Рецепт приготовления домашнего кваса

Во комменты,там тоже бесноватых хватает...
"Почётный отошедший на покой" прекратите дурить голову своими мазохистскими экспериментами: "а-ля как бы мне травониться да по гурманнее".

Я аж ох.... надо же такое в голове у человека.

А квас бентонитом осаждаю - чистый, чистый получается.

Кстати, осадок (закваска) всегда оставляю на следующие разы. Вкуснее (менее вонюч дрожжами) получается квас после 2, 3 и тд заквасок. Хранить только долго не получается закваску. Хоть и в холодильнике, но иногда, блин, подкисает. А это страшно, что она стала кислить? Можно ее использовать?

waltor, 03 Июля 10, 17:19

Бродит 12 часов. Потом декантирую капельницей, разливаю по 3-м 1-литровым пластиковым бутылкам, добавляю в каждую по 2-3 изюмины, закупориваю. 15-20 мин.
Оставляю бродить на сутки в тепле.SpankyHam, 04 Июля 10, 14:45

Уважаемый, не понял про *15-20 мин.*
Временные затраты?

Точно. Затраты на разлитие.

Я квас делаю просто: буханку черного хлеба (по нашим стандартам 600 гр) режу на небольшие (2 х 4 см) кусочки и в духовку на 150 град на 30 минут, потом на 10 литровую кастрюлю (работа одна и та-же, а выход разный) сыплю сухари, два стакана сахара, заливаю кипятком (пять раз кипячу электрочайник), когда остынет до 30 град (примерно) - сыплю пакетик (11 грамм) дрожжей саф-инстант (пробовал разные - от этих нет в готовом продукте дрожжевого запаха) жду 24-30 часов, отцеживаю через сито и разливаю в стеклянные банки 1,7 литра, в банку перед разлитием кладу горсть изюма (с ужасом узнал, что обычно кладут 2-3!) и треть стакана сахара. После этого сразу в холодильник на сутки. Потом можно пить, а хранить еще в холодильнике до недели (дольше не знаю - всё выпивали!).

Стакан сахара на 10 литров, это один градус спирта, если два стакана, то получается двухградусный квас. Дети офигеют

Дети офигеют Улыбающийсяvladgord64, 06 Авг. 10, 18:22

Мои значит квасят по чёрному,для них послаще делаю.

Ну если на вкус сладкий, то не все сахара сбродились, так что не всё так плохо, к тому же через сутки надо же ставить квас в холодильник, а там дрожжи в основной своей массе засыпают и оседают на дно, а небольшое дображивание только создаёт насыщение углекислого газа.
Для сравнения с пивом, для карбонизации добавляют 9г сахара на 1 литр. Т.е. такое колличество градуса существенного на добавит, но литр загазируется полностью. Если меньше положить, карбонизация будет не достаточной, если больше - можно нарваться на неприятность в виде взрывающихся бутылок или фонтана напитка при открытии.

Ну, насчет градусности кваса не скажу, не мерял, просто в семье женщин больше, чем мужчин, а они сладкое любят, вот сахар и кладу. Но на "градусы" пока никто нежаловался. А 10 литров кваса хватает на 4 дня. Но это счас, в жару, что осенью-зимой будет - пока не знаю.

Да они те градусы, в-принципе, не заметны, сахар добавляется по сути чтоб загазировать квас. В кефире тоже спирт присутствует, как-то вычислили в молочной кухне, что для новорождённого 200г кефира как для нас стаканюру хлопнуть. И ничего, живём же, все на тех кухнях вскормлены

Пробовал приготовить квас по нескольким рецептам уже - в результате всегда получается тягучий квас...вкус норм, но тягучесть как то не в кайф, можно сказать в горло не лезит:)
Кто знает от чего берется эта тягучесть икак избежать ее? Заранее спасибо за ответы.

Тягучесть , может плохо отделяешь осадок? Я после брожения переливаю через шланг, как только видна муть останавливаюсь, да еще в банки после разлива добавляю изюм и сухофрукты, получается приятный фруктовый аромат!

Да нет, вся муть остается, тоже через шланг переливаю...Может ли вообще это из-за качества дрожжей быть или хлеба?

Я беру бородинский заварной  сделанный по старой технологии, не ново дел!

Пробовал из обычного черного то же не понравился, как начинаю делать сухари аромат идет по дому , если начать сушить днем то квас делать будет не из чего делаю сухари ночью !

Во комменты,там тоже бесноватых хватает...waltor, 03 Июля 10, 17:19

Жаль поздно прочел комментарии этого "умника".Как говорится ,"у нашего фрумчанина всегда найдется что ответить!" Пусть лучше взвесит собственные бактерии(около 2кг.),а затем раскажет о пользе круговорота веществ в природе. Кстати доказано ,самая вредная субстанция для Земного шара- человек.

Сезон начался и тема очень актуальная.Ведро кваса из концентрата можно не обсуждать-"Инструкция на обратной стороне пачки".
Квас-"сыровец".
Хлеб -черный, любой.Режем ,сушим до "румяности", все как сказано выше.В 3-х литровую банку достаточно половины, поэтому делаю сразу две.Три столовых ложки сахара развести кипяченной водой с дрождями(20гр.на одну).Все в банку и долить кипяченной водой доверху.Банку сверху накрыть марлей и на три дня в кухне на отстой. Это не классический квас "как из бочки",но если мелко нарезать свежих огурчиков,"затолочь" чесночка, добавить свежепорезанного лука, а затем залить все это квасом- пусть говорят мне что это плохо, те кто не пробовал.

P.S.
Весь осадок не выбрасывать.Это на следующую закваску, уже без дрождей, да и повкусней будет.

Это не классический квас "как из бочки"staut, 29 Апр. 11, 20:57

то есть это квас как на окрошку?:)

В 3-х литровую банку достаточно половины

половину чего достаточно?полбанки сухарей?а то чуток неясность

Как на окрошку, он слегка должен быть кисловат.
Половину буханки.

Я вот оставлял 1литр осадка и добавлял в следующий квас в виде закваски , мне не понравилось вкус, хоть по теории считаю это правильно!

Очень вкусный квас получается из ржаного ферментированного солода. 2-3 ст. ложки солода 3 ст. ложки сахара на 3-литровую банку. Первый раз добавить дрожжей с чайную ложку. Первый замес получится не очень, но со второго качество будет улучшаться. Квас бродит сутки, затем его слить и на 10 часов в холодильник. Там он осветляется, становится красивого коричневого цвета. Солод продаётся на базе, где затариваются хлебопекарни. Добавлять сухари не надо, вкус получается хлебный.

Как на окрошку, он слегка должен быть кисловат.Половину буханки.staut, 29 Апр. 11, 22:49

будем пробовать:)

Очень вкусный квас получается из ржаного ферментированного солода. 2-3 ст. ложки солода 3 ст. ложки сахара на 3-литровую банку.Мамаду, 30 Апр. 11, 07:01

заливать холодной водой?