Водка из сахара

Я писал про ароматную воду с зернаmakar123, 25 Марта 25, 21:37

нет никакой ароматной воды с зерна, это не фрукта, даже знаю кто занес эту шнягу нам, каша и вареные семечки это не хлебное вино ни разу

на счет выхода, спорно, выход примерно один, около 500 мл с кг сахара,127L, 25 Марта 25, 20:45

Выход -то один, а время перегона низкоспиртуозной браги в разы выше. В этом главный минус твоего метода.

127L, всё сливаюсь. АВ с зерна не по парфюным темам. А так принято. Обозначать АВ всё, что экстрагируется с последующей дистилляцией. Разбавлять ароматными водами крепкий дист до питьевого состояния. И да выдавить сок с зерна и отобрать АВ. Я же говорил о принятой методе для зерновых. В конце отгонки с зерновой браги, отобрать воды. Ароматной. Реально аромат хлеба. Ты не отбирал что ли. Вода имеет аромат. Углюю и смешиваю с зерновым ндрф. Очень питкая субстанция.
Всё. Постараюсь теме не мешать. Читать обязуюсь...

Всё. Постараюсь теме не мешать.makar123, 25 Марта 25, 23:14

нет проблем, выкладывай свои наработки, идем одним путем

Добавлено через 2мин.:

время перегона низкоспиртуозной браги в разы вышеГригорий C, 25 Марта 25, 23:09

почему? можно мощии поддать, не понял проблему поясни плиз

уже второй раз режит глаза, мнение что сахар это спирт.127L, 25 Марта 25, 21:53

Никакого сахара. В ароматную сложную красивую зерновую бражку на 2 -3 день вливается спирт. И прямотоком перегоняется это все.
Ну типа мацерат как бы. Недобродившей свежей ароматной бражки.
Поскольку спирт уже чист, дробить погон не надо или только по ароматике.

Добавлено через 1мин.:

Потом на барде ставится сахар на спирт на Ректификацию или даже на НДРФ.

Reriver,
Во первых это не мои методы.
Я так, из любопытства.
Во вторых и главное - солод и продукты сбраживания осахаренного солода - дают разный ароматовкус. Как вино и виноград.

почему? можно мощии поддать, не понял проблему поясни плиз127L, 25 Марта 25, 23:40

На газе?

В ароматную сложную красивую зерновую бражку на 2 -3 день вливается спирт.DIMA1965, 25 Марта 25, 23:54

Это известная тема, делаю так с фруктой, только женю дистиллят (после двух сгонок) с бардоей от первого перегона, стоит несколько месяцев затем перегонка на прямотоке. Метод описан Герасимовым в учебнике начала пятидесятых годов прошлого века.

С зерном на мой вкус слишком сложно, скорее для солодовых по белой можно попробовать.

Добавлено через 2мин.:

Григорий C, на газе наверно не получится, давно на газе не гонял

127L я сделал выборку из твоей темы, все что нашел по термофильным МКБ. В связи с этим, когда читаешь последовательно, всё что ты написал и поведал нам, у меня возникли вопросы:
По сообщению от Отв.1917 30 Авг. 24, 21:13
- как ты используешь аквариумный компрессор с камнем?
По сообщению от Отв.1926 04 Сент. 24, 15:29
- у тебя изменилась технология подготовки закваски, её гидромодуль, этапы и температурные паузы, время выдержки?

Я выводил свои МКБ из дробленок с ячменя, ржи и ячменного белого солода. Все три варианта одновременно. После заварки при помощи кипятка образцов и снижения температуры растворов до 60 градусов добавлял белый солод для разжижения и с целью внесения культуры термофильных МКБ. Потом держал образцы в духовке, где поддерживал температуру 51 градус несколько суток. Какой «сорт» МКБ я выбрал даже не знаю. Теперь эту культуру использую как «стартер» при выведении следующих партий закваски. Хотелось бы получить «дельбруки», но где их взять не знаю.
Закваску с МКБ (два литра)в сусло вношу на этапе, когда после разваривания сусла понизил температуру до 62-64 градусов. В это время отбираю три литровых банки сусла для изготовления следующей партии закваски (одну из них в последующем использую как «стартер»). После часа выдержки сусла на этой температуре охлаждаю затор при помощи змеевика до температуры внесения дрожжей. Я использую китайские кодзи с желтой меткой. На 40 литров сусла из 8,5 кг дробленки вношу их 8 грамм( чайную ложку сколько зачерпну) и 40 грамм сырых дрожжей( килограммовую пачку делю на 6 частей, потом каждую ещё на 4 части). Планирую в следующий раз ради эксперимента в одну ёмкость добавить вместо дрожжей 200 грамм «вечной ржаной» закваски, научился её выводить и использовать при выпечки хлеба.
Прошу меня простить если изложил косноязычно, я не «писатель».

vvm_69, спасибо за труд, сегодня сделал следующую версию закваски:

1. Засыпь 1 кг, смесь несоложенного зерна (пшеница и рож 1 к 1) и ячменного солода в соотношении зерна и солода 3 к 1

2. 3 литра воды нагреваю в пятилитровой мультиварке до 72С

3. Вношу засыпть, получаю около 64С

4. Осахаривание 3 часа при 58С

(пока нахожусь на этом этапе, отредактирую пост по мере работы)

продолжаю

5. Закисание. В этот раз понизил температуру до 40С, через 9 часов обнаружил брожение, возможно оно началось раньше. Однако привычного кисломолочного аромата не заметил. Увеличил температуру до 42С (на самом деле термостабилизация в мультиварке весьма условная +- 1-2С), через 5 часов обнаружил нужный аромат. Закваска покрыта плотной шапкой под которой идет брожение с образованием пены.

6. Разделение закваски на две части, жидкую и дробину. Через мелкое сито разделятся достаточно хорошо.

7. Стартер (дрожжанка). Выливаю жидкую закваску в небольшой ферментер, довожу обьем до 6 литров основным суслом, вношу всю требуемую навеску дрожжей для основного затора. В этом случае 300 г прессованных дрожжей "Люкс". Опускаю в ферментер аквариумный подогреватель и камень через который подаю воздух. Обычно стартеру хватает 6 часов, но если есть сомнения можно оставить еще на 12

8. Вношу дрожжи из дрожжанки в основное сусло.

9. Заливаю основным суслом (с дрожжами) дробину, оставляю на 24 часа, возникает брожение, образуется шапка. Через каждые 24 часа отделяю сусло от дробины, сусло сливаю в основной ферментер, из которого сусло опять возвращаю к дробине. Эту операцию можно не делать, субьективно кажется что результат лучше.

(продолжу если потребуется внести изменения)

- как ты используешь аквариумный компрессор с камнем?vvm_69, 27 Марта 25, 09:03

опускаю камень в небольшой ферментер где находится жидкая часть закваски, задаю дрожжи и приливаю пару литров основного сусла, стартер готовлю с подачей воздуха

- у тебя изменилась технология подготовки закваски, её гидромодуль, этапы и температурные паузы, время выдержки?vvm_69, 27 Марта 25, 09:03

да, экспериментирую, пока нет окончательного решения, но оно уже близко, судя по органолептике дистиллята

Вот опыт отбора 4%об с зерновой браги. Писали в другой теме. Туда сюда страница.. несколько сообщений до и после.
[сообщение #14114642]