Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Есть около 50л виноградной чачи 50% с отобранными хвостами и головами, отстоявшей в неглубоком  подвале год в стекле.

Есть желание поэксперементировать с ДЛИТЕЛЬНОЙ выдержкой на дубовой щепе.

В идеале засыпать и забыть на 3 года. Особо не спешу, хороший коньяк люблю).


У кого был подобный опыт выдержки и кто что может посоветовать?

Крымский дуб на щепу кто-то использует?

DeepDiver, Без бочки коньяк не получится. Я держу коньячный спирт на щепе, но не дольше одного года, потом в бочку.
Кроме того коньяк это продукт купажирования, а значит нужны или душистые воды или спиртованные воды и тд. И ещё при перегонке нужно было как то взять энантовые эфиры.

В идеале засыпать и забыть на 3 года.DeepDiver, 24 Авг. 19, 21:10

Настой на щепе необходимо периодически вентилировать.

DeepDiver, сделай термориформинг 1л, и получишь, вкус продукта 3х летней выдежки. Будешь иметь представление, что будет с твоей чачей через 3года

DeepDiver, при понижении т-ры процессы замедляются. лучше в тепле держать

По поводу щепы... пробовал парить и вымачивать, разницы ели честно не уловил. Так как мне лень гонять целый день пароварку и сливать доливать воду, решил вопрос вымачивания цепы кардинально. Правда не всем подойдет. Я живу с частном доме, напор воды в магистрали оставляет желать лучшего, на 2-й этаж вода в принципе не подается. Ну соответственно стоит 5000 литров бочка (резерв) куда самотеком идет вода, оттуда насосная станция гонит воду в наш домашний водопровод. Так вот, я просто взял марлевый отрез, закинул туда кучу щепы (мешок получился размером больше футбольного мяча) и закинул в бочку. На 4-е сутки мешок полностью утонул и повис на веревке в середине бочки. Великолепно промывается, не затухнет, всегда свежая вода. Пусть плавает хоть месяц, хоть два и вымывает танины. А потом уже обработаю температурой и получу ванильно-карамельную вкусняшку, без признаков табуретки.

Пусть плавает хоть месяц, хоть два и вымывает танины. А потом уже обработаю температурой и получу ванильно-карамельную вкусняшку, без признаков табуретки.amv3d, 28 Авг. 19, 14:39

Это ты зря. Бондарь, професионал по выдержке и т.д,
в общем не вздумай обжигать [сообщение #13558461]

Тут, как я уже успел заметить, кто как хочет так и дрочит.

Добрый день, коллеги!
Видел в магазине вот такую вот щепу. Правда она для копчения.
Кто-нибудь пробовал выдерживать продукт из вишневой или ольховой щепы?
Знаю, что бочки из вишневого дерева в нашем деле применяются...

И вишня и ольха на дуб сильно не похожи. В этой теме сравнивают ДУБОВУЮ щепу с дубовой бочкой.
Поищи тему про вишню, ольху и т.д.

Кто-нибудь пробовал выдерживать продукт из вишневой или ольховой щепы?Pioneer.a, 03 Сент. 19, 07:18

Я. Постоянно выдерживаю аквавит на вишнёвой щепе, так как, при моих объёмах аквавита, содержать бочку не имеет смысла. Что интересует? Продукт выдерживается, вкус-послевкусие-аромат специфические...

В этой теме сравнивают ДУБОВУЮ щепу с дубовой бочкой.Фагот, 03 Сент. 19, 07:37

Мне известно, что и где сравнивают. Нет ответа - проходи мимо

Что интересует?Дедушка Самогонщик, 03 Сент. 19, 12:53

Вишневую или смородинновую настойку, приготовленную на жмыхе вишни и смородины можно на такой щепе выдержать? Выхлоп будет?

пробовал выдерживать продукт из вишневой или ольховой щепы?Pioneer.a, 03 Сент. 19, 07:18

я, я этот человек. Подготавливай её и вперёд.
Я вымачивал ночь в холодной воде, день сушил, затем в духовку на 150°, затем в фольгу и на 220° до дыма, чем чернее-тем лучше цвет.

Добавлено через 1мин.:

Навеска 10/30 гр/л

В этой теме сравнивают ДУБОВУЮ щепу с дубовой бочкой.Фагот, 03 Сент. 19, 07:37

Неправда. Конкретно в названии темы значится сравнение использования дуб. бочки с использованием опилок и щепы для улучшения вкуса, ... для улучшения вкуса (да и это тоже не обговаривается). А уж какие этот будут опилки и щепа в теме не обозначено. 

У вишни красноватый цвет, у ольхи жёлтый. Вкус у ольхи однозначно вкусней, фломастеры не причём.

Вишневую или смородинновую настойку, приготовленную на жмыхе вишни и смородины можно на такой щепе выдержать?Pioneer.a, 03 Сент. 19, 07:59

Конечно можно.

Выхлоп будет?Pioneer.a, 03 Сент. 19, 07:59

Какой-то будет. Удовлетворит ли он тебя или нет, я не знаю. Я, честно, вишнёвую подготовленную щепу использую только для выдержки аквавита. Цвет свой она даёт, вкус тоже добавляет. Мне нравится, иначе бы не использовал,  но про фломастеры уже не раз писали...

Pioneer.a,

[сообщение #12616915]

[сообщение #12617699]

Использование щепы и инновационных технологий http://whiskyadvocate.com/rapid-aging-whiskey-feature/ но там и нагрев, и давление, и ультразвук. А не просто кинули щепу в каструлю нагрели и все, типа готово  http://whiskyadvocate.com/...cesses-whiskey/

в каструлю нагрели и все, типа готовоПолугаров, 04 Сент. 19, 17:42

не типа готово, а готово.

Обращение к тем кто выдерживает на вишнёвой ,ольховой и ореховой щепе. По копчению горячему вишня даёт сладковатый вкус, ольха кислит  , а орех привкус йода. А как у вас с настойкой происходит ? Какие вкусы у каждой щепы?