Рецепт Hoegaarden

Что то тут все смешали.
Хугарден это ВИТ...
...Пшеничное это ВАЙСSerg2000, 11 Июня 19, 07:25

Вы извините, если я ошибаюсь, поправьте меня.
Для меня пшеничное пиво это:
1. HEFEWEIZEN;
2. Kristallweizen;
3. Weizenbock;
4. Witbier (blanche);
5. Berliner Weiße;
6. GOSE;
7. American wheat ale.
(ничего не забыл?)
Все они относятся к пшеничному пиву, но есть ньюансы...
Хугарден бесспорно относится к witbier, и я его не относил к weizen.
Спасибо за Ваши ответы.


Добавлено через 6мин.:

тут почитай про 06 и почему они так сухо сбраживают [Дрожжи Fermentis и их стили]dust_31, 10 Июня 19, 23:25

Прочитал, довольно интересно, но для стиля blanche в таблице по использованию указаны WB-06,T-58, K-97. Может их надо вместе добавлять? Шутка.

ёрш, винные дрожжи так же подойдут.)

думаю винные даже лучше будут чем 06 или 33
лично мне вит больше нравится на 3944

винные дрожжи так же подойдут.gogolzmej, 11 Июня 19, 10:48

Смех смехом, но они действительно подойдут. Я уже пробовал.
Использовал их для более крепких, темных сортов пива, когда варил имперский стаут. Могу только порекомендовать. А вот если есть данные по начальной и конечной плотности с винными дрожжами в пшеничке, было бы интересно...
Нашел вот такие дрожжи... GOZDAWA Кто-нибудь их проверял?

ёрш, на 06 витбир не сварить, они для другого предназначены. Возьми из сухих распространенных  MANGROVE JACK'S M21, а лучше, конечно, жидкие; сбраживай при температуре ниже 20 градусов. А если затирание с отваркой сделать, будет совсем хорошо)))

MANGROVE JACK'S M21vetdoc, 11 Июня 19, 15:17

Жидкие дороговато. Сегодня в магазине смотрел на них (M21) и намеревался купить, но интуитивно взял S-33, сегодня сварю маленькую партию. Отпишусь.

Ну уж если и гёзе относишь к пшеничному наравне с хефе и берлинервайссе, как нам тебя понять? Это ж настолько разные пивА!

И добавлю насчет кислинки. Дрожжи конечно её добавляют, но... Для понятия, попробуй манную кашу на воде, а не на молоке, как все дети привыкли. Вкус удивит. Манку делают, как известно, из пшеницы...

Варил кстати и на крупе и на манке и на пшенице и на хлопьях,понравились больше хлопья и манка,потому что разваривать не нужно.

Ну уж если и гёзе относишь к пшеничному наравне с хефе и берлинервайссе, как нам тебя понять? Это ж настолько разные пивА!Третий, 11 Июня 19, 20:45

Почему нет? Говорили про пшеничное пиво. Гозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода с кориандром и хмелем.
Честно говоря, я его ни разу не пробовал. Ничего не могу сказать о вкусе. По составу очень даже подходит.
Сварил вит, поставил на ферментацию... Как бы не получился этот самый гозе ...

Добавлено через 1мин.:

Варил кстати и на крупе и на манке и на пшенице и на хлопьях,понравились больше хлопья и манка,потому что разваривать не нужно.мамон, 11 Июня 19, 20:52

Не люблю хлопья и мелкие ингредиенты в заторе - плохо фильтруется, нужно добавлять рисовую лузгу тогда.
Кстати вопрос про манку: пшеница для нее бывает твердая и мягкая, какую берете и почему?

ы такой умный... Вам череп не жмет?мамон, 11 Июня 19, 21:09

Я Вас очень уважаю и не хотел обидеть, извините.

Добавлено через 10дн. 23ч. 48мин.:

Подскажите, пожалуйста на счет пауз:
Некоторые рекомендуют разваривать пшеницу, некоторые наоборот выдерживать при температуре 35, затем при 45 градусах по 10 минут, а затем добавлять основную засыпь.
Как поступаете Вы?

ёрш, Я использую пшеничные хлопья, которые ты не любишь, а хлопья отваривать не надо. Если придерживаться определенных пропорций в засыпи, то все прекрасно фильтруется.
В рецепте по которому я варю:
Pilsen - 53,9%
Munich - 3,3%
Хлопья пшеничные - 31,9%
Хлопья овса - 6,5%
Рисовая шелуха - 4,4%
Остальные % это хмель и специи.

Гозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода с кориандром и хмелем.ёрш, 11 Июня 19, 20:59

Да да. Это пшеничное кислое пиво. ) Еще из списка пожалуй забыл Гродицкое. Это копченая пшеничка, до 100 процентов в засыпи

Если придерживаться определенных пропорций в засыпи, то все прекрасно фильтруется.Vegaroma, 25 Июня 19, 13:49

у меня 50 процентов хлопьев в засыпи фильтруется без рисовой шелухи

у меня 50 процентов хлопьев в засыпи фильтруется без рисовой шелухиAsFhg, 29 Июня 19, 14:19

Уточни, плиз, какой объём сусла ты фильтруешь? И фото или описание фильтровальника хотелось бы обсосать.

десять литров

Тогда вполне возможно, если фильтровать быстро. На объемах более этого, уже при начале формирования фильтрующего слоя, струйка сусла со спичку. И далее, если не ворошить верхний слой, то фильтрация останавливается. Гарантированно. И рорези фильтровальника у тебя по-видимому не менее 1,5 мм.

у меня клон.  и еще я использую хлопья, не требующие варки.

Добавлено через 11ч. 1мин.:

но в 37 литровой кастрюле с фильтр-системой от мигбир у меня тоже фильтровалось.

ГродицкоеBrewmasteR-kld, 29 Июня 19, 11:14

О да! Как же я про Гродзисское пиво забыл!
Тогда еще, пожалуй, стоит добавить: Лихтенхайнер, Роггенбир, Сахти, Гёз, Ламбик, вот теперь, пожалуй - всё!

Добавлено через 2мин.:

Я использую пшеничные хлопья, которые ты не любишьVegaroma, 25 Июня 19, 13:49

К хлопьям, я как раз нормально отношусь. Особенно к сплющенной пшенице. Даже не добавляю рисовую лузгу.
Плохо я отношусь к разваренной манке, но не потому что ненавижу манную кашу, а потому, что она очень плохо фильтруется.
А так - это пожалуй, был бы самый оптимальный вариант, если бы еще знать из какой пшеницы они эту манку бодяжат...

Остальные % это хмель и специи.Vegaroma, 25 Июня 19, 13:49

Если не жалко про это расскажите подробнее: какие специи и какой хмель?

Добавлено через 18мин.:

Ну что тут скажешь? Сварил, пиво по этому рецепту. Созрело, попробовал...
Могу только повторить уже сказанные тут слова: "Хорошее пиво, но это не Хугарден!", в принципе - очень близко, но не хватает сладости (вернее небольшой подслащенности), и сочетание хмеля - точно не то... Цедра апельсина дает горечь в послевкусии (наверное такой апельсин попался). Буду пробовать цедру грейфрута, а в качестве подсластителя все-таки добавлять яблочный пектин.
Ставил на дрожжах S-33 и на WB-06, хоть стреляйте - разницы особой не заметил. А вот по сравнению с пивом на пшеничном солоде - отличается существенно!
Также остался недоволен пеной, где-то я напортачил, скорей всего в паузах! Несмотря на свою пышность и стойкость - структура пены содержит более крупные пузыри. Ну чтож, буду пробовать еще... А пока еще понаблюдаю как оно поведет себя при дальнейшем созревании. Спасибо за Ваши наставления!

Ставил на дрожжах S-33 и на WB-06, хоть стреляйте - разницы особой не заметил.ёрш, 30 Июля 19, 19:31

а ты попробуй на 3944 или аналогах. 

ёрш, для вкусных витов и бланшей очень важны правильные ингридиенты.
Специальные дрожжи, континентальный благородный хмель, сухая цедра горького померанца, перец малагета и желательно лимонный кориандр.