Самая быстро сбраживаемая брага

Может только дрожжей чуть больше чем обычно

В этом и фишка.
Плюс температура и саморазогрев.

Как и сказал остановился на чистом солоде. В за торный мешок засыпал 6.5 кг молотого солода ячменного, залил водой 63гр из под крана в 30л бадье на 5 см закрыв мешок сверху. Температура смеси установилась на 40 градусах. Стояло так около 15 минут пока вскипали 5 литров воды. Сверху залил кипяток, температура затора стала 61 градус. Укутал на 2  часа. Далее достал мешок с солодом и положил в детскую ванночку, установленную внутрь ванны, залил кипятком  5л и оставил на 15 минут, достал мешок со жмыхом, тщательно отжал в ванночку и выкинул жмых. Долил из бадьи в ванночку, ванну залил холодной водой, внес две капсулы докси. Сусло остыло за полчаса, пока оно остывало разбродил 50гр пакмайя кристалл со столовой ложкой сахара в полулитре воды. Когда сусло стало 30 градусов перелил его в бадью и внес дрожжи. Начальная плотность сусла 10 по виномеру. Укутал чан. Через 40 часов (!) брожение сильно замедлилось, сусло начало осветляться, на виномере 0 сахара. Сегодня выгоню скажу сколько получилось.
Забыл сказать брага получилась такая, что хочется ее прямо так выпить
И второе замечание, пока брага охлаждалась на ней появилась молочнокислая пленка, которая сохранилась до самого конца брожения в виде крупных пузырей на поверхности, как начало осветляться она исчезла, запаха специфического однако нет, сахара в браге тоже нет, видимо наши победили. Точно сказать можно будет после гонки

Результаты сильно рас строили. Взял 2л 55гр. Что составляет 0,169. Недобор до обычных показателей 30 процентов. Брал до 10гр ибо пошел мутняк в отборе. Грусть.

Настало лето. продукты портятся очень быстро. В брагу набраживаются лишние вещества. хочется оборачиваться максимально быстро:capsolo, 17 Июня 14, 23:14

Результаты сильно рас строили. Взял 2л 55гр. Что составляет 0,169. Недобор до обычных показателей 30 процентов.capsolo, 28 Июня 14, 23:06

За то как быстро))) Друзья, ничего быстро не делается, дайте дрожжам хорошо пожрать, по-какать, по-писать, а тодым варите их. А вы их хотите пожрамши сварить и не дать спирта напукать. Извините за откровенность.

Нифига! В понедельник вечером гоню опять! С Гивиного мешка 11л возьму и норм. СС вообще выпить хочется теплым и с головами

выпить хочется теплым и с головамиcapsolo, 28 Июня 14, 23:24

Только в Зернограде живут настоящие мужики, экстремалы))) Зачем гнать, надо экономить и пить сразу брагу...

Брага кстати вообще получилась удивительная. Если бы сусло кипятил - может и отлил бы часть в баночку попить. А так есть риск днище потерять. Завтра целый день в Нижний пилить. Расстройство было бы лишним.

Вообще я сегодня гнал на новом медном дефе, искал сколько он киловатт сожрет, через тса сифонило норм. Этот выход минимальный какой у меня получится, отправная точка. Думаю, второй затор до 0,2 дотянет

capsolo, Лето,тепло, много разных бактерий в воздухе, стерильности нет. Я не люблю в жару возится с злаковыми брагами, по этому для меня правило, только в холодное время года, весна, зима и осень. Как  вариант в помещении где происходит брожение, пониженная температура, сплит или кондиционер, но это уже роскошь. Если уж сильно хочется, сахарные, они не так капризны к скисанию.

Важное замечание. Разницы СС между мукой на ферментах и чистым солодом не заметил. Вкус одинаковый правда вкус одинаковый с дважды перегнанным мучным.

хочется оборачиваться максимально быстро: поставил - выгнал.capsolo, 17 Июня 14, 23:14

Механическое перемешивание ускоряет брожение . Кроме удаления СО , перемешивание охлаждает брагу , что для быстрого брожения очень важно.  При твоих пропорциях ( получается около 13% крепость) брожение без охлаждения за 3 дня , приведет к перегреву . А при 40* и выше - дрожжам кирдык.

Я брожу без дробины. Плотность 10 начальная

capsolo, У меня недавно брага выбродила менее, чем за двое суток.
Состав браги: сахар 23 кг,(ввёл в виде сиропа), алыча 20 кг, предварительно сваренная без сахара, дрожжи прессованные Воронежские 2 кг, вода долил до 200 литров. Температура воды при введении дрожжей 29-30 градусов. Дрожжи мелко крошил в сусло и там размешивал рукой и растирал их. Минут через 5 размешивания температура сусла поднялась 36-37 градусов. Закрыл крышку бочки, поставил гидрозатвор. Бочка стояла в помещении и была слегка теплоизолирована по боковой поверхности. Первые 32 часа было очень бурное брожение, потом вялое. через 46 часов первую флягу поставил на огонь. Выгнал 40 литров СС крепостью 30-32 градуса. СС перегнал, получил 33 литра СЭМа 40градусов.
Тебе такие примеры нужны? Если да, то буду отписываться. Мне очень понравилось такая скорость, до этого в ту же бочку ложил 35 кг сахара и две булки ржаного хлеба - бродила 10 суток.

Николай 1953, ты ничего не попутал? Точно 200 литров воды?

 КонстантинН, наверно Николай 1953 имел ввиду то что, воду он довел до 200 литр, то есть у него 200 литр бочка, в нее вполне помещается 23 кг сахара+20 кг алычи+ вода. Если даже считать 23+20+100-120 литр воды, место еще и останется. Так что вроде бы все правильно. Тем более он сам написал то что:

вода долил до 200 литровНиколай 1953, 12 Июля 14, 09:31

Спасибо, Николай, у каждого при работе с разным сырьем со временем вырабатываются свои правила. Я не сбраживаю овощи и фрукты на хлебопекарских, например. Сырья жалко У тебя алыча судя по выходу сработала подкормкой и араматизатором, спирта не дала, но время достойное. Я на самом деле поступил хитрее, после быстрых попыток с хреновым выходом я занял у товарища бочки по 60, напихаю в них 12 солода, 6 докси и по 100 грамм пакмайи кристал разброженной в литре, залил горячей водой 40л. То есть это ХОС. До этого ставил эксперимент в ведерке 30л. Выбраживает за 7 дней с выходом 0,36+
В 60ках за счет саморегуляции Температуры будет дней 5-6. Через неделю в пятницу начинаются гонки. На той неделе буду ставить по бочке в день - хос времени Много не берет, размешать надо хорошо только., а на гоночной - буду выгонять по бочке в день.

В 60ках за счет саморегуляции Температуры будет дней 5-6. Через неделю в пятницу начинаются гонки. На той неделе буду ставить по бочке в день - хос времени Много не берет, размешать надо хорошо только., а на гоночной - буду выгонять по бочке в день.capsolo, 12 Июля 14, 11:11

Дочка привезла из германии немецкий сахар и дрожжи. Для пробы поставил 20 литровую канистру вчера в 1700. Пены не было, сразу под затвор (он все равно уже смонтирован в крышке = тонкий шланг мед.капельницы).
Очень бодрое бормотание пузырьков сразу и всю ночь сменилось к утру нежным побулькиванием 10 пузырьков в секунду. Пены нету . Поначалу температура в канистре была 32 градуса, сейчас 27 ( уличная).
У меня такое впечатление, что к вечеру она закончит брожение. За сутки??? Ну, если только немецкий сахар из ихней лавки есть чисто глюкоза, и дрожжи небодяженные, а чисто живые.
Ничего не добавлял  из кормов, сейчас уже поздно  или  можно? Или и не нужно?

немецкий сахарТ-34, 01 Авг. 14, 11:38

Много сахарку было? Как решишь, что отбродила - ты ее попробуй сначала. Брга должна быть кислой или ксило-горькой. Без намека на сладость. Если сладкая - ошибки в производстве, либо в сахаре схара не обнаружено (что последнее время все чаще бывет)

Т-34, фото упаковки дрожжей сделаешь?

Специализация:
дистилляция
виноделие
кулинария

лс
   
   
Ответ #37: Сегодня в 11:55 через 17 мин
   ЦИТИРОВАТЬ
Много сахарку было? Как решишь, что отбродила - ты ее попробуй сначала. Брга должна быть кислой или ксило-горькой. Без намека на сладость. Если сладкая - ошибки в производстве, либо в сахаре схара не обнаружено (что последнее время все чаще бывет)capsolo, 01 Авг. 14, 11:55

Сахару было как ты же мне тут и советовал: на 15 литров воды 3,5 килограмма сахару и 72 гр. дрожжей (они по 8 граммов в пакетике, вот 9 пакетиков и высыпал, опять же разбродил, как тут советовали  в 2л. ПЕТ бутылку влил 0,5 воды, ложку сахара и туда все дрожжи. знатно потряс в качестве инициации, и оно пошло! Пена белая доверху бутылки, но почти сразу успокоилась, опустилась в середину. Ну, через минут 15 еще потряс, стравил газ через пробку, и влил все в канистру с сахарной водой.  И через минут 10 все зашипело, пенка чуть приподнялась шапочкой, так, для красоты, я понимаю. Ну, сантиметра два три. И пузырьки забурлили, прям любо дорого.
Ну и сейчас 20 часов прошло, пены нету, пузырьки булькают, но уже не с тем энтузиазмом. Температура 27 градусов (в ванной стоит).
Дак вот я и думаю = в таком режиме она долго может булькотеть, или это признак приближающего конца?  

Насчет фото - на даче я, нету тут у меня фотоаппаратов. Дочка приедет в воскресенье = на телефон попрошу снять, даст бог, прикреплю.