Как ускорить брожение при холодном осахаривании

А я пришел к ленивому холодному процессу. Просто тупо беру воду с ближайшей колонки - она холодная, около 15 градусов Цельсия. Ничего не грею. Как есть заливаю 150 литров в 200 литровую пластиковую бочку. Добавляю антибиотик или антисептик. Добавляю ферменты, пеногаситель. Все это мешается девайсом имени Запала (насос вмонтирован в бочку). Затем миксерю в этой жиже 50 кг муки. Добавляю дрожжи без разбраживания (саф-левюр примерно 500 гр.). Миксерю, чтобы размешать. Довожу обьем холодной водой до 200 л. И все. Через 4 суток брага готова - можно перегонять.

Какие 4-о суток? За такое время и сахарная при такой температуре не всегда сбродит
Холодный затор меньше 10 суток у меня не сбраживал, даже с подогревом и стартом на 50 цельсия воды
Кажется ты дезинформируешь коллег

mak, Я извиняюсь, и мне как то не по себе. Холодная вода, ферменты будут конечно работать, но 4 дня на осахаривание по холодному, и  сбраживание, это сильно.

неужели при 15 градусах чего-то бродит? У меня при 20С жизнь замирает.

andrey974, зависит от дрожжей, винные вполне себе бродят даже при меньше 15ти.
насчет срока 4 дня это конечно перебор. я пришел в моих условиях (крупа+винные) к 16 дням, именно на 17й день брожение полностью останавливается (гидромодуль 2.7).
насчет дезинфекции просто мою проточной водой пластиковую емкость и засыпаю все на холодную. бех антибиотиков. еще ни разу не скисало.
думаю причина скисания кроется в воде.

да суть то не в скорости брожения, фиг с ним два дня отбродит, но так оно сначала осахариться должно еще. Почитайте внимательно. Какая температура работы ферментов предпочтительна? То есть при какой они за час весь крахмал в щебенку дробят? А тут 15-20* и считай за пару дней. Отстал я видать от жизни сильно.

g100m, Винные при такой температуре (15С) месяц бродить будут. Навески у меня такие же как у тебя, воду лью 32-35град + емкость утеплена. Емкость после мытья головами протираю.

Винные при такой температуре (15С) месяц бродить будут.andrey974, 01 Июля 14, 09:50

согласен, но будут же. у самого все бродит при обычной комнатной температуре.

насчет голов, тоже так делал сначала. потом бросил в один момент, надоело. результаты не изменились)

емкость утепленаandrey974, 01 Июля 14, 09:50

а зачем?

Какая температура работы ферментов предпочтительна? То есть при какой они за час весь крахмал в щебенку дробят? А тут 15-20* и считай за пару дней.Владимир 1970, 01 Июля 14, 11:46

согласен, но будут же.g100m, 01 Июля 14, 11:53

При температуре ниже 20 дрожжи уснут или сдохнут от голода, т.к. ферменты слишком мало им пищи нарабатывают
так что на счет ТАКОГО ленивого затора на воде 15 градусов с брожением в 4 дня - это, я извиняюсь, чистое вранье

да суть то не в скорости брожения, фиг с ним два дня отбродит, но так оно сначала осахариться должно еще.Владимир 1970, 01 Июля 14, 09:46

Ничего удивительного, просто у коллеги в воде из колонки содержится неизвестный пока ХД-науке пятый фермент (пятый элемент). Тема ветки - Мифы и догмы Хоумдистиллера... Я повелся...

Так не было такого мифа на ХД, тем более догмы

Не помню чтобы Игорь223 писал об ожидании остывания 10-15 часовmitl, 28 Июня 14, 10:48

[сообщение #11752354]бражник, 30 Июня 14, 04:27

Да точно было такое . Из своего небольшого опыта уяснил для себя если продержать больше 4 часов и температура опустится до 40 то жди гостей в затор . Поэтому 2-3 часа на осахаривание , добавляешь холодную воду (или чиллер у кого есть) и вносишь дрожжи и все нормально . Если делать затор поплотней - 3 кг муки на 10 литров браги скисания наверняка не будет .

Пришел к тому же процессу, дрожжи закидывал и при 39град. Современные сухие хлебные они термостойкие.zapchem, 30 Июня 14, 07:23

У Пакмайи на пачке написанно - до 38*С . С учетом разности температур на дне бродильного бака и вверху , с учетом погрешности термометра , стараюсь делать на 35*С .

Холодный затор меньше 10 суток у меня не сбраживал, даже с подогревом и стартом на 50 цельсия воды
Кажется ты дезинформируешь коллегmak, 01 Июля 14, 07:03

Братка, ты отстал от времени. Смотри мои посты в ветке про холодные заторы (НЕ КОДЗИ).

неужели при 15 градусах чего-то бродит? У меня при 20С жизнь замирает.andrey974, 01 Июля 14, 09:33

Не все так просто. 15 градусов - начало замеса. В помещении +28 градусов. Дальше идет постепенное прогревание. Ну, вопчем, дальше должно быть понятно.

насчет срока 4 дня это конечно переборg100m, 01 Июля 14, 09:42

Нет, не перебор - реальность. Дрожжи - сафлевюр банальные.

Отстал я видать от жизни сильно.Владимир 1970, 01 Июля 14, 09:46

По-видимому да.

Да точно было такое . Из своего небольшого опыта уяснил для себя если продержать больше 4 часов и температура опустится до 40 то жди гостей в затор .mitl, 01 Июля 14, 16:20

Во, здравая мысль, и своевременная.

Если делать затор поплотней - 3 кг муки на 10 литров браги скисания наверняка не будет .mitl, 01 Июля 14, 16:20

Да, но пена будет переть первые 10 часов - мама не горюй, даже с пеногасителем в тройной дозе.

так что на счет ТАКОГО ленивого затора на воде 15 градусов с брожением в 4 дня - это, я извиняюсь, чистое враньеmak, 01 Июля 14, 10:20

Ты не извиняйся, ты попробуй. Потом будешь извиняться. ;-)
Можешь на недельку ко мне приехать - проведу что-то типа демонстрации воочию. Заснимем на видео при свидетелях.  :)

Да, но пена будет переть первые 10 часов - мама не горюй, даже с пеногасителем в тройной дозе.бражник, 01 Июля 14, 17:41

На Пакмайи и без ржаной муки все нормально - проверенно .

Холодный затор меньше 10 суток у меня не сбраживалmak, 01 Июля 14, 07:03

Выход с 1 кг муки у тебя какой при этом?

проведу что-то типа демонстрации воочию. Заснимем на видео при свидетеляхбражник, 01 Июля 14, 19:48

Я бы с радостью в ваши края, да только все ни случая ни времени
но то что ты описал отрицает все, как техническую документацию на ферменты, так и опыт форума, ну и здравый смысл

Выход с 1 кг муки у тебя какой при этом?бражник, 01 Июля 14, 19:55

350мл АС с 1 кг -+