Бочки из фруктовых и иных пород древесины.

Evgen3108, опыт не очень большой с акациевой бочкой но яблочный из нее очень интересный.

Андрей Пав, на сегодняшний день есть дист чачи и сливовицы. Буду проводить тогда эксперимент. Лучше на щепу дист поставить или развести до питейной крепости?

Как тут на форуме выставляли график оптимальной экстракции из бочки(дубовой правда) то самый пик приходится на спиртуозность 58% - вот ею и залей чипсы.

Андрей Пав, у меня нет практики настаивать на чипсах. Сколько грамм чипсов необходимо на 1 л продукта?

у меня нет практики настаивать на чипсах. Сколько грамм чипсов необходимо на 1 л продукта?Evgen3108, 15 Мая 19, 20:17

Полагаю, что с акацией можно не беспокоиться с перебором веса- не дуб однозначно! Хотя, что за акация ? Может у сербов и у нас они разные как и с дубами? Дуба кладут 2-3гр на литр.

Коллеги приветcтвую!

Решил поделится своим экспериментом.

Сделал по белой схеме коньячный спирт из белого винограда (киш-миш) и полученный СС разделил на две части:

1-ю часть перегнал на 3-х колпачковой медной колонне и поставил на спираль из американской вишни и спирали из акации
2-ю часть перегнал на прямотоком на медной трубе до 60-66% в струе и так же поставил на спираль из американской вишни

По итогу 2 месяцев, что по соответствует по заявке производителя спирали порядка 6 месяцев в бочке, провел слепую дегустацию с любителями вкусных напитков что по итогу дало следующее:

1 место - занял бренди  на 3-тарелках на вишне - во вкусе фрукты, чернослив, пряности, сладость
2 место - занял бренди на 3-тарелках на акации - во вкусе груша, цветы и нотки лимонада в послевкусии
3 место - занял бренди прямотоком до 50с в струе на вишни - по оранолептике похож на вар1, но с выраженной сивушностью и тяжелым послевкусием 

на вишнеvanchello, 17 Июня 19, 14:28

на вишниvanchello, 17 Июня 19, 14:28

Вот! Первый у кого есть вишня, по крайней мере есть описание и опыт(надеюсь) !
Я с приятелем взяли по вишневой бочке и не ведали как ее и чем готовить и вообще под какие она напитки заточена?!
В итоге у меня горечь в кальвадосе ! У него тоже горечь в портвейне и последующие заливки тоже с горечью! Я год вымачивал крепленым краным. Он год вымачивал водой но запустил и словил плесень с соплями. Я после года с портвейном практически залил снова кальвадос и кажется, что вяжущая горечь иак и не прошла толком - есть ее отголоски но уже не за одну ночь а спустя неделю я ее чувствую в напитке но она естественно уже не такая агрессивная!!!
Как и чем ты готовыл свои вишневые бочки? Очень интересно !!!

Я с приятелем взяли по вишневой бочкеАндрей Пав, 17 Июня 19, 20:06

А в итоге, что, будет лучше чем в дубовой? Ради чего такие сложности?

Радиbrykasik, 17 Июня 19, 20:11

Мальки использовать для купажа.

использовать для купажа.gal, 17 Июня 19, 20:19

Именно для купажа! Год с лишним тому влил в нее кальвадос годовой выдержки в дубе, сутки дали сильную горечь! Разбавил оставшимся кальвадосом в надежде убрать горечь - в итоге получил не 10 а 20 литров горького напитка! Но спустя год в стекле горечь немного поутихла и именно вишневая бочка дала какие то изумительные нотки в напиток но горечь все еще была сильная!

именно вишневая бочка дала какие то изумительные нотки в напиток но горечь все еще была сильная!Андрей Пав, 17 Июня 19, 20:23

Вином ее истощают.
У себя так добился результата по каштановой бочке.


Добавлено через 2мин.:

горечь в портвейне иАндрей Пав, 17 Июня 19, 20:06

Передержали...


Добавлено через 1мин.:

какие то изумительные нотки Андрей Пав, 17 Июня 19, 20:23

Вот они капельки купажиста..

Добавлено через 1мин.:

Дуба кладут 2-3гр на литр.Андрей Пав, 15 Мая 19, 21:00

Мнохо..сказал аптекарь..

Добавлено через 2мин.:

что вяжущая горечь иак и не прошла толком - есть ее отголоски но уже не за одну ночь а спустя неделю я ее чувствую вАндрей Пав, 17 Июня 19, 20:06

Отдых ..
Стекло и не узнаешь что это было в исходнике.
А то и год два.

Просто оставляю продукт в стекле..
Через год смотрю.
Перегнать всегда успеем.

Стекло хранение на балконе жара холод..

Добавлено через 2мин.:

Мадера 4 года на улице и это Крым..
30 процентов испарения..
Бочки

и это Крым..
30 процентов испарения..
Бочкиgal, 17 Июня 19, 20:37

Но зато какое созревание напитка идет!))) Крым хорошо но сухо а вот в Сочи бы бочки поставить - это ближе по климату к Тайланду а там сейчас одни из лучших виски получаются и быстрее, что важно!

СочиАндрей Пав, 17 Июня 19, 20:57

Там хорошо чача в бочке зреет.

Я с приятелем взяли по вишневой бочке и не ведали как ее и чем готовить и вообще под какие она напитки заточена?!
В итоге у меня горечь в кальвадосе !Андрей Пав, 17 Июня 19, 20:06

Мне кажется вишня не очень подходит яблоку, мне кальвадос больше понравился на акации. При этом виноград на акации, пока не впечатлил.

Вишня очень фруктовая, цветочная и виноградный бренди на ней, пока лидирует у меня.

мне кальвадос больше понравился на акации.vanchello, 17 Июня 19, 23:10

Точно! Именно бочка из акации дала моему кальвику , и довольно быстро некую законченность и не нужно ждать три года в дубе для того, чтобы уже начинать его пить! И яблоко не пропадает в акации!

яблоко не пропадает в акацииАндрей Пав, 17 Июня 19, 23:49

Все так, акация прям подчеркивает яблоко, рисует какие интересные с ним вкусовые грани.

Следующую партию для теста, буду ставить дисстилят из туты ( щелковица), думаю будет весьма интересно)    

Следующую партию для теста, буду ставить дисстилят из туты ( щелковица), думаю будет весьма интересно)vanchello, 18 Июня 19, 00:22

Я свою тутовую дал коллеге под тутовый дистиллят - интересный напиток получился! Сладкий без добавления чего либо сладкого!

Андрей Пав, а в чем Тута выдержиловалась?

в чем Тута выдержиловалась?vanchello, 18 Июня 19, 10:02

Для начала я в нее залил ячменный солодовый на ненадолго а потом отдал под тутовый дистиллят.
Авот вишневую которую мой так же несведующий еще в вишневых бочках мой дружище заплесневел, я хотел ее восстановить открыв и обожжением удалить этот запах плесени но столкнулся с тем, что очевидно донья они там ставят тупо на какой то герметик или клей! Короче отделить донья мне не удалось никак ! Даже при слабон начилии а уж сильное насилие я уже не стал применять к чужой бочке…