Рецепты шашлыка

Уксус и другие подкисливающие жидкости в некоторых рецептах нужны.
Как правильно подмечены, они дают продукту привкус.
Но! Массовое заблуждение - использовать спиртовый уксус 9%. Необходим исключительно
ВИННЫЙ УКСУС или зерновой, его продают в китайских  или корейских специях.
Именно поэтому хорошо сухое белое вино, но не самое дешевое, которое скорее всего порошковое.
Я для маринования баранины использую томатный сок.

Вот, наконец то и про томатный сок вспомнили. Употребеление томатного сока, кстати, облегчает переваривать мясо влоть до уменьшения потребного желудочного сока на треть. Почему? Потому что размягчает волокна. Поэтому к мясу подают кетчупы, соусы на основе томатов.
Отличный маринад, если нет неприятия несколько измененного цвета шашлыка. И действительно вкусно.

... если нет неприятия несколько измененного цвета шашлыка.
игорь223, 11 Апр. 09, 22:23

мне так больше нравится цвет с томатом.Я с томатом в основном куриный шашлык делал.

отчитываюсь:
1. маринад
2. уложили на мангал
3. война в крыму, все в дыму
4. результат

Игорь,томатный сок,однозначно да.Но свежие томаты порезанные,помятые,заправленные специями,вином,это ли не самой высшей пробы томатный сок.Который из за кратковременного дейчтвия на мясо,всего два часа,не изменяет цвета и вкуса мяса.Кабачки-прекрасно но жарятся отдельно от мяса,т.к.другое время приготовления на шампуре чем мяса.А уксус хотя и винный сжигает волокна мяса делает их хотя и мягкими но безвкусными.С таким же успехом можно применить соду,поможет переварить но украдет весь волшебный вкус и арромат.
Хотите прекрасный ШАШЛЫК используйте свежее мясо,сухое вино,время маринования не более двух часов и прекрасное настроение без него любой ШАШЛЫК будет невкусным.

Спасибо за фотки., P-Alex, чуть блин, слюной не захлебнулся, пришлось хлебом зажевывать. Выглядит оочень аппетитно, наверняка и вкус фантастический...  

На Пасху сделаю с помидорками,спасибо P-Alex за фото репортаж 

P-Alex
ВАХ ВАХ КАКАЯ КРАСОТА, ЗАВИДУЮ БЕЛОЙ ЗАВИСТЬЮ.

Вот пост закончиться, и тоже замучу шлыки!

При использовании лимона, в готовом продукте достаточно сильно проявляется его вкус и запах, и искажается вкус самого мяса. То же самое при использовании уксуса или вина. Для приготовления шашлыка беру только свежее НЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО. Дороговато, но оно того стоит. При выборе мяса на рынке прежде провожу маленький тест: отрезаю маленький кусочек и поджариваю его тут же на зажигалке. Если запах нравится, то беру. Делаю это для того что бы не попасть на не кастрированного хряка или "загулявшую" свинью. Мариную луком и помидорами, которые тоже выбираю по запаху. Нитратные турецкие или китайские "помидоры" никогда не будут пахнуть помидором. Из специй соль, красный и чёрный перец. При использовании более сильно пахнущих специй, теряется вкус мяса. Мариную не более полутора двух часов. Мясо перемешиваю раздавливая тонко нарезанные помидоры, что бы они дали сок. Все попытки нанизывания лука на шампур вместе с мясом приводили к его обугливанию.
Блин, пока писал, чуть не захлебнулся. Вот кончится пост, и такой ШАШЛЫК!!! на даче забацаю. И к нему уже мятная настоечка готова.

Еще можно лук час-два до шашлыка замариновать уксусом, перец, резанный укроп. Закусывать.

Ща захлебнусь.

Ща захлебнусь.mak210, 13 Апр. 09, 16:35

Блин, пока писал, чуть не захлебнулся.Buldozer, 13 Апр. 09, 13:01

Да интересную тему я затронул. 

Тема шашлыка всегда была важна и интересна

Тема шашлыка всегда была важна и интересна
Андрей, 13 Апр. 09, 18:16

... для любого русского (белорусского, украинского, российского) человека.

Так с Шашлыком разобрались.А что будем на светлый праздник Пасхи готовить,помимо Шашлыка,а господа ...Ну Кулич само собой,яички тоже не в счет...

Маковка соло же забув!
Сало всему голова!

(сало с перцем, подчирёвок, шпиг печеный из сала и т.д.)

Сало всему голова!
Роман Николаевич, 16 Апр. 09, 14:29

.....Или это в рецепты надо было....
:)

Ну, удивил, runka! Это что ж такое будет?

Это что ж такое будет?
mak210, 16 Апр. 09, 16:34

Думаю будет это маслянистая жидкость цвета светлого коньяка со вкусом настойки по Солоухину, которую не надо закусывать.
:)

Все это происки "москалив"! 

Писал наверное в ту пору, такой же спец, как и тот что тут, на форуме предлагал сделать дистиллятор из золота или платины!
Представте тех печак-специалистов, у которых даже инета не было! 

Значить по поводу сало-смотрел по ОРТ передачку о еде и там зашла речь о сале и доктор какой то сказал что хрюшки\свиньи\ не потеют,как люди.А у людей с потом выходит всякая гадость.Так вот вся эта гадость у хрюшек откладывается в САЛО