Русский имперский стаут

us05

Коллеги, вроде как из BJCP 2015 выпилили 13F?
http://www.bjcp.org/2008styles/style13.php
http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf
Как теперь на чемпионаты с РИСом ездить?...

Точняк, санкции!

affo, 20С, АИС он теперь видимо))))

Коллеги, вроде как из BJCP 2015 выпилили 13F?affo, 01 Марта 17, 12:37

affo, 20С, АИС он теперь видимо))))Indi, 01 Марта 17, 13:24

Под санкции попал... Убрали слово Russian 

Коллеги, а можно ли РИС аббаями от ферментис сбродить, ни у кого не было опыта?1-1, 27 Февр. 17, 20:15

1-1, РИС -  английское  крепкое темное пиво, вкусовой профиль которого формируется английскими дрожжами и хмелем

Под санкции попал... Убрали слово RussianVint321, 02 Марта 17, 07:32

Если верить достаточно основательному исследованию: http://www.beercult.ru/profiles/blogs/imperialstout, то

..приставка «русский» появилась лишь в 1921-1922 годах, когда никакого самодержавия в России уже в помине не было (царскую семью расстреляли в Екатеринбурге в ночь с 16 на 17 июля 1918 года), а саму страну раздирала Гражданская война.

Можно предположить, что отказ от приставки «русский» в американской классификации означает признание того факта, что Гражданская война в России наконец-то закончилась и ностальгия по имперским временам в России более не актуальна, а скорее наоборот - идеологически вредна.

Привет!
За плечами 4 варки, хочу сварить это пиво:

Добрый день!
Прокомментируйте пожалуйста состав:

Ingredients:
------------
Кол-во                Наименование                            Тип          №        %/IBU       
6,50 kg              Chateau Pale Ale (9 EBC)                Зерно        1        69,1 %     
1,00 kg              Chateau MUNICH (25 EBC)                  Зерно        2        10,6 %     
0,60 kg              Chateau CARA BLOND (20 EBC)              Зерно        3        6,4 %       
0,50 kg              Chateau CARA GOLD (120 EBC)              Зерно        4        5,3 %       
0,50 kg              Chateau CHOCOLATE (900 EBC)              Зерно        5        5,3 %       
0,30 kg              Chateau ROASTED BARLEY (1150 EBC)        Зерно        6        3,2 %       
25,00 g              Columbus [14,00 %] - На кипячение 60,0 m Хмель        7        32,0 IBUs   
25,00 g              Columbus [14,00 %] - На кипячение 45,0 m Хмель        8        29,4 IBUs   
25,00 g              WILLAMETTE 3,9% [3,90 %] - На кипячение  Хмель        9        6,9 IBUs   
0,20 Items            Whirlfloc Tablet (Кипячение 15,0 mins)  Очистка      10      -           
25,00 g              WILLAMETTE 3,9% [3,90 %] - На кипячение  Хмель        11      3,2 IBUs   
1,0 pkg              SAFALE US-05 11,5 ГР. (DCL/Fermentis #US Дрожжи        12      -Kolyasik, 12 Сент. 16, 10:50

Нормальный вариант для новичка? Какие паузы лучше делать и какой воды объем использованть на них и для промывки?
Или лучше что-то другое для начала попробовать?

Добавлено через 1дн. 16ч. 11мин.:

Скачал рецепты от Brewdog.

В них (#6, #7, #21, #29, #70) использованы дрожжи:
Wyeast 1056 - American Ale
Wyeast 1272 - American Ale II
WLP099 Super High Gravity Ale (для Tokyo*, 16% ABV)

Таких нет в мигбир, чем их можно заменить?
US-05 подойдёт вместо первых двух дрожжей?
А третий? Хотел бы начать с него.

Если указан солод "Extra Pale", то вместо него подойдёт Шато Пейл Эль?

Коллеги подскажите что я сделал не так НП получил 1.096 КП получил 1.030 8.7% алкоголя посчитал мне калькулятор 67% сбраживаемости, что-то как то мало набродило вот и интересуюсь.
Засыпь: Пале Але -9кг Мюних Т2- 2кг Кара 300 - 0.6кг Шоколад - 0.34кг Жженый - 0.17кг
Дрожжи US-05 0-й генерации
Паузы 52-10 мин 65-60 мин 71-15 мин 78-10 мин

Дрожжи US-05Pop, 07 Мая 17, 17:55

У меня они тоже высокоплотное не любят доедать...

У меня они тоже высокоплотное не любят доедать..Тимур, 07 Мая 17, 19:41

Так может есть какие дрожжи для высокоплотного ну бельгийцы не в счет наверное

Так может есть какие дрожжи для высокоплотногоPop, 07 Мая 17, 22:13

Ото-ж!

WLP099 Super High Gravity AleDmitryR, 30 Апр. 17, 20:13

Так может есть какие дрожжи для высокоплотного ну бельгийцы не в счет наверноеPop, 07 Мая 17, 22:13

Я делал следующее.. После того как мои ферментис (точно не помню какие) сбродили с 26% до 10% и ни какие дрожжи из тех что были под рукой, не хотели что либо показывать в стакане такого пива,дображивал на ВИННЫХ дрожжах. Они помогли мне добить кп до 7,5% брикс.
p.s. Нужны дрожжи очень прожорливые и толерантные к большому содержанию алкоголя.
p.s.s.  и как бы затереть надо, что бы побольше аминного азота было для питания дрожжей...

Ото-ж!
WLP099 Super High Gravity Ale
DmitryR, 30 Апр 17, 20:13Тимур, 07 Мая 17, 23:34

Эхх гдеж их родимых взять ((

можно попробовать снять со старых и внести стартер с новыми голодными

Помогите с рецептом, чтобы можно было в мигбир закупиться. Много перебрал - то солода там нет нужного, то дрожжей.

Решил сегодня прикупить зёрнышек на "императорский стаут".
Взял из готовых рецептов в магазине- журнал с картинками полистал.
Короче, помощник продавца пел песни про то , какой это будет дивный продукт и подогнал мне под 8%.
Перевожу с иврита, так что в меня не плевать.
Марис отэр -7 - это ещё что такое?
Шоколад - 0.4
Чищеный ячмень жжоный -0.3
Блэк принз-0.3
Виктори -0.3
Кристал 60- 0.15
Дрожжи нотингэм ( странно)
Горечь говорил не более чем 30-40 IBU ( бок чтоли?)
Хмель на горечь 60мин топаз 5мин 30 гр Кент голд.
Настаивал что нужна только одна пауза 66-68 (странно 66)
Полтора часа с постоянной поддержкой температуры.
Как делать я в принципе знаю, но интересно знать ваше мнение, а то что-то мне подсказывает что дрожжи , температура 66 и IBU 30-40 это что-то не то...
И ещё, зачем в стауты кидать мох? Он же черный. Один хрен через него ничего не видно . Зачем в этой черноте осажать белок?

Марис Оттер - это разновидность пейл солода. MO, немного потемнее обычного пейла, хороший солод. Некоторые считают его лучшим пейл солодом. Но тут на любителя. В американских сухих пивах его бисквитность может быть чрезмерной. Для такого стаута - норм, но меня жаба душит его в стауты класть. В пейлы английские - да, где он будет чувствоваться, а в стаутах-портерах я подешевле солодом обхожусь. 

А так на первый взгляд все нормально, но в калькулятор не забивал.

Англичане классически затираются однопаузно. На таком хорошем базовом - это нормально. Хмель в имперце вторичен. Жженка и алкоголь. Да и длительная выдержка - не уверен что голдинг вообще нужен - забьет его ИМХО.

Ноттингемы в принципе нормально, только из 18С не выбегать вверх и норма засева должна быть соблюдена. Я бы осаждал белок. Он все-равно в пиве не нужен в таком количестве. Пусть лучше в варочнике останется. Пиво длительной выдержки, да и мох недорог.

Maxuta,
Т.е я могу один дать дрожжи 60 мин. чтоб сразу получить желаемую горечь (короче просто жжечь тот которого у меня много)
И дрожжи us05 t-58 ?

Я не великий варщик имперских стаутов, могу ошибаться, но T58 вроде не совсем те дрожжи, а us05 сбродить при прочих равных должны посуше, чем ноттингемы и ложатся они хуже. Я бы ноттингемы оставил, или если с US05 - карамельного удвоил и затирал бы на повыше чуть-чуть. А так высокоплотного на ноттингемах я никогда не сбраживал, а майлд на них получается достойный, только ему постоять немного дольше нужно, чем с WY1968.

А так дождитесь пусть ответят те, кто часто варит стауты плотные - тут лучше переспросить. Имперский стаут - большое пиво - спешить не надо.

зачем в стауты кидать мох?Shunemann, 13 Июня 17, 21:14

Ты же собираешься варить высокосортной пиво. И зачем тебе в нем остатки белка, которые полгода-год (сколько ты его собираешься выдерживать) будет подгнивать в бутылке? Чем чище будет сусло, тем лучше будет результат.

Добавлено через 2мин.:

Имперца ещё не варил, но барлик делал на 05. Чересчур сухо сбродили, мне хотелось бы повыше КП. И карамельных вроде было...