Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Настойки
1 2 3 4 ... 88 1

Со временем напиток становится

  1. Лучше
    334
  2. Хуже
    138
  3. Без изменений
    99

Всего голосов: 570

Игорь Академик - 7626 2920
06 Фев 09, 00:01
Хреновуха. Само название рождает море каламбуров.

Попробовал сделать два варианта и оба, хоть немного различаются, мне пришлись по вкусу.
Основное отличие от бехеровок, абсентов, бейлисов, самбук и прочих лимончелло - отличная закусываемость.
Перечисленные напитки не предполагают обильной закуски, а нашему застолью свойственно... как бы выразиться поскромнее.... лёгкое обжорство.

Поиски напитка, который бы обладал умеренной вкусовой гаммой и одновременно вызывал бы желание, пардон, пожрать, привёл к отличной находке. И эта находка - настойка хрена.

Я сделал два варианта - один - на 45%-ном спирте (можно и на самогоне, возможно будет даже получше), второй - с использованием ректифицированного спирта. Вариант со спиртом более быстрый,  но более трудоёмкий. Напиток, полученный с использованием ректификата, получился на мой взгляд (вкус?) немного выраженней и ароматней. Но разница несущественна.

Итак,
первый вариант.

Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр
Цедра 1-го лимона   
Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик
Гвоздика (почки) - 10 шт
Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).
Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.

Всю эту фигню сыплем в 3-литровую банку и заливаем разбавленным спиртом или самогоном. Можно и водкой попробовать, но у меня её давно нет.Улыбающийся
Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом, снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже.

Второй вариант.
Тут я повыдрыгивался с более правильной экстракцией.

Ингридиенты те-же, но мёд не сразу, а спирт по такой схеме.

Первый вечер. Всё, кроме мёда в банку, туда - же  420 мл спирта 96% и 100 мл воды.

Второй вечер. Слил настой в другую банку, особо не заботясь о полноте слива, а взамен влил 450 мл спирта 96% и 300 мл воды.

Третий вечер. Перелил настой к первому сливу, взамен залил 500 мл спирта и 600 мл воды.
Отдельно в чашке растворил 50 гр мёда в 200 граммах воды и поставил отстаиваться.

Четвертый вечер. Конец третьих суток "хреноделия". Слил настой в общую емкость, влил вместо него 500 мл воды, хорошенько переколотил и процедил через ситечко в общий настой. Туда-же перелил отстоянный и декантированный раствор мёда.

Сразу разливать в бутылки не нужно, напиток достаточно мутноватый, но каждый день всё больше и больше отстаивается. Поэтому по мере необходимости я трубочкой аккуратно его оттуда отцеживаю.

Рекомендую.

Интересная особенность. Если выпить его без закуски грамм 10-20 (типа на пробу), через 10 минут рождается зверское желание чего-нибудь слопать. А за столом вся закуска подметается за милую душу.

Селянин Научный сотрудник с под красноярска 2094 748
Отв.1  06 Фев 09, 12:32
 А на вкус то как, как перцовка? Женщины пить будут? Хрена то многовато. Может консервированный хрен пойдёт, он уже с лимоном.
Игорь Академик - 7626 2920
Отв.2  06 Фев 09, 13:12, через 40 мин
На вкус гораздо мягче и богаче перцовки. Женщины первую пьют с опаской, потом проще.
По поводу количества хрена - тут дело хозяйское. Будет много - добавишь спирта с водой или самогона. Будет мало - дашь еще постоять.

Многое зависит и от хреновости хрена. Если он хреновый, то хреновуха получится хреноватой, а если хрен нехреновый, то и хренуха будет нехреновой.

ой...
Игорь Академик - 7626 2920
Отв.3  06 Фев 09, 21:40
даааааа Вы тут столько вкусного .... Makovka, 06 Фев 09, 21:14
Сейчас добью.

в продажу не идет из-за мутности.mak210, 06 Фев 09, 17:30

Да, в бутылке немного есть мутность, но со временем она всё меньше и меньше, муть в осадок выпадает. А в рюмке всё отлично. Судите сами.
xren.jpg
667x600 50Кб
xren1.jpg
800x575 59Кб
Monster Кандидат наук Kiev 318 51
Отв.4  06 Фев 09, 22:45
Закупился сегодня Хреном.

Так как пробовали "Дубовую"... я забыл хреновые корешки (у кого пробовали, у того и забыл).

Учавствующие... (какое сложное слово) в дегустации "Дубовой", то же отличились.

Все остались довольны. Завтра буду писать о Дубовой.
AlexB Научный сотрудник Талапония 1200 464
Отв.5  06 Фев 09, 23:41, через 57 мин
Хреновуха. Само название рождает море каламбуров.Игорь, 06 Фев 09, 00:01

Меня в прошлом году друзья рижане угощали фирменной хреновухой в Юрмале в каком-то кабаке, в центре.
При этом официант как-то заговорщически намекал, что такую хреновуху можно попробовать только здесь.
Её подавали ледяной в запотевшем графинчике, она действительно чуть-чуть белёсая с каким-то инопланетным
нежно сиреневым оттенком (а может это было такое освещение, или может я уже до этого чего-то принял),
но эффект - абалденный, я до этого никогда не пробовал такой вещи - супер!!!
Помню нахреноватились добрэ, так как воспоминания предельно дискретны, но состояние наутро - как огурчик. Вещщь!
Игорь, спасибо огромное за рецепт - обязательно воспроизведу!
игорь223 Академик таганрог 16920 10442
Отв.6  11 Фев 09, 08:26
Рецепт опробовал, правда отдыха напитку не дали - дожали меня приятели на ускоренную дегустацию.
 Действительно свежая струя в наших рецептах, пьется замечательно под традиционную русскую закуску. Особенно под уху. Одни момент только добавил ложку дегтя - корица. Может я ее больше положил, чем нужно? Когда в рюмку наливаешь, пахнет именно букетом всякого приятного с легким преобладанием хрена. А через минуту буквально, пока тост говоришь - уже сплошная корица. В следующий раз попробую ее исключить вообще - посмотрю на развитие запаха настойи... 
Игорь Академик - 7626 2920
Отв.7  11 Фев 09, 09:19, через 53 мин
Полировка рецепта под свои вкусовые рецепторы - важный этап подготовки любого напитка.
А я переживал по поводу гвоздики. В соления её кладут пару звёздочек, и какой эффект, а тут - целый десяток!
Корицы я добавлял честных 1/2 чайной ложечки "без верха"
Bitner Научный сотрудник NN 803 291
Отв.8  12 Фев 09, 22:56
Да, в бутылке немного есть мутность, но со временем она всё меньше и меньше, муть в осадок выпадает. А в рюмке всё отлично. Судите сами.
Игорь, 06 Фев 09, 21:40
А у меня как бы блёстки плавали. Под Новый год было празднично.
Су-27 Магистр Сантьяго-де-Чили 292 40
Отв.9  18 Фев 09, 09:30
Надо что-то придумывать для кристалльности и цвета... Эстетическое наслаждение должно быть полным Улыбающийся
Вообще, с каким цветом может ассоциироваться отборный вкуснячий крепчайший хрен?
игорь223 Академик таганрог 16920 10442
Отв.10  18 Фев 09, 09:47, через 17 мин
 Ты знаешь, с прозрачностью после фильтрацию через вату и так все супер, цвет тоже приятный - не вызывает желания его менять.
 По себе заметил, что слишком крепкий настой - после 200 мл жжение в животе появляется, несмотря на плотную закуску. Хотя пьется легко
 Развел водкой в два раза - вроде лучше в смысле жжения, но все равно осторожно, это НЕ водка!
Xen Научный сотрудник Каменец-Подольский 497 64
Отв.11  19 Фев 09, 23:29
Надо что-то придумывать для кристалльности и цвета... Эстетическое наслаждение должно быть полным Улыбающийся
Вообще, с каким цветом может ассоциироваться отборный вкуснячий крепчайший хрен?
Су-27, 18 Фев 09, 09:30
Ну не знаю, обзвонил друзей, и сам считаю цвет хрена - свекольный!!
Ник Вас Магистр Тула 278 23
Отв.12  20 Фев 09, 00:04, через 36 мин
Корни белые, листья зеленые, а цвет - свекольный? Скорее уж желто-зеленый хренсент (кивок на дружественный сайт  Улыбающийся).
игорь223 Академик таганрог 16920 10442
Отв.13  20 Фев 09, 05:29
Желтоватый с зеленцой, без вариантов. На настойку из женшеня чем то похоже
Xen Научный сотрудник Каменец-Подольский 497 64
Отв.14  20 Фев 09, 13:59
Корни белые, листья зеленые, а цвет - свекольный? Скорее уж желто-зеленый хренсент (кивок на дружественный сайт  Улыбающийся).
Ник Вас, 20 Фев 09, 00:04
Проведите эксперимент, спросите у 10 человек какого цвета хрен Улыбающийся
Это схоже с реакцией людей на вопрос сколько будет пять раз по сто грамм.
Ник Вас Магистр Тула 278 23
Отв.15  20 Фев 09, 15:35
Вы хрен наверно только консервированый в банках видели?  Улыбающийся Вроде бывает со свеклой... У меня на даче - сорняк, так что каждую осень - приятное с полезным.
deacon Специалист НН 164 15
Отв.16  20 Фев 09, 17:15
Вы че, Абалдели? Где Вы видели хрен свекольного цвета. Или это новый сорт из Припяти? Если консервированный, то да, существует со свеклой, например, от Главпродукта.
leopold Специалист Шахунья 129 17
Отв.17  20 Фев 09, 18:18
Достал из холодильника хрен,я его на зиму морожу кусочками. Потом в комбайне прокрутишь,и с мяском или холодцом. А можно и на хлебушек намазать. Долго смотрел на него. Белый блин. ну может какой кусочек отдаёт
желтизной. Пришлось мясо жарить. С рюмочкой ..... абалдеть.
Игорь Академик - 7626 2920
Отв.18  21 Фев 09, 02:28
Ну вот. Мнения снова разделились.
Так какой всё-же должна быть хреновуха - естественного хренового (ой) цвета, или свекольного?
Обсуждение этого вопроса будет включено в повестку дня завтрашней международной научно-практической конференции в Одессе.

Для обсуждения приготовлены оба варианта - хреновуха естественного цвета  и хреновуха, быстро окрашенная суданской розой.

Завтрашняя дегустация поставит точку вместо вопросительного знака.
sss.jpg
800x600 64Кб
Kotische Академик Саратов 5459 1294
Отв.19  21 Фев 09, 05:34
Ну вот. Мнения снова разделились.
Так какой всё-же должна быть хреновуха - естественного хренового (ой) цвета, или свекольного?Игорь, 21 Фев 09, 02:28
Вообщето, если уж разговор пошел за желтый цвет, то при чем тут хрен?!!!
Когда, в данном случае, желтый цвет придает напитку, вообщето, МЁД!!!
А максимум что может придать напитку хрен, это некоторую мутность, и то врядли...
А уж со свёклой, это вы товарищи вообще жжоте!...  Шокированный