Холодное охмеление

я пиво варю, и очень хорошее пиво...Брюггер, 30 Мая 16, 17:55

Так ты пивовар? о 0

Брюггер , а чем тебе квас не угодил ? ) Пикантная нотка в послевкусии при сухом охмелении ? Ну уж нет . А скажи - что в твоем случае лакто ? Сколько и в каком виде ?gogolzmej, 30 Мая 16, 18:56

У меня ... квасу нет!!! Лакто беру в чистом виде (делаю сыр потому множество разных "бактерий" от "Даниско"), хотя можно использовать обычный йогурт.

Брюггер, А йогурт , понятно . У меня с йогуртом неделями стояло сусло без изменений ..) Квас идет бесплатным приложением к балалайке и валенкам . У тебя есть балалайка ? )

Нет.Брюггер, 30 Мая 16, 21:47

Бред!

Брюггер, А йогурт , понятно . У меня с йогуртом неделями стояло сусло без изменений ..) Квас идет бесплатным приложением к балалайке и валенкам . У тебя есть балалайка ? )gogolzmej, 30 Мая 16, 19:05

Дружище... с йогуртами вот какая беда: в часть из них, большую часть вводят стабилизаторы которые угнетают культуру для увеличения длительности срока хранения; некоторые вообще пастерилизуют... Нужно брать культуру от свежего, живого йогурта либо купить замороженную чистую от производителя. Мне проще, я ещё сыр делаю, потому пол ящика в морозильнике занята разной разностью.

я пиво варю, и очень хорошее пиво...Брюггер, 30 Мая 16, 21:55

Ох сколько раз я это слышал!((( Только вот пиво такое очень хорошее чаще всего в унитаз, миную организм.

с йогуртами вот какая бедаБрюггер, 30 Мая 16, 19:10

  Верю рекламе . Оне врут , а я верю . Только квасом спасаюсь ..)

Ох сколько раз я это слышал!((( Только вот пиво такое очень хорошее чаще всего в унитаз, миную организм.Владимир55, 30 Мая 16, 19:13

Я для унитаза не стараюсь... я для людей варю...

Брюггер, скажем так.... антисептические свойства хмеля сильно преувеличены. А уж про киллер-фактор вообще молчу. На чистом ("заводском") хмеле возможно и не очень уживаются другие бактерии, а вот на собственно выращенном их дохрена и ср@ть они хотели на антисептические свойства.

разных "бактерий" от "Даниско"Брюггер, 30 Мая 16, 19:00

Ну я тоже делаю сыр. И Даниско в наличии. Но я как-то думал, что лактобактерии разного вида достаточно серьезно отличаются друг от друга. Т.е. получается, я могу взять щепотку Даниско, покрошить в сусло и у меня будет берлинервайс? Тогда и в сусло для вискаря его также можно покрошить? Для аутентичности. А чё, купил пачку Даниско и всё в твоих руках)

Брюггер, а культуру термофильную или мезофильную брать ? Есть конкретные рекомендации по выбору? И если несложно поясни, пожалуйста, механизм воздействия хмеля на молочнокислые бактерии.

BrewmasteR-kld, мне чё-то кажется, что это троль чистойводы

Vint321, хмель и в самом деле может воздействовать на грам положительные бактерии. На молочнокислые в том числе. Вплоть до остановки молочнокислого брожения. Неизомеризованные альфа кислоты  могут полностью уничножить молочных бактерий. Даже если молочнокислые не будут уничтожены полностью, то рост их будет скорее всего ограничен.

Брюггер, а культуру термофильную или мезофильную брать ? Есть конкретные рекомендации по выбору? И если несложно поясни, пожалуйста, механизм воздействия хмеля на молочнокислые бактерии.BrewmasteR-kld, 30 Мая 16, 21:24

Лакто бактерии это мезофилы. В сыроварении я использую "Даниско" ММ-100 состоит из  ( Lactococcus lactis sp. lactis Lactococcus lactis sp. cremoris  Lactococcus lactis sp. lactis biovar diacetylactis) это в принципе все нужные лакты которые применяются при изготовлении кисломолочных продуктов. Лупулин хмеля их угнетает.
В принципе любая культура содержащая эти штаммы будет действовать. Думаю, что в российских интернет-магазинах для сыроваров должны продаваться или же на молокозаводах или же любой "живой" йогурт.

Лакто бактерии это мезофилы.Брюггер, 30 Мая 16, 21:38

То есть термофильных не бывает?  :-) А как же йогурт?

мне чё-то кажется, что это троль чистойводыVint321, 30 Мая 16, 22:02

Не обязательно. Может просто человек, построивший образование на собственном мнении, убеждениях. Ну и потом, "Впечатление от жизни одинаково во все времена — небо синее, трава зеленая, люди дрянь, но бывают приятные исключения." (с) В.Пелевин. Любой диспут лучше, чем его отсутствие.

Не обязательно. Может просто человек, построивший образование на собственном мнении, убеждениях.ORGANIZM, 31 Мая 16, 10:38

У меня ощущение, что человек имеет какие-то знания и может быть даже некий опыт, но все свел к черно-белому. Не понимая того, что мир устроен совсем не так. Чего стоит утверждение, что охмеленное сусло не подвержено скисанию (речь про МК-скиание) или ВСЕ крупные производители, ВСЕ!!! варят пиво из концентратов и т.д. и т.п.
В принципе у парня сколько постов столько-же подобных утверждений. Прав BrewmasteR-kld, такая уверенность в правоте своих упрощенных до нЕльзя теорий, погранична с психическим расстройством, увы. Это мое личное мнение, возможно я не прав.(((

Не понимая того, что мир устроен совсем не такВладимир55, 31 Мая 16, 07:49

Я только имел в виду, что не обязательно тролль.
С запрещенного ныне ресурса  Lurkmore: "Тролль (бояр. смутьян) — индивид, занимающийся троллингом. Изначально так называлось само провокационное сообщение или действие. Целью тролля является производство лулзов для себя и посетителей, раскусивших его, за счёт менее догадливых посетителей, тратящих время, силы и кровь из задницы на срач с ним."
Не хватает пазла. Лулзы, вроде есть. По определению, должен быть срач. Пока его нет - значит не тролль.;)

Я только имел в виду, что не обязательно тролль.ORGANIZM, 31 Мая 16, 10:55

Я и в этом не убежден, посмотрим.

Предлагаю запустить к самогонщикам. :-)