в пиве присутствует остаточная сладость и конечная плотность больше (в пределах 1.008-1.010), а вот лагерные жрут всё до конца, но и пиво становится тупым, без той изюминки.
Я как-то сделал сусло, плотность 1.048, сбродил на лагерных и офигел, ареометр чуть ли не на глубину ушёл, плотность 1.002, а это 6 градусов.
      Вообще, начальную плотность рекомендуется делать в пределах 1.045-1.055 (если только не специфическое пиво), а то может быть задержка в брожении, дрожжики теряются от такого обилия пищи, короче вмесло активного брожения, становятся вялыми. Так что поаккуратнее с добавлением лишнего экстракта.

Решился.
Есть 2 банки по 550 гр. концентрата производства ООО "Консервный завод Тепло-Огарёвский"(Тульская обл, п. Теплое). Изготовлены 17,05,09.
Состав: концентрат квасного сусла, вода, модифицированный крахмал, бензоат натрия.
Бензоат смущает, конечно, но в магазин бежать лень.
Плюс сушится ещё ячменный солод в каморке.
Вот и думаю - на чистом концентрате сделать, или для ферментации крахмала чутка солода туда добавить?
И насчёт хмеля - под рукой есть только аптечный. Сгодится для пробы, или нет смысла? И 9 гр.- это какой объём, если в чайных ложках?

Балтика! Мне этот концентрат не понравился внешне, уж больно жидкий как водичка Тот который я брал был густой как плотный мед. Да и по цене в два раза дороже .Тепло-огаревский-22 руб а тот ,что брал я 45 руб. Мой был без бензоата.Думаю не стоит ленится и сходить за нормальным.Хмель если гранулированный ч.л. примерно 5 гр.

Жалко у нас не продаётся таких, я несколько супермаркетов обошёл, может я не там ищу, он в каких отделах находится?
Кстати дрожжи Куперс, австралийские, я их не пользовал, но говорят бронебойные..

Концентрат покупали на рынке в супермаркетах у нас не видел там только стафф квас.Думаю должен подойти любой только погуще. Я думаю в супермаркетах в отделах где пищевые концентраты или где продают товары для кондитерских штучек.Куперса к сожалению нет.

большой,
с концентрата сусло и правда жидковато. Влил уже 2 банки в 5 литров, плюс полкило сахару. Вышел сейчас, поискал в двух ближайших магазинах - нету вообще никакого, так что попробую с тем, что есть. Поскольку отступать некуда - сусло уже варится. Может, туда ещё ржаных сухариков закинуть, для густоты?
vladgord64,
в бакалейном отделе должон быть. Где бакалея и консервация. И попробуй не в супермаркетах, а лабазах попроще, типа сельпо там...