Водка из сахара

DIMA1965, тему про тиндализацию запустил игорь223, про правильное консервирование. Это способ убивает всё за три-четыре раза в жидкости. Причём медики пишут, что надо греть до 100°С. А пищевики от 80 и даже до 72+°С. От 30 мин.
Принцип такой. Нагрел и выдержал n минут. Оставил остывать и после достижения t до 30°С сутки стоит. Потом цикл повторяется несколько раз. Что происходит за сутки. В жидкости живы споры плесеней. Им чтобы сдохнуть надо 120°С час и 150°С несколько мин. А это автоклав. При таких температурах сырьё меняет свои свойства и даже рожь и пшеница в равных пропорциях выдаёт разный профиль диста. Эти вещи обсуждались в букварях. А нам были ни к чему. И потому не обсуждались..
Споры ведут себя очень круто. Это бл эволюция. Они офигевают от температуры. И хз может знают что предки сдохли. Просыпаются быстро и пытаются восстановить популяцию. Как это происходит и как появляются новые споры сам прочитаешь... в инете. Но.. хитрость в том что просыпаются они не все. Часть ждёт новой волны температуры. Их гораздо меньше. И им сложнее восстановить популяцию. А парочку живых, мы как бы в расчёт не берём. Два года срок размножения. Убить всех возможно и не получится. Но вот нам времени в пару лет дост, чтобы съесть продукт. Тиндализация.
Если рассматривать плесени. То оживут за сутки. Все в природе складно. Мы там лишние😅

Botanik, Олег процент скисания мал, раз в год бочка. Я не жду пока она раскочегарится.. сразу перегоняю и тару мою химозой.
А так то, обычно сполостнул 80°С водой и всё. Высыхает. Перед заливкой сусла в эту бочку, опять смываю горячей водой. Всё. Этого хватает.
Скисшая, или точнее брага, что хапнула стороннюю биоту, при перегоне может быть в середине погона выдать мутный дист. Есть там левые примеси. А вот чистая как слеза при любых разбавлениях сортировка со здоровой браги. В общем не критично...

Дело в ошибках производстваBotanik, 21 Мая 25, 22:36

Так я не спорю. Ясен пень где то лажанулся, расслабился и получил пузыри🙂 не критично. Перегоню, да и всё. 200 мл спирта потери мах. Говорят, что даже вкуснее будет. А чё говорят. Сливал барду последний раз с этой бодяги. Так в самом деле аромат был более насыщенный кондитеркой.

Добавлено через 7мин.:

Меня только одно беспокоит. Дист слишком уж мягкий, и не вызывает обязательного желания закусить. Так и спится можно. Если в него каких нить природных ароматизаторов подбросить так вообще будет элексир на движ. И точно прямо с под краника редуцируй, пару дней на переженится, и можно пить. Может быть показателем качества напитка, что ему не надо постоять с месяц... думаю может.

Меня только одно беспокоит. Дист слишком уж мягкий, и не вызывает обязательного желания закусить. Так и спится можно.makar123, 22 Мая 25, 02:34

Такие темы давно - обсуждались на форуме.. От сверх чистого спирта - теряются границы реальности, и выпивая холодную водку - можно просто накидаться так, что - легко уйти в коматозный сон, при перегрузке алкоголем...
И бывает так - что из этого штопора - суждено выйти не всем... Организм просто умирает - от алкогольной интоксикации...

Ибо, нет естественного рефлекса блевануть - и освободить желудок при перегрузке алкоголем...
Организм просто не понимает - что происходит... нет знакомых (типа вонючих) раздражителей...

Поэтому своим некоторым друзьям, охотникам, рыбакам - по ИХ просьбе.. я специально - делаю по заказу пузыречки со всякой хвостовой вонючей дрянью..
И когда едут в лес, или на рыбалку - бадяжат в канистре водочку хвостами.. что бы получился как старый - добрый самогон.. И что бы не очень то - тянуло к канистре..
А только чисто, по усталости, перед сном - разумные 200 грамм..

Тем самым спасая себя - от риска перелива... А тайга - вещь суровая.. Там с алкоголем - не забалуешь...

Zapal, на самом деле, как всегда, вопрос баланса - одно и тоже вещество и яд и лекарство, вопрос в дозе.

пока на сегодня я доволен, получаю с сахарной браги дистиллят за один проход, который можно сразу отправлять на стол или делать водки (те самые, не из чистой водноспиртовой смеси)

кстати, "не тянет к канистре" скорее от голов, ацетальдегид - основной источник "кайфа" и он отвечает за ***котическое действие алкоголя, если его принять на грудь относительно много, до того как этанол пойдет по первому кругу метаболизма, то велика вероятность рефлекторной реакции типа, - ты нажрался уже, спать быстро в итоге общаяя интоксикация может снизится существенно.

Добавлено через 12мин.:

А стерилизация при температурах ниже +125°С и при обычном давлении вообще не даёт 100% гарантии гибели патогенной микрофлоры.Botanik, 21 Мая 25, 22:21

Гарантию, не дает даже страховой полис

Поясни плиз, как получить например 124 или 120 С при атмосферном давлении?

На самом деле условно чистая питательная среда (сусло из сахара) заражается патогенами быстрее и уверенне, чем сусло уже "зараженное" биотой с полей, это проверено многократно. И тут нет вариантов, кроме как вносить лошадиные дозы дрожжей, что бы спирта стало много и быстро, но в итоге будет рект или вонючий сахарный самогон, а он кому-то еще нужен?

Тиндализация это попытка избавится от грибков. Но биота разная бывает. Нам что важно на первый взгляд. Не потерять спирт. Не хапнуть дурных примесей. Много. Потому три нагрева. И первый обязательно ближе к 100°С. Минут на 40. Куку даже часа на два. Хотя надо сказать, что от количества времени воздействия высокой температуры могут быть разные количества несбраживаемых сахаров. Или же дрожжи остановятся в процессе брожения. В общем это можно ещё раз проговорить если забыли. Тиндализация долго. Экономически явно менее выгодна. Одно дело варенье. Другое брага.
Очень часто вредная для нас биота погибает. А просыпающиеся споры или золотой стафилококк нам пофиг. Сидят себе спокойно в браге, дожидаются перегона и не отсвечивают.
Потому Олег и пишет. После нагрева до 95°С и выдержке с пол часа, быстром охлаждении и внесении ферментов с активированными дрожжами заражения не происходит. Заражение возможно если зелёным солодом ферментировать и использовать самостоятельно молотый ячмень. Где на шелухе и под ней, чего только нет..