Рецепт медовухи (только личный опыт)

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Пивоварение Рецепты пива
1 2 3 4 ... 145 1

Какие дрожжи вы используете для медовухи

  1. Любые пивные
    42
  2. Любые винные
    72
  3. Сухие хлебопекарные
    21
  4. Прессованные хлебопекарные
    6
  5. CHALLENGE EZ-FERM
    4
  6. Wyeast 4184 Sweet Mead
    6
  7. Lalvin ICV-D47
    8
  8. Lalvin EC-1118
    11
  9. Torulaspora delbrueckii
    2
  10. Какие под руку попадутся
    15
  11. Иной (в комментах)
    48

Всего голосов: 235

Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
10 Окт. 10, 20:49
Предлагаю тут описывать только карбонизированную слабоалкогольную медовуху со специями, а рецепты с креплением медовухи и с добавлением фруктов (меломель, мидус и т.п.) выносить в отдельные темы, чтобы не было путаницы.
В теме выкладываются только практические рецепты, опробованные форумчанами.

Для обязательного прочтения рекомендуются первый пост и эти темы:
[Краткий толковый словарь  домашнего пивовара]
[Вопросы пивоваров]
[Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]
Вопросы, ответы на которые уже приведены в этих материалах, будут удаляться.

Азы
1. Дрожжи в процессе брожения кушают сахар и выделяют СО2 и C2H5OH.
2. В процессе основного брожения нам нужен только C2H5OH, поэтому СО2 уходит в атмосферу.
3. В процессе карбонизации нам нужен СО2, но очень дозированно; поэтому после окончания основного и вторичного брожения, когда мы уверены, что сахаров в сусле больше нет, мы добавляем сахара (мёд/глюкозу), необходимые для расчётной карбонизации (от 2 до 10 граммов глюкозы на литр напитка, мёд можно брать в полтора раза больше).
Это очень важный момент: если сусло сбродило неполностью, то сахаров может быть многовато, набродится избыточное количество СО2, что вызовет превышение давления и в итоге может привести к взрывам бутылок. У меня взрывались бутылки от шампанского (!), а пэт-бутылки, бывало, раздувались до формы шара за 3 дня. Даже если не полопаются - будет невозможно разлить напиток, т.к. при открытии даже из охлаждённых бутылок будет хлестать пена, как из огнетушителя. Именно поэтому я теперь сливаю на вторичку только после полного осветления, и держу на вторичке неделю, с запасом.
4. Если естественная карбонизация не нужна - дрожжи надо убить. Проще всего это сделать пастеризацией сусла. После чего никаких живых микроорганизмов в напитке не останется, и можно спокойно добавлять сахара до требуемой сладости.
В то же время после убийства дрожжей на естественную карбонизацию уже можно не рассчитывать.
Немного теории:
Общее количество инвертированного сахара в меде может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получается 0.63 л спирта .
Исходя из этих бесценных знаний, мы можем рассчитать спиртуозность конечного напитка.
При этом, дрожжи смогут набродить только 12-14° спирта, при более высокой спиртуозности они с высокой вероятностью погибнут (хотя, если не пастеризовать напиток, тихое брожение может и возобновиться при хранении; счастливый обладатель медовухи узнает об этом по взрывам бутылок в буфете, лужам медовухи на полу и другим народным приметам).
Чтобы этого избежать - медовуху надо либо пастеризовать, либо укрепить спиртом до 18-20°.
Карбонизировать естественным путём её после этого уже не получится, можно только добавить СО2 из баллона.
Делайте это на свой страх и риск, т.к. крепкий газированный напиток будет способствовать не столько органолептическому наслаждению, сколько быстрому опьянению и тяжёлому похмелью.
Ни в коем случае не давайте это женщинам и детям (хотя нет - женщинам можно, но только если вы хотите превратить
их из женщин в дрова).
Естественная карбонизация
Если спиртуозность получившегося напитка ниже 12° (рекомендую не более 5-7°), его можно карбонизировать (газировать) естественным путём:
После снятия с осадка с основного или вторичного брожения напиток разливается по герметичной таре (стеклянные или пэт-бутылки) и туда же добавляется мёд/сахар/глюкоза в количестве от 2 до 10 граммов на литр. Бутылки герметично закрываются и на несколько дней остаются при комнатной Т (20-22°С).
Оставшиеся в медовухе дрожжи успешно съедят новый сахар с выделением СО2, пэт-бутылки через несколько дней станут упругими. Если розлив идёт в стекло - рекомендую налить одну пластиковую бутылку для контроля.
После чего медовуху можно считать готовой...к созреванию. Это от 3 месяцев и больше.
У меня лучших органолептических показателей медовухи достигают через год-полтора, дольше (пока) не выдерживал.
Чем крепче медовуха и больше горьких специй (хмель, тысячелистник и т.п.) - тем дольше она будет зреть.
Пейте охлаждённым.
Осторожно, вызывает привыкание.

Рецепты форумчан
Если есть какой-то удачный рецепт - пишите в тему, если будет подробно описана рецептура и технология, и главное - будет повторяемость рецепта (т.е. кто-то ещё подтвердит его жизнеспособность), буду выкладывать его тут.
Сухая карбонизированная медовуха от Балтики
1,5 кг алтайского же гречишного мёда на 15 литров воды (пока кипятил, несколько раз доливал, но всё равно уварилось, в итоге слил литров 12-13 ).Хотел, кстати, в этот раз не кипятить, для сравнения, но только начал нагревать, чтобы мёд разошёлся - поднялась такая шапка грязно-коричневой пены, что ну его нафиг, 2.5 часа кипятил, пока пена не перестала отходить.Выключил газ и разбил в ступке:10 гр. корицы, 7 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 5 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 3 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), также добавил 2 грамма мускатного ореха, на кончике ножа - кардамон, 2 грамма мяты, 5 граммов мелиссы.Аромат от варева после добавления всего этого гербария можно описать словом "медвяный", такой бывает в жаркий полдень на разогретом солнцем некошеном поле, когда цветёт разнотравье.Поскольку вторички и длительной выдержки не планирую, хмель не добавлял совсем.Дал 10 минут постоять горячим, чтобы разошлись специи, потом быстро охладил, слил в бродильный бутыль, засыпал дрожжи пакетик 11 гр. Pakmaya быстродействующие (всё до мирбира не доехать за пивными, хотя годятся ли пивные для медовухи - ещё большой вопрос, и какие именно годятся - вопрос ещё бОльший).Балтика, 21 Июня 14, 02:59
Пил первые 3 дня во время брожения - приятная пенная бражка. Потом появилась спиртовая горечь (даже при таком гидромодуле!), пить стало неприятно. Через неделю слил на вторичку, ещё через неделю - разлил по пластиковым бутылкам на карбонизацию. Чайная ложка мёда на литр медовухи (именно мёд, сахар использовать ни в коем случае нельзя! В крайнем случае глюкозу, она не даст бражного привкуса, но густой цельный неварёный мёд даст ещё и дополнительную ароматику). 2 недели выдержки, и вуаля.Балтика, 29 Нояб. 14, 19:48
Моя варка 17,05,15:
1,4 алтайского таёжного на 15 л. воды (выпарилось много, доливал, осталось литров 12-13).
Кипятил часов 5, пена всё шла и шла. Надоело, выключил газ и разбил в ступке:
10 гр. корицы, 10 гр. сушёного имбиря (из магазина индийских специй), 15 гр. барбариса (из магазина индийских специй), 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 5 граммов кориандра (из магазина индийских специй), 5 граммов фенхеля (из магазина индийских специй), на кончике ножа - кардамон (магазинный), 6 граммов мяты (магазинная, плохая), 10 граммов мелиссы (из аптеки).
Аромат не такой медвяный, как в прошлый раз, то ли потому, что мёд варил дольше, то ли специи старые, то ли засыпь немного изменил.
Остывало до утра, утром без разбраживания задал пивные дрожжи, Safale.
Бродит в баке, без гз.
Вчера налил стаканчик - приятная такая медовая бражка, очень ароматная.
Брожение не бурное, но потихоньку пузырится.
Будем посмотреть...Балтика, 20 Мая 15, 13:54

1,7 кг  алтайского гречишного мёда на 12 л. воды, пару часов варил, снимая пену, после окончания варки:
21 гр. Свежей Цедры лимона, сок одного лимона, 30 граммов аптечного тысячелистника, 15 гр. аптечной Мелиссы, 80 гр. Свежего имбиря, 12 гр. сухой апельсиновой цедры, 1 гр. гвоздики, 25 гр. Корицы, 12 гр. Мяты, 4 грамма солодки, 15 граммов фенхеля, 3 гр. душистого перца, 10 гр. кардамона, 20 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 20 граммов кориандра.
Поставил настаиваться, к утру остынет, солью предыдущую на вторичку, а на те же дрожжи залью новую.
Пахнет обалденно, конечно. Но немного необычно - боюсь, не переборщил ли с тысячелистником для первого раза.Балтика, 26 Апр. 16, 22:50
Через пару месяцев - резковатый смолистый вкус, сильно кислит, странный эффект - не опьянение, а какое-то общее расслабление.
А через 5 месяцев - очень приятный освежающий напиток с гармоничным и интересным букетом, сложно с чем-то сравнить.


очередная экспериментальная варка:
1. 1,5 кг  алтайского таёжного мёда.
2. 12 л. воды (доливал в процессе варки).
3. 20 гр шиповника и 11 гр. барбариса (кинул в начале варки).
4. 2 часа варил, выключил газ и добавил: 15 гр. корицы, 50 гр. свежего имбиря (порубил дольками), цедру одного лимона, и сам лимон туда же выжал; 10 гр. бадьяна (из магазина индийских специй), 10 граммов кориандра; 5 гр. кардамона, 10 гр. мяты, 15 граммов мелиссы, 12 граммов фенхеля, 1 грамм душистого перца (крупный горошек), 2 грамма апельсиновой цедры, 2 грамма гвоздики, 2 грамма солодки.
Стоит, настаивается.
Из новенького: увеличил количество специй, добавил солодку для сладкой нотки.
К утру остынет - залью на пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива, они дадут небольшую хмелевую горчинку.
Если получится - назову "Таёжный шиповник".Балтика, 24 Апр. 16, 00:27
В первые полгода была резковата, с излишней кислинкой, дрожжи плохо оседали, так что нормально можно было разлить только полбутылки, потом медовуха шла с дрожжами.
а через полтора года - округлилась, пропала кислинка и резкость, получилось приятное полусухое вино, из специй можно угадать только очень слабый фоновый бадьян, всё остальное слилось в общем гармоничном букете. Чуть уловимая сластинка то ли от солодки, то ли от фенхеля.
Очень хорошо осветлилась, практически никакой мути, только на дне небольшой дрожжевой осадок.
рецепт Пчёлкина
. Медовухи я продал уже не одну тонну а если людям нравится значит не самая плохая...Для приготовления медовухи я использую подсолнечный мед после него цвет напитка красивый не желательно использовать гречишный и другие тёмные сорта мёда цвет будет не красивый  но если для себя то...... Сначала я варю концентрат  в 25 литровой кастрюле растворяю  6.700 кг мёда  вода( я беру воду из под фильтра против родниковой ничего не имею против) После закипания снимаем пену сахаристость получается 27 и варим примерно 1.5-2 часа после закипания  пока раствор не станет прозрачным в конце варки кидаем специи фенхель, гвоздика мускатный орех 2 чайные ложки корица 3 ч ложки хмель 4 -7 ч ложек ( зависит от хмеля и от горечи которую  хотите получить)  Специи если не молотые кидаем прямо в кастрюлю если молотые заливаем отдельно в литровой банке кипящей водой  и настаиваем 3 -6 часов  и верхнюю часть сливаем в медовуху муть оставляем( можно залить ещё раз кипятком и настоять . затем снова слить  в медовуху)  Кастрюлю   снимаю с огня и ставлю на пол часа  на пол чтобы жар спал затем переливаю во флягу и довожу объём до 27 литров тонкой струёй холодной водой прямо с фильтра, меряем сахаристость она должна быть 16-18  и температуру 27-30 норна для внесения дрожжей . Кто хочет внести Саф-левюр, пакмая ,хлебопекарские вы получите брагу а не медовуху. Я использую французские винные или для шампанских вин на 27 литров 3 чайные ложки с горкой если уверены в своих дрожжах на все 100% высыпаем прямо на пену если есть сомнения лучше регидрировать и глянуть как они себя ведут. Ставим гидрозатвор и на брожение температура 18-24 градусов  примерно 15- 25 дней И ждём пока сбродит  до 5-6 сахаристости   декантируем и на холод 0 -12 выдерживаем сутки и ещё раз сливаем с осадка заносим снова в тепло и поднимаем сахаристость до 10 по винометру , тут два варианта или сахаром или концентратом (мёда разведённого в воде  и прокипятить) Разливаем по бутылкам и оставить  в тёплом месте на карбонизацию примерно неделя после того как  пластиковые бутылки станут твёрдые выносим в прохладное место и   желательно подождать ещё месяц. Вроде всё если кому то не понятны отдельные моменты  с удовольствием отвечу на все вопросы!!!Пчёлкин, 20 Окт. 15, 17:49
рецепт креплёной медовухи с ягодами от Семёныча
Поставил медовуху с ягодами без кипячения

2.4 кг меда развел в паре литров теплой воды, добавил литр вкусного вишневого сока, долил водой до 9 литров, начальная плотность 1075
0.6 кг ягодного коктейля (смородина черная и красная, клубника, вишня) и 0.6 кг вишни разморозил и добавил к суслу
добавил раздавленные таблетки Campden , питание для дрожжей, пектиназу (все по рекомендованной норме) и оставил на сутки,
на второй день добавил дрожжи
через две недели снял с ягоды, конечная плотность 1000 ровно, объем 9.4 литра
добавил вторую партию ягоды: 1.070 кг вишни и 0.434 кг черной смородины
добавил вторую партию меда: 1.2 кг меда и 2 литра воды
через две недели снял с ягоды, для осветления дедовский метод, 0.5 сырого яичного белка взболтал с стаканом сусла, добавил к основному и тщательно перемешал
через два дня слил с осадка, яйцо сработало прекрасно
конечная плотность опять 1000 ровно, объем 12.1, добавил хорошую буржуйскую обработанную щепу и 0.5 литра вкусной медовой самогонки 45°С

вкус приятный ягодный с медовыми нотками, в аромате в основном мед, ждемс теперь созревания
озадачился как посчитать сколько же там теперь алкоголя?  
пускай даже без учета ягоды
Первый мед
9.50   1.075   18.75
0.00   1.002   0.50
по этой таблице дает 9.5%
ну или по формуле (1.075-1.000)*0.13=9.75%

что делать с вторым медом ума не приложу
как вариант ?
объем меда 850 мл, вес 1200 (запытал у кого мед брал)
объем воды 2000, вес 2000
плотность=(1200+2000)/(850+2000)=1.123
первый мед в "0" 1000 выбродил, после второго тож "0", можно посчитать наверно отдельно сколько может набродить второй мед?
(1.123-1.000)*0.13=15.99% объемом 2850 мл могло набродить?

дальше калькулятор руди? смешение?
9.4 литра 9.5% + 2.85 литра 15.99% = 12.25 литра 11% два меда?
12.25 литра 11% + 0.5 литра 45% = 12.75 литра 12.35%? ?Семеныч, 20 Мая 15, 07:32
рецепт полусладкой медовухи от zhebelme
Окончен эксперимент с польскими дрожжами для сидра, любезно предоставленными для опытов BrewmasteR-kld.
Т.к. цель эксперимента - получить сладкую некрепкую и газированную медовуху, особо не заморачивался со специями.  
06.10.2016
-20 литров сыты плотностью 14 %.
-мой стандартный наборчик травок для медовухи (шафран, листья смородины, малины, попки лесной клубники, цедра лимона и апельсина, бадьян - всего помаленьку)
Мёд не кипятил, нагрел воду до температуры 50*, растворил в ней мёд, все, что по всплывало собрал ситом и выкинул.
Мешочек со специями залил кипятком, дал постоять минут 30, все вылил в сыту.
Принудительно не охлаждал, само остыло.
Достал дрожжи из конвертика и офигел. Внутри - шелуха какая-то. Сделал вывод, что это сухие яблоки с дрожжами и закинул все в бродилку (а зря, надо было разбродить сначала с сахаром, по польски не понимаю...)


3 дня - в бродилке тишина.
09.10.2016 - вечером зашипела )
Бурное брожение - пена, шипение.

01.11.2016
Уже 4 дня не меняется плотность. КП получилась 2%. Разливаю по бутылкам, добавляю по 4 гр глюкозы на литр. Больше сыпать побоялся, т.к. когда разливал по бутылкам были еще признаки остаточного брожения.


Вчера дегустировал. Медовуха НЕ СУХАЯ. Полусухая. Газированная. Первый глоток - сухое начало, немного терпкий вкус, сладость в послевкусии, алкоголь чувствуется. Второй глоток - чувствуется сладость и во вкусе и в послевкусии. Вообще - приятный напиток получился, с достаточно сильным ароматом. Но все же не совсем то, чего я ожидал. Буду теперь торулу пробовать, с ней точно получится ))
 
П.С: эта медовуха без изжоги ))zhebelme, 10 Нояб. 16, 12:07
Окончен очередной эксперимент. Цель: получить не крепкий, не сухой, газированный мёд.
Основная фишка эксперимента - дикие дрожжи Torulaspora delbrueckii, опять таки любезно предоставленные BrewmasteR-kld.
В рецепте ничего не менял, сделал также как и на польских дрожжах для сидра.
НП сыты, только чуть больше - 15%.
Стандартный наборчик трав, специй. Мёд не кипятил, а просто распустил в тёплой воде. Дрожжи заранее разбродил за денёк. Брожение стартануло через 1,5 суток. Довольно бурно.

Дрожжи очень медленные. Бродило все это дело около 2х месяцев при температуре 20*.  Добродило до плотности 2,5%. Две недели плотность не менялась - разлил по бутылкам, добавил по 6гр. глюкозы на литр на карбонизацию. 2 недели к бутылкам не подходил. И в воскресенье запустил таки хоботок :-))

Медовуха полусладкая, немного терпкий вкус с кислинкой. Пьется очень легко, освежает. Пьянит хорошо.
Эксперимент считаю удачным. Морда довольная :-)zhebelme, 18 Янв. 17, 11:28


Модератор этой ветки - [Профиль пользователя zhebelme]


Третий Модератор МосОбл 4771 3776
Отв.1  10 Окт. 10, 21:59
Вот тут человек описывает личный опыт:
http://blogs.mail.ru/mail/nemnoff/26019F142F3FAC8C.html
Не совсем понятным осталось соотношение мёда к воде.Балтика, 10 Окт. 10, 21:49
Оценить не могу, нет опыта. Но лично знаком с автором, это опытный пивовар и поставщик солода и хмеля по совместительству http://solodhmel.narod.ru/
Botinok Кандидат наук Москва 331 133
Отв.2  26 Окт. 10, 23:59
Я вот по этому рецепту сварил http://recipes.russianbrewer.ru/?p=272
сейчас стоит бродит вовсю, дрожжи только взял винные.
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.3  27 Окт. 10, 00:27, через 28 мин
Botinok,
там перевод с американского, как я понимаю?
Очень долгие сроки брожения. Ты его когда поставил?
Botinok Кандидат наук Москва 331 133
Отв.4  27 Окт. 10, 09:49
Да, это переводил домашний пивовар Ким Афасижев.
Прочитать оригиналы рецептов, а также как проводятся дни Меда в США можно почитать на сайте ассоциации домашних пивоваров северной америки
http://www.homebrewersassociation.org/...rew-day/recipes
Вадим76 Специалист Донецк 173 25
Отв.5  28 Окт. 10, 00:19
Делал пару лет назад медовуху, достаточно приятная вещь  Улыбающийся
Botinok Кандидат наук Москва 331 133
Отв.6  04 Нояб. 10, 20:52
Да, это переводил домашний пивовар Ким Афасижев.
Прочитать оригиналы рецептов, а также как проводятся дни Меда в США можно почитать на сайте ассоциации домашних пивоваров северной америки
http://www.homebrewersassociation.org/...rew-day/recipes
Botinok, 27 Окт. 10, 09:49
перелил сегодня на вторичку с добавлением имбиря, кардамона, корицы и бадьяна. Посмотрим что получится...
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.7  14 Дек. 10, 22:56
Botinok,
(: חנוכה שמח
ну как там у тебя, получилось что-нибудь?
Я вот сейчас в процессе варки.
Кило мёда на 5 л воды, ч. ложка аптечного хмеля.
За 15 мин. до конца варки добавлю ещё чл хмеля, лимонную цедру и имбирь.
Думаю ещё про кардамон, кориандр, апельсиновую цедру, гвоздику и т.п. - но что-то сомневаюсь. С лимоном и имбирём мёд точно сочетается, а с остальными специями  - не знаю.
Вот ещё, может, пару лимонов туда же покрошить, для кислотности, или не стоит?
Сбраживать буду винными дрожжами, под гидрозатвором.
Хотелось бы успеть к Новому Году...ну, или хотя бы к Старому Новому Году...
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.8  14 Дек. 10, 23:55, через 60 мин
В общем, в итоге положил:
1. Цедру от 3 лимонов.
2. 1 чл молотого имбиря.
3. 3 гвоздики
4. 2 чл мелиссы аптечной.
5. на кончике ножа - кардамон и мускатный орех.
6. Жменьку апельсиновой цедры
7. ну и 3 лимона в итоге порубил.

Не знаю, что там получится, но сусло пахнет обалденно, да и на вкус очень даже ничего.
Поставил охлаждать, через полчасика внесу дрожжи.
Botinok Кандидат наук Москва 331 133
Отв.9  15 Дек. 10, 22:27
Хаг Самеах!
У меня сбродило почти в 0, Запах - непересказать. Сейчас пряности вытащил, опять отстаивается. Как отстоится разолью по бутылкам
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.10  15 Дек. 10, 23:12, через 45 мин
Однако, не быстрый у тебя процесс...
я то делаю скороспелку, примерно как здесь:
[сообщение #40660]
ну, только что постоит чуток подольше.
Хотя, хочется, конечно, ставленный мёд поставить, на годик в бочонке...
Интересно, до какого реально градуса на меду смогут добродить обычные винные дрожжи - без этого не рассчитать соотношение мёда к воде/соку.
Botinok Кандидат наук Москва 331 133
Отв.11  16 Дек. 10, 09:34
у меня вот винные с 25 плато до нуля выбродили. Точнее до 998 по сахарометру
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.12  16 Дек. 10, 11:14
у меня вот винные с 25 плато до нуля выбродили. Точнее до 998 по сахарометру
Botinok, 16 Дек. 10, 09:34
недопонял - с какого "плато"?
Я то имел в виду - до какой спиртуозности они доживут в рабочем состоянии, чтобы сделать максимально крепкий напиток на естественном брожении.
Botinok Кандидат наук Москва 331 133
Отв.13  16 Дек. 10, 11:52, через 39 мин
вот мои до 13,5 дожили
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.14  16 Дек. 10, 12:40, через 48 мин
ну, дожить до 14-16° - это их профессиональный долг; в интернете сказочники пишут, что они и до 30° могут добродить.
На 30° я не рассчитываю, конечно, но 18~20°, я думаю, при длительном брожении получить возможно. Коджи вон и до 22° дображивает.

игорь223 Академик таганрог 22675 13831
Отв.15  19 Дек. 10, 17:40
Сегодня и я попробую...наверное. Чето лень после охоты такая напала, делать вообще ничего не хочется.
Тем не менее, прочитав все три рецепта по ссылкам, прикинул примерно следующее.

Берем трехлитровую банку меда. Это 4,5кг нашего сырья.
 При навеске в 800г/5л воды нужно 22,5л. При навеске в 1400г/5литров имеем 16 литров. Пускай будет 20 литров, для ровного счета.

Берем половину (10 литров) воды, и мед.
 Кипятим воду, при закипании кладем лимоны и цедру апельсина, и кипятим минут 10. Остальные ингридиенты, кроме меда, закладываем за минуту до выключения нагрева

Ингридиенты все
 три резаных лимона,
 цедру апельсина
 1чл имбиря
 1чл мускатного ореха,
 1 созвездие бадьяна
 1чл мелиссы
 1чл шафрана, в смысле резанных цветков его, а не тычинок

Выключаем, наливаем 5 литров холодной воды, вываливаем в емкость мед, промешиваем.
Выносим на холод.

 После остывания добавляем оставшиеся 5 литров дрожжей, 10г винных дрожжей и 2чл подкормки для них. Ставим под гидрозатвор.

 Сбраживаем до осветления, стягиваем с осадка, добавляем чуток глюкозы/меда (а может и не стоит - первый раз пополам наверное сделаю), карбонизируем.

 П.С. Рецепт пока теоретический, пишу чтобы не забыть. По результатам отпишусь...через месяц примерно)))
  
Балтика Научный сотрудник SPb.ru 3719 1393
Отв.16  19 Дек. 10, 18:23, через 44 мин
5-й день - полёт нормальный.
пока что так: в ночь на 15-е число добавил винные разброженные дрожжи SP-1 (в несколько избыточном количестве, но пакетик, купленный в прошлом году, лежал у меня открытым неск. месяцев, так что решил перестраховаться).
К утру сусло еле-еле булькало, уж думал что и не забродило, а к вечеру зашлось пулемётом. И так активно бродило дня два. Теперь уже активность спала, но брожение ещё продолжается. Запах, как говорил герой Райкина, специфис-ский. Мёд с лимоном. Так бы и снюхал всю баклажку.

Наблюдая за процессом - много думал. ©
Не совсем понятно, как правильно рассчитать итоговую крепость напитка, исходя из исходной пропорции мёд/вода. Мёд же состоит из смеси глюкозы с фруктозой, плюс воск и ароматическая органика, поэтому приравнивать его к сахару - это, мне кажется, не совсем правильно.
Если я хочу сделать сделать слабоалкогольный шипучий напиток - то мёда там многовато, т.к. итоговая крепость будет примерно 8~10° (по моим прикидкам). Но если мёда класть меньше - то и аромата будет меньше. А в условиях домашнего застолья, после крепкого алкоголя подавать шипучий медок такой крепости - дело рискованное...в общем, место этого напитка в кулинарии тоже не совсем определено. Может быть - аперитив?
А если я хочу сделать среднеалкогольный столовый напиток (14-16°), то мёда маловато, и тогда совершенно незачем его газировать, но уже можно подумать о бочковой выдержке.
В общем, пока что мысли скорее теоретические, практические выводы будут после первой пробы.

PS: подкормку я бы класть не стал. Дело вкуса, конечно, но тут то готовится не брага для перегона, а готовый напиток. Останется ещё, того гляди, в бокале недоеденная дрожжами мочевина...

игорь223 Академик таганрог 22675 13831
Отв.17  19 Дек. 10, 18:43, через 21 мин
Подкормку кладут в виноградный сок пр исбраживании на вино - а вино то не дистиллируют))) Подкормка фирменная, французская, купленная вместе с винными дрожжами - я уверен, что ничего плохого от нее не случится - дрожжи то живые, и отнюдь не дохнут от нее...
 Рецепт чуть изменил наживую, счас внесу коррективы в предыдущий пост, пока не забыл.

 По поводу классификации - ИМХО счас точно не стоит париться про это. Ну пусть будет медовое вино - если досуха выбродит и будет именнно сухим - то к столу можно, к определенным блюдам. Или к фруктам, к примеру - сначала надо сделать и на вкус попробовать, а там само собой придет понимание - как употребить)))
mitl Профессор Новочеркасск 2471 525
Отв.18  19 Дек. 10, 22:57
Общее количество инвертированного сахара в меде, по А. Ф. Губину, может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%). А из 1 кг сахара получаеться около 0.63 л спирта . Вот и расчитывайте примерное содержание спирта ...

Makovka Игорь Краснодарский край 8688 2110
Отв.19  19 Дек. 10, 23:07, через 10 мин
можно я скажу,из ссылки http://blogs.mail.ru/mail/nemnoff/26019F142F3FAC8C.html я понял что МЕДОВУХА-это чисто скажем так, брага сделанная из мёда и специй и винных (или пивных дрожжей),т.е продукт брожения,вино из мёда что ли.поэтому можно заюзать ареометр виномер (по ссылке то же его юзали),поэтому согласен с рецептом который для себя определил И223 ,но вот карбонизацию ИМХО не надо.хотя возможно из полученного объёма после первого снятия с осадка 50/50 на карбонизацию и без.