Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Обнаружил такую информацию:

"Ферменты виноградной ягоды. Ферментативная деятельность виноградной лозы в целом затрагивает и ее грозди. Наибольший интерес для практики виноделия представляют те ферменты грозди, которые продолжают действовать при переработке винограда и получении вина. Это прежде всего окислительные ферменты и β-фруктофуранозидаза."
И далее:
β-Фруктофуранозидаза (инвертаза, сахараза) (3.2.1.26). Относится к гидролазам. Катализирует гидролиз сахарозы на глюкозу и фруктозу. Обладает относительно высокой устойчивостью ко всякого рода воздействиям.

Кто нибудь пробовал?
Интересно какой м.б процент инверсии, при каких пропорциях.

Добавлено через 1мин.:

https://vinobio.narod.ru/7-5.html

Добавлено через 172дн. 12ч. 3мин.:

Не прошло и года...
Значит я попробовал инвертировать виноградом(точнее его ферментами) сахар. Проверял- просто, что бы в стакане воды, капля сиропа тянулась нитями как при классическом "вареном" инверте с лимонкой...
Значит, в моем случае- 6 кг изабеллы(на самом деле- альфы)на 4 кг сахара, помешивание каждые 30-40 мин, после 4-х часов начало "тянутся" нитями от капли сиропа в сосуде с водой.
И при помешивании, через 3-4 часа какая либо кристаллизация сахара прекратилась.
Т.е. инвертирование в какой то мере определенно происходит. При таком кустарном методе невозможно определить даже приблизительно степень инвертирования, к сожалению.
М.б. кому то будет интересно.

Приветы. Есть 80% молочная кислота. Си кока её нужно на 1 кг белого сахара для инверсии. И при какой Температуре лучше выдерживать?

М.б. кому то будет интересно.V_R_L, 13 Марта 24, 08:45

А в чём интерес, я так и не понял?

А в чём интерес, я так и не понял?Вадим П, 02 Февр. 25, 17:55

Вадим П, все очень просто- посыл- "как уипать 6 кг винограда, пытаясь и̶н̶в̶е̶р̶с̶и̶р̶о̶в̶а̶т̶ь̶ инвертировать его

β-фруктофуранозидазV_R_L, 13 Марта 24, 08:45

ой с кистей винограда

"как уипать 6 кг винограда, пытаясь и̶н̶в̶е̶р̶с̶и̶р̶о̶в̶а̶т̶ь̶ инвертировать егоАвалон, 04 Февр. 25, 22:32

Посыл в том, что если кто то делает виноградный самогон, с добавлением сахара, то его инвертировать не нужно. Он и так инвертируется.
На самом деле осахаривают и меньшие кол-ва винограда. 1к2 при температуре 26-28* за 12-14ч с изабеллой(альфой).

Добавлено через 3мин.:

А в чём интерес, я так и не понял?Вадим П, 02 Февр. 25, 17:55

Ваш? Пройти мимо. Молча.

Посыл в том, что если кто то делает виноградный самогон, с добавлением сахара, то его инвертировать не нужно. Он и так инвертируется.
На самом деле осахаривают и меньшие кол-ва винограда. 1к2 при температуре 26-28* за 12-14ч с изабеллой(альфой).V_R_L, 06 Февр. 25, 08:31

V_R_L, красивая теория. Но на деле инвертирование на 100% не происходит. А к концу погона пробивается сахарный хвост в перемешку с хвостом основы что на винограде, что на зерне. И это (имхо)- главная проблема методы. И отличить на вкус такой продукт, у опытного самогонщика, не составит труда (единственное не пробовал- его выдерживать).

Пробовал, в добавок, с начала инвертировать кислотой, потом ферментами сырья. Органолептика браги/вина лучше, но хвост все такой же.

Так что в Деда Мороза верить перестал в отличие от тебя.

Проще сбродить все по отдельности, перегнать а потом составить купаж.

P.S. Мы тут вроде бы делимся идеями, озвучиваем свои мнения, а не только ведем конструктивнын монологи.

Но на деле инвертирование на 100% не происходит.Авалон, 06 Февр. 25, 09:25

Я нигде не писал про 100%. Болеее того там отметил: "Т.е. инвертирование в какой то мере определенно происходит. При таком кустарном методе невозможно определить даже приблизительно степень инвертирования, к сожалению." Как проверял что инветирование в какой то мере все же происходит- описал там же.

Добавлено через 9мин.:

P.S. Мы тут вроде бы делимся идеями, озвучиваем свои мнения, а не только ведем конструктивнын монологи.Авалон, 06 Февр. 25, 09:25

Совершенно верно, это очевидно. Я и поделился, озвучил. Хотел услышать мнения. Какой монолог?

Добавлено через 7мин.:

Проще сбродить все по отдельности, перегнать а потом составить купаж.Авалон, 06 Февр. 25, 09:25

Согласен.Но, например,если винограда например 4-5 кг всего, как у меня было, что же там перегонять?

И отличить на вкус такой продукт, у опытного самогонщика, не составит труда (единственное не пробовал- его выдерживать).Авалон, 06 Февр. 25, 09:25

В моем случае, это была альтернатива простому сахарному самогону.

Я нигде не писал про 100%V_R_L, 06 Февр. 25, 10:00

V_R_L,А я не писал, что ты это утверждал. Имхо- в этом и есть проблема методы. И этот НЕИНВЕРТИРОВАННЫЙ сахар сбраживается и явно чуствуется на погоне в хвосте. Выразил свое мнение.